中国饮食文化

本书按照中国饮食文化 的完整框架体系编写，由十 二章组成，分别介绍中国饮 食文化认知、中国饮食文化 的发展历程、中国饮食烹调 文化、中国饮食筵宴文化、 中国的茶文化、中国的酒文 化、中国少数民族饮食文化 、中国饮食文化礼仪与习俗 、中国饮食文化与医学、中 国饮食文化与旅游、当代饮 食消费文化、中西方饮食文 化差异与发展等内容。通过 本书的学习，使学生增长知

琼蕊风流

该书是“宋韵生活系列丛书”之一。书中全面介绍宋代茶叶生产、实行的茶叶政策以及茶与社会生活、茶与文学艺术、茶与风俗习俗、茶器具文化、茶的对外贸易和文化交流交融情况等，反映宋茶文化在中华茶文化史上的鲜明特点、历史地位和贡献。深入梳理浙江与宋茶文化的关系、对宋茶文化的贡献。挖掘宋茶文化流传至今的精华气韵和当代价值，揭示它们与当代宋韵文化的联系，从而，引导受众通过对宋茶之韵的了解激发对浙江当代发展、文化建设、文化产业的关心和应用...

专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(上册)

法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全面介绍了常见的五大装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的装饰知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期

舌尖滋味——闽菜烹调

本书涵盖了100多道精心挑选闽菜，从主料、调味料、烹调方法、制作方法、操作要点及特点营养方面，诠释了菜品的制作要点。全书以闽菜尤其是闽南菜品为主，从人们喜好的角度进行了菜品的改良和提升，介绍了烹饪方法和技能要求...

茶艺

本书按照茶艺师国家职业标准的基本知识范围和基本技能要求编写，分为茶文化基础知识、茶叶的选择、品茗用水的选择、茶具的选择、品茗环境、茶艺实践、名茶认赏七章内容，集茶艺师标准的系统性，茶学、茶史、茶文化、茶叶审评、茶艺的知识性，茶文学、名茶、茶具、名水认赏的趣味性，六大基本茶艺实践技术的艺术性于一体，对于普及茶文化和茶艺知识、提高从业人员基本素质和专业技能具有良好的指导作用...

母亲河畔的儿女::风味美食篇

本书内容包括：青海风味、四川风味、甘肃风味、宁夏风味、内蒙古风味、陕西风味、山西风味、河南风味、山东风味...

面包宝典

本书是”彭程de优美人生”系列之《面包宝典》，书中详细地介绍了制作面包的基础知识，从基础原料到辅料，到制作工艺流程，还有常见失败问题解析；囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方，包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解，助力烘焙人养成面包必修技。 本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排

通识学院:关于烹饪的101个常识

本系列包括工程、电影、商业、烹饪、时装、心理、产品设计、广告、城市设计9个领域，由各个领域的专家、资深从业者撰写，他们基于自身深厚的专业基础、丰富的从业经验，将各自领域的知识，凝练成101个值得关注和学习的常识，每个常识以一页图表+一页文字呈现，图文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有启发性。 这本书不是一本食谱，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行为、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的程序。读者可以从中学到很多厨房

专业咖啡师手册1:手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导

本书是一本关于咖啡文化和咖啡制作的图书。史科特·拉奥出版过多本关于咖啡的小书，大多被咖啡培训机构用作教材。这本书讲述了除了蒸馏咖啡之外的，所有的咖啡的相关知识，内容简短实用。全书分为三个主要部分，提供了一份详尽的参考书目，为那些想阅读更多内容的人提供参考。第一部分：咖啡的提取，通过改变酿造参数改善风味的措施和方法。第二部分：如何通过不同的酿造方法（如滴、倒、压罐、浸泡和真空罐）获得很好风味。第三部分：适当的水的化学反映和豆类贮藏这本书

从汉晋走来的姑箐古茶

本书共四章，内容包括：贵州历史名茶传承与发展概况、姑箐古茶资源现存状况与传统制茶技艺保护研究、以姑箐古茶为例的贵州历史名茶产业化研究、结论与展望...

学记(汉藏对照)

时令留鲜:86种手作保鲜美食

本书介绍不同月份的时令食材，以不同的保鲜手法制作出天然美味，既可以吃到当季食材的鲜甜滋味，更能尝到它们渍出后的不同风味。针对当下忙碌的上班族，提供了快速食材处理方案，值得推广。将本书所介绍的烹饪方法延伸运用到家常料理中，比如炒菜、煮汤、拌饭、拌面等，可以让餐桌变得更加丰富还可以将书中介绍的方法用来调制饮品，营养又健康，口感、风味也很独特。除上述内容之外，本书还同时还介绍了常备菜及酒的制作方法，可以让你的餐桌迅速变得丰盛...

中式烹调工艺,基本技能训练

本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程中式烹调工艺的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配

海参臻味

海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配

贵州食谱

本书的每一道单一菜品，从菜名选取、菜品源流到烹调技法、菜品类型、原料净料、工艺流程、菜肴特点、营养分析、保健建议等方面都进行了介绍，既能够让食堂工作者“知其然而知其所以然”，又能让师生和家长了解高校菜品的营养配比和保健常识，并根据自己的身体状况自由选择和搭配，避免盲目饮食...

中国茶图鉴全书

正宗绝色川菜(全新升级版)

吃在四川，吃的是麻辣鲜香的味道，吃的是巴渝人民耿直好爽的性格，吃的是百菜百味、变化无穷的创意。《正宗绝色川菜（升级版）》是畅销菜谱《正宗绝色川菜》的全新升级版。本书吸取旧版畅销特色，延续旧版“美图+美食+超详细烹饪步骤”的编排方式，更新书中近50%的菜品，以“展示很地道、很正宗的过瘾川菜”的编写主旨，让读者全面领会川菜烹饪的精髓，体验巴蜀饮食文化。此外，在原版基础上，增加了经典川菜背后的风俗故事、烹饪工艺、味型、准备时间、烹饪时间、难

零食里的中国:我的零食故事

本书是一位社会学家以个体生活经历为基础，以零食为切入点观察中国社会，呈现中国家庭生活和社会变迁的写作探索。作者真诚地分享了家族五代人的零食生活经验史，点滴中传递出对生活的热爱、良好家风的传习和深厚的家国情怀，突出了零食背后的时代记忆和文化价值，书写中也渗透着社会学家的敏锐智识与人本关怀。读者既能从书中了解半个世纪以来国人所能接触到的零食的品类、风味和作用的演变，也可以生动直观地感受到中国人民的生活方式和价值观念的传承发展。这本书为我们

中式面点技术

本书以现代烹饪专业、餐饮企业中式面点技术的相关理论知识为依据，以中职院校烹饪技能竞赛的实践经验为指导，在体例设计上共分为七个项目，主要内容包括：中式面点基础知识、原材料知识、面点加工器具和设备、面点制作基本功、馅料制作、加温方法与面点制作实训、点心的审美与开发...