厨坛荟萃 顺德

本书由四章内容组成，章介绍顺德饮食的历史渊源和厨师的由来及发展历程，以供读者了解顺德饮食历史与厨师诞生的历史与文化背景。第二章是名厨荟萃，介绍了顺德当代二十名杰出厨师的经历、发展与成就，且整理出顺德厨艺界以师带徒的传承脉络，以图谱形式列出师徒关系。第三章是缤纷菜式，分再现失传菜菜式、创新传统菜、新品顺德菜三节介绍了100余种顺德菜式的制作厨师和基本烹饪方式；第四章是顺德饮食文化的推广与弘扬，收录了历年来顺德名厨随政府开展顺德美食宣传推

R先生的甜品时间

每日操劳后，来点甜品犒赏自己吧！银发绅士甜品研究家R先生和“大胃王”年轻助手K，为你献上他们的25款定制甜品：草莓浓汤泡泡松饼、梅子刨冰、德罗姆费卡曲奇、塔西提双层椰子布丁、杏仁豆腐、栗蓉饭团、黄油格雷派……满足不同时令的味觉，色彩缤纷，香甜可口。食材用量、制作步骤详解和过程图一应俱全，在家也能随心制作。搭配有名漫画家描绘的甜品师的可爱日常以及各种相关小知识。无论春夏秋冬，都能令人身心获得治愈，“甜食控”更不可错过这部内容丰富的绘本食

烹调工艺学

中国高等烹饪职业教育已走进一个新的时代，传统的“三段式”烹饪教学模式已被“理论实践一体化”的教学方式所替代。烹饪职业教育只有与行业的发展紧密相连，才能培养出受企业欢迎的高级烹饪技术人才。《烹调工艺学》是烹饪专业的核心课程之一，它不仅涉及烹调工艺的具体内容，还联系到现代厨房的生产与经营。学好这门课程，对学生进入工作岗位和创业都有很大的帮助。　　《烹调工艺学（第3版）》结合现代职业教育的实际，以就业为导向来设计体例，从烹调入门开始，重

中国烹饪概论

本书从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展概况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品、中国当代餐饮市场与菜品发展和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。第4版修订，着重对现代美食设计与烹饪文化遗产内容进行了增补，在修订中，教材紧紧围绕烹饪的文化性、技术性、实用性和时代性进行整改，力求将中国烹饪文化、技艺与现代餐饮市场紧密结合，让学生充分领略烹饪文化与技艺在现代餐饮经营中的突出作用...

现代厨房管理(第3版)

本书全面、具体地讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容，从人员组合到质量管理、从硬件设计布局到软件产品开发，具体、真切、直观、明了。本书具体内容包括：现代厨房管理概述，厨房组织机构，厨房人力资源管理，厨房设计布局，厨房设备与设备管理，厨房菜单管理，厨房生产管理，厨房产品质量管理，厨房卫生管理，厨房安全管理，食品安全法等。通过系统学习，希望能给广大将要投身厨房生产与管理的学生以正确指引，为规范、提升烹饪行业管理水平做出积极贡献.

中国茶全书---贵州铜仁卷

《中国茶全书·贵州铜仁卷》作为“中国茶全书”系列里《中国茶全书·贵州卷》的地方分卷是对贵州铜仁市的茶叶、茶园、茶水、茶器，茶经济、茶企、茶人，茶道、茶艺、茶文化等茶相关知识的介绍，集实用性和趣味性于一体。 《中国茶全书·贵州铜仁卷》是中国茶叶流通协会牵头组织、中国林业出版社负责出版的《中国茶全书》地方卷之一，是当代中国茶叶百科全书和全国重点茶叶图书。《中国茶全书·贵州铜仁卷》是贯彻落实“把茶文化、茶产业、茶科技这篇文章做好”重要

北回归线上的哈尼美食:墨江味道

本书分为三个篇章即自然菜系、特色菜系和药膳养生菜系，以墨江菜肴的传统菜系为主。全书以舌尖上的墨江菜肴为媒介，吸引读者，同时也是对墨江美食的研究和推荐...

舌尖上的乡愁

《舌尖上的乡愁》是一部以吃吃喝喝为题材的散文集，分上、中、下三辑。上辑为“舌尖上的童年”。笔者的童年为20世纪60年代，10篇小品文既是作者童年时期克服一切困难的果腹小记，同时也是记录下那个时期普通人生活的小史。中辑为“舌尖上的故乡”。其文字是笔者人到中年后吃出了真正的味觉，吃出食物的精致美，吃出人生的些许哲理。下辑为“舌尖上的昙华林”。文字的主题就一个字“爱”，书写了退休后在昙华林经营老张书舍的日常和美味以及洋溢其间的爱...

烹饪专业技能训练手册

本书依据《江苏省中等职业学校学业水平考试烹饪类专业基本技能考试实施方案》进行编写。主要内容包括基础操作、冷菜制作、热菜制作、面点制作等；在编写结构主要包括任务解读(任务描述和技能目标)、知识链接(任务理论铺垫和任务注意事项)、任务实施(详细步骤介绍)、技能评价(自评、互评、师评)、实训反思(收获、不足、改进)、巩固拓展(任务提升)...

餐桌上的训诂(精)

有名语言学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统，看汉语的博大精深如何诠释中华美食丰富多彩、源远流长，看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