汾酒图志(精装)

本书共十一章，分别对汾酒的发展历程、酿造工艺、产品特征、品鉴收藏以及文化内涵等方面进行了记述和介绍...

现代厨房生产与管理

本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产

江苏美食文脉

本书共分上、下两篇。分别从不同角度论述江苏的美食及其文化内涵。上篇分五章：江苏饮食形成初期的历史概述，隔唐宋元时期的美食文化，明代美食文化，清代美食文化，民国美食文化。下篇分七章：江苏美食环境与名特产品，江苏美食菜谱与美食文化研究，江苏美食传统地方风味，江苏地方美食赏与析，江苏美点小吃畅游录，江苏美食与主题文化宴席，江苏美食文化的传播与发展...

葡萄酒酿造:自然酒 (精装彩图版)

“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知为何，现在自然酒却变得弥足珍贵，令人扼腕！” 如今，葡萄酒已日益远离“自然”，葡萄园里大量使用农药，酒窖中过度使用二氧化硫与添加剂，特定的风味和色泽都能轻易实现……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他们遵从自然的法则耕作、酿酒，排除万难，将大自然的活力与最纯粹的风土灌注瓶中。 如果你在意入口之物，想试试独特的风味，或是热衷于深巷好酒，请务必翻开本书，葡萄酒大师伊莎贝尔˙莱杰荣将指

普洱茶精选指南

普洱茶的知识体系较为复杂，初学者不易快速形成对普洱茶品质的判断能力。本书以证券投资基金评价体系和葡萄酒评分体系为参考，依据普洱茶原料、工艺、陈放三大基础要素，叠加香气、滋味和体感三大品鉴要素，结合运用科学定量分析和经验定性分析方法，创建了一个基于消费者视角的普洱茶评价体系。本书对影响普洱茶品质的诸多核心要素进行了详尽分析，且可读性较强，有助于读者构建或提升选择普洱茶的判断力。2020年版《普洱茶观察笔记》作者包销3000册已全部销售.

当咖啡遇上健康

咖啡对人体健康有什么影响？怎么喝咖啡才健康？本书分为认识咖啡、享用咖啡、咖啡与健康、咖啡的现在与未来几部分，不仅包括咖啡的烘焙、冲泡、市场发展等百科知识，还解读了咖啡爱好者最关心的咖啡与健康的关系，在品味咖啡之间收获乐趣与健康。本书是由食品领域专家精心创作，献给中国广大咖啡爱好者的一部咖啡科普书，希望读者们能更加懂得咖啡，健康地享用咖啡...

餐巾折花艺术

本书展示了杯花、环花和盆花共100例，以图文并茂的形式对各种花式适用的场合做了说明。具体内容包括：白鹤放影；比翼双飞；一尾擎天；美洲火鸡；小鸟春歌；扇尾神鸟；金蜂甜蜜；双蝶并舞；雨后春笋；凌波微步；玉叶春色；仙人单掌等...

知味新疆:时间馈赠(四色)

《知味新疆》是入选2015年民族文字出版基金资助项目的一套多媒体复合出版物，包括线上播放的视频和纸质版图书。《知味新疆》书稿文字部分以同名视频为基础撰写，将旁白的内容融入其中，就新疆某一地区的某一食材或美食进行了深度的解读，对其文化背景、历史演变、制作方法、民族特色、风味口感等，进行了详尽的描绘，可使读者获得深深的代入感。书稿的文字量不多，配有大量的精美图片。《时间馈赠》一书介绍了牧家三宝风干肉熏马肉熏马肠、白色之恋奶疙瘩、白玉琼浆马

中国烹饪概论

本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书...

茶路无尽

本书为“静清和作品”系列第三册。作者数十年的茶山之行、问茶经验和心得体会的集结之作。作者试图结合茶山游学，用一个理科生的思维和视角，把六大茶类的本质、与茶类起源的相互影响，认真地交代清楚。为此，作者重走茶区，遍访茶农、茶人，严谨考证茶史、茶叶制作工艺、技术传承、茶树品种等等，力求从可靠文献和证据链中，得出每一个所要表达的结论...

續茶經(下)

《续茶经（下）》为《续茶经》下册，续茶经七之事至续茶经附录。《续茶经》清陆延灿辑，三卷、前附原《茶经》一册，后附录—卷，撰于1734年，清雍正寺椿堂刻本。陆羽《茶经》另列卷首。《续茶经》正文效法陆羽《茶经》体例分正文三卷、附录一卷。《续茶经》洋洋洒酒凡七万余字，自唐至清数百年，产茶之地、制茶之法、烹茶之器、饮茶之方，其变化发展，均——订正补录，不仅征引繁富、便于聚观，其写法更是排比有序、分类科学，内容丰富，颇为实用。可谓陆羽之后茶事研

續茶經(上)

《续茶经（上）》为《续茶经》上册，辑原本茶经序至续茶经六之饮。《续茶经》清陆延灿辑，三卷、前附原《茶经》一册，后附录一卷，撰于1734年，清雍正毒椿堂刻本。陆羽《茶经》另列卷首。《续茶经》正文效法陆羽《茶经》体例，分正文三卷、附录一卷。《续茶经》洋洋洒酒凡七万余字，自唐至清数百年，产茶之地、制茶之法、烹茶之器、饮茶之方，其变化发展，均——订正补录，不仅征引繁富、便于聚观，其写法更是排比有序、分类科学，内容丰富，颇为实用。可谓陆羽之后茶

中国茶文化精品文库--茶食

茶食历史悠久，我国古代先民最早对于茶的利用，也是从食用开始的。至今在我国少数民族地区，还保留着如凉拌茶、酸茶等茶的食用方法。茶食和茶宴的形成与发展，是古代吃茶法的延续和拓展；同时，茶食还处于蓬勃发展的浪潮之中，目前种类繁多、工艺优选、营养丰富，深受消费者喜爱。“茶食”一词的概念也十分宽泛，既指含茶成分的食品饮料等，又指在饮茶同时食用的点心食品。茶食可以更好地利用茶叶中不溶于水的营养物质，如脂溶性维生素和无机矿物质等。科学合理地开发和利

中华传统食材丛书 传统食品添加剂卷

本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关食品添加剂类传统食材的一卷，主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、

酒人酒事(2023版)[闲趣坊]

酒，可谓泽被众生。古今中外，好酒贪杯者难以胜数，而真正知酒乐饮，且形诸笔墨者，却属少数。本书辑录了包括周作人、张中行、唐鲁孙、金受申、王蒙等现当代58位学者、作家的散文、随笔共69篇。他们中有的是品酒名家，上海的柜台酒、京味十足的大酒缸，酒香四溢，令人神往；有的是自得其乐，或月下独酌，或与酒友浅斟，无鲸吸百川之量，但求悠然舒雅之味；有的则不会喝，或干脆不喜欢酒，却倒也乐谈酒事。 本书由北京大学中文系夏晓虹教授携杨早博士编选，内分

楚人饮食

本书简要介绍了中华饮食文化史形成的历史背景和过程；总结了楚人饮食的特点；分析了楚国饮食结构形成的因素；详细介绍了楚人饮食中的“饭”“膳”“馐”“饮”，且从盛放“饭”“膳”“馐”“饮”的器皿的角度进行切入，通过对青铜器、漆木器、陶器食用具文物的详细介绍，再现了楚国饮食文化的璀璨；对与饮食相关的礼器也进行了剖析...

烹饪艺术与冷拼制作

本书共分8个项目35个任务，内容包括：烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。围绕各式冷菜冷拼菜品为项目核心，分解工作任务，设置“项目简介”“项目小结”“项目实训”，各工作任务下又分为“核心知识”“核心技能”“典型案例”“相关链接”“精品赏析”等...

茶艺

本书按照茶艺师国家职业标准的基本知识范围和基本技能要求编写，分为茶文化基础知识、茶叶的选择、品茗用水的选择、茶具的选择、品茗环境、茶艺实践、名茶认赏七章内容，集茶艺师标准的系统性，茶学、茶史、茶文化、茶叶审评、茶艺的知识性，茶文学、名茶、茶具、名水认赏的趣味性，六大基本茶艺实践技术的艺术性于一体，对于普及茶文化和茶艺知识、提高从业人员基本素质和专业技能具有良好的指导作用...

第一次品绿茶就上手:图解版

绿茶历史悠久、分布广泛、产量巨大、品类丰富、功效优异、技艺精湛、传承有序、茶俗多姿、文化灿烂，是我国最重要的茶类。《第一次品绿茶就上手》分为九篇，包括绿茶之源、绿茶之出、绿茶之类、绿茶之制、绿茶之雅、绿茶之鉴、绿茶之效、绿茶之创、绿茶之扬，讲解绿茶的起源、产地、分类、制作、茶艺、品鉴、效用、产业、传播等内容，图文并茂，知识点集中，系统全面地介绍了绿茶这一品类...

新时代中华传统文化知识丛书:中国茶酒文化

本书分为茶文化和酒文化两个部分，在这两部分里，分别以茶和酒的诞生、发展为脉络，并加入一些有关于茶和酒的类别、习俗和历史文化典故，力图让读者在轻松阅读的基础上，了解中国茶酒文化的来龙去脉，并逐渐走上热爱茶酒文化、研究茶酒文化的道路...

冷菜与冷拼工艺(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

本书是烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对冷菜和冷拼知识的认识和掌握，提高对冷菜、冷拼设计和制作的水平。全书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容（以前传统冷拼教材只用手绘图进行训练，给教学和实训带来很大的不便），具有较高的理论与实践价值。全书从冷菜和冷拼制作的要求、作用、分类等基础

现代厨房管理(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)

《现代厨房管理（第二版）》在修订过程中，紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到重点突出，层次分明，尽量以“现代”而又成熟的新内容替代陈旧的内容和实例，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业教育特色；在结构上，针对烹饪专业活动的领域，按照模块化项目式分类，分别进行修订。在内容上，重点强调现代厨房管理新要求、现代厨房设计，尤其在人员管理、原料管理、生产管理、厨房成本控制管理、厨房设备与器皿管理、厨房卫生与安全

烹饪原料基础知识(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

《烹饪原料基础知识》主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有蕞常见、蕞普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别、鉴别原料与合理选择与应用原料的能力，而且获得自学其他任何原料知识的技能。 《烹饪原料基础知识》既可以作为高等职业学校烹调

酒水与酒文化

本书以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。在体系构建上，本书重点突出基础知识 和管理理论在酒吧服务和管理中的应用，按照酒吧的服务流程和管理活动的内在联系构建本书的体系框架，并将涉及到的重点、难点部分进行着重的分析、讲解，并配以相应案例，做到体系为内容服务、内容为应用服务...

请给我一张世界名酒地图

本书是一本图文结合的世界名酒的品鉴指南。 从中国白酒、比利时啤酒到阿根廷葡萄酒、加勒比朗姆酒……作者在五大洲进行了一次真正的巡回品酒之旅，探索了世界上不同国家和地区传统酒精饮料的秘密。 如果没有深入到当地，便无法深入了解当地的美酒。 这本书精选了当地代表性或者发源的80种酒，讲述了80种酒的起源、品鉴方法和特点，从中国到法国，从玻利维亚到挪威，不同的地理土壤和文化土壤培育了不同的酒，彰显了不同的创造力和智慧。80站，80种酒，以

食品雕刻与盘饰造型艺术

本书从食品雕刻的形成与发展、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面饰造型艺术等方面进行讲解，全书依据教学特点共设置6个学习模块，共51个学习任务。本书在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实...

营养配餐与设计

本书分为十三章，第一章绪论，第二章食物原料，第三章营养配餐基础知识，第四章膳食卫生安全与预防，第五章膳食调查评价与干预，第六章膳食类型与配餐设计，第七章科学配餐与食谱编制，第八章各类健康人群营养配餐设计，第九章特殊人群的营养与配餐，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章营养餐设计与制作实践...

中华茶文化(新编21世纪高等职业教育精品教材·公共基础课系列)

选题共分为六章内容如下：第一章 茶文化概述；第二章 茶与茶文化源流；第三章 茶的物质文化；第四章 茶的行为文化；第五章 茶的精神文化和第六章 茶的经济文化...

咖啡之道

投身咖啡世界四十载的两位日本咖啡师——大坊胜次与森光宗男的对谈集。收录了大坊咖啡店关店前后二人的三次长篇对谈，对大坊夫人、森光夫人的采访，并展示了“大坊咖啡店”与“咖啡美美”的常用器具。书中谈话紧紧围绕咖啡展开，从咖啡的产地、味道、烘焙技术、法兰绒滤泡法，到咖啡店的经营与待客之道无所不包，并且由此发散开去，令读者窥见二人围绕咖啡展开的数十载人生况味，传统职人的信念、美学和生活哲学...

口腹之欲

本书是一本短篇叙事散文集。本书主要写了作者在求学及工作生活中有关于饮食的经历与感想。本书特点是以平常人的身份来品味触手能及的美食。有别于高谈阔论、引经据典。仅以个人经历与周遭琐事来回忆并反思食物与世事的关系，从而理解人生百味的奥妙。本书向读者展示了市面主流商品外的、仅属于家庭和部分地域的特色美食及其相关文化。引导读者了解发生在美食周围的故事。藉此表达作者对美食和故人的思念。抒发有关于美食文人哲思...

咖啡师入门教程

本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作...

武夷茶文献辑校

本书是对宋代至1919年前存留的茶文献、文人笔记、地方志、诗词文赋等有关武夷山地区茶叶资料文献的整理辑校本，大凡与武夷山茶相关，如茶叶种植、泡茶法、茶具茶器等即使片言均予收录，全书分为“谱录篇”“文学篇”“笔记篇”“地方志篇”“石刻篇”“域外文献篇”及“附录”等部分。辑校者叶国盛，武夷学院茶与食品学院讲师，主要从事茶史和茶文化的教学与研究，主持省市级科研项目3项，发表学术论文数篇，参编《茶经导读》《中华茶生态文化》等著作...

松露之书:跨越千年的传奇英国中餐教父带你走进松露世界,胡润、布莱尔倾力推荐

一位是在英国家喻户晓的中餐大师，他在一次寻访法国美食的旅程中邂逅了松露，从此与松露结下不解之缘。一位是法国百年松露家族的第四代传承人，他从小浸润在松露文化中，松露是他的梦想，也是他的一切。当一个大概是这世界上最懂松露习性并了解松露文化历史的人，碰上一个大概是这世界上最懂得如何将松露变作美食的人，便有了这本“松露之书”。 从松露的基本知识、松露的食用历史，到松露业态发展、松露文化，再到松露的东西方烹饪食谱。他们将自己几十年的积淀全心托

古今酒事

采撷历代各种丛书及笔记中的茶事文献汇集成书，分为三辑，第一辑“专著”，辑入《酒经》《酒尔雅》《酒谱》等重要的酒文化专著，以及《抱朴子》《齐民要术》《本草纲目》《日知录》等传世经典中研究制酒、品酒的篇章；第二辑“艺文”，收录历代文人饮酒、颂酒、借酒抒情言志的辞赋、诗词、名句；第三辑“故事”，收录文人笔记中与酒事相关的史实、典故、逸闻、礼俗等等。全书取材广泛，资料完备，洋洋大观，堪为中国酒文化研究者和爱好者的常备好书...

威士忌百科全书:波本

所有波本都是威士忌，但并非任何威士忌都是波本。苏格兰威士忌在东半球占据主导地位，而波本威士忌在西半球占据主导地位。波本已超越了原料成分和品牌价值。它展现的是一种文化、一种情感与一种充满共鸣的感知。 本书《威士忌百科全书：波本》是了解波本的风味与美国威士忌行业的实用读本。作者弗雷德·明尼克将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂。从品鉴入手，梳理美国威士忌的独一性。美国威士忌业正处于近半个多世纪以来的“黄金时代”：

广东粤菜师傅名村——黄连

2020年12月顺德勒流街道黄连社区荣获“广东省粤菜师傅名村”称号。作为广东粤菜师傅名村的黄连，不仅拥有粤菜师傅成长的美食之乡的沃土，而且具有深厚的美食文化底蕴。本书通过广泛的社会调查和当面采访，分四章梳理和探索了黄连粤菜师傅的历史、现状及未来发展。第一章介绍了黄连及其粤菜师傅的概况，第二章介绍了黄连粤菜师傅的发展历程和重要成就，第三章介绍了黄连粤菜的代表菜式和渊源；第四章则从粤菜师傅传承的角度提出辉煌背后面临的问题，并通过汇集黄连粤

葡萄酒品尝学(第二版)

葡萄酒品尝是了解葡萄酒，以及更好地酿造、储藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。葡萄酒品尝学是葡萄酒工程专业的学科基础课，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的外观特性及分析、葡萄酒的香气特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析等。《葡萄酒品尝学》是作者于1986年在西北农林科技大学葡萄酒学院开设"葡萄酒品尝学"课程以来长期的教学和科研成果的总结，科学、系统地介绍了葡萄酒品尝学近年来国内外

茶杯里的想象:18世纪中英茶叶贸易与设计文化交流

从文化视角来看，17 世纪中期以来中国茶在世界范围内的流动，不仅关系到航海贸易、资本的流动、以英国为代表的欧洲日常生活习惯的改变，更重要的是在全球贸易网络形成过程中，一种地域性的产品离开原生土壤之后经由他国的社会语境重塑获得新的文化意义。从这个角度来看，茶传入英国的过程，其实反映了典型的中式生活方式和中国设计传入英国、与英国文化相互融合的过程。茶传入欧洲必须具备茶叶、茶壶、瓷质茶杯和饮茶的嗜好这四个要素，这四者相辅相成，缺少其中任何一

熊猫指南行走的味蕾

五年间，熊猫指南行走近400万公里，调研4000余个农业企业，完成5000余次实验室检测，共有来自全国各地300多个优质农产品上榜。 今天您看到的这本《熊猫指南》，不仅仅是一份中国优质农产品的榜单，更是一个中国优质农产品的庞大数据库。这个大数据，既来自海量的调查和检测，更来自广大消费者的感官评价。熊猫指南对消费者赋予了知情权，使消费者有机会参与对优质农产品的评价，共同用科学和数据来定义“好吃”。而这些农产品的科学标准，正帮助更多农人

客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源

本书为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有继餮大餐，也有乡土小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括各地客家具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的客家。本书主要包括龙华客家饮食概貌、

图解食品雕刻技艺(餐饮行业职业技能培训教程)

本书是根据升级后的食品雕刻技法编写的一本食品雕刻图书。全书结构清晰，内容全面丰富，共有37个雕刻作品，1000多幅步骤图，从简单的花卉到复杂的动物都设计了独特的造型，全面细致地讲解了每一个作品的制作过程，可以很好地让零基础的学员，能够跟着书中的步骤 图逐渐学会。 本书既可以作为餐饮行业职业技能培训教程，也可以作为高职院校烹饪专业教材...

茶识问答

本书以问答形式讲解茶学知识，分为九篇，分别为：第一篇中外茶产品，第二篇茶树栽培养护，第三篇茶叶加工技艺，第四篇茶叶冲泡品饮，第五篇茶叶选购储存，第六篇衍生器物文化，第七篇中外茶礼茶俗，第八篇古今茶事生活，第九篇中外茶产业+...

水果雕切与摆盘装饰设计教程

丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！ 本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。 本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕

烹饪原料学

本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版，是烹饪专业基础课程教材。 本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容，较为详细地介绍了

伊比利亚的味道:西班牙饮食史

伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉，古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人，一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里，自然而然，西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间，巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方拥有复杂的历史，也都都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书，按时间顺序展开，从成为古罗马帝国的行省，到被阿拉

知味新疆:小锅小灶

《知味新疆》书稿文字部分以同名视频为基础撰写，将旁白的内容融入其中，就新疆某一地区的某一食材或美食进行了深度的解读，对其文化背景、历史演变、制作方法、民族特色、风味口感等，进行了详尽的描绘，可使读者获得深深的代入感。书稿的文字量不多，配有大量的精美图片。 《小锅小灶》一书介绍了灵鸟献瑞扁豆面旗子、回家之味丸子汤、喀什至宝鸽子汤、敬畏茶餐包尔萨克、南粮北味新疆米粉...

茶席窥美

本书为“静清和作品”系列第二册。作者在系统研究总结了自己多年来、对历代茶席设计、茶空间设计、茶道美学、传统插花、茶具发展的基础上，结合人体工学原理、视觉极简原理，把陆羽提出的“茶性俭”作为茶席美学与设计的原则，详细客观地把茶席密码层层解密，文图结合，让大家一读就会，方便茶文化爱好者的自学和参考...

茶与茶器

本书为“静清和作品”系列第四册。作者从上古的新石器时代，一直写到今天，重点研究和探讨了茶、饮茶方式与茶器的起源和发展历程，以及三者之间的交互影响。本书的知识构架较为完整，引经据典，深入浅出，不仅对各个时代的茶与茶器进行了详细的论证和探讨，对每一个观点、每一类茶器，尽量写精写透，而且对于如何正确选择茶器，一针见血地从根本上提出了极具操作性的选购与参考的客观标准，让读者知其然并知其所以然...

茶与健康

本书为“静清和作品”系列第五册。通过系统梳理历代中医文献，澄清历史迷雾，厘清茶亦食亦药的发展脉络，并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面，对六大茶类进行了深入探讨，以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究，从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响，并对不同的饮茶方式，进行了具体地比较分析。同时，定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式

WSET第二级烈酒认证辅助教材练习册

《WSET第二级烈酒认证辅助教材练习册》是WSET机构研发的酒类知识读本，为读者介绍威士忌、鸡尾酒、白兰地、朗姆酒等酒款的基础知识，读者可从中了解到这些酒款的基本类型、风格、酿造过程、生产背景、相关侍酒服务等，不仅可以熟悉世界各地的酒款，也可以对酒款的品鉴有一个基本认识。本书通过对酒标及术语的解读，带领读者进入烈酒的世界，帮助读者系统地学习烈酒知识，从而 好地了解目前已经日益成熟的中国酒类市场，及 酒类行业的发展趋势...

浙江省非物质文化遗产代表作丛书:磐安赶茶场

本书介绍了赶茶场的起源与历史沿革，赶茶场的基本内容和形式，玉山茶文化习俗，赶茶场的传承、保护和发扬等...

随园食单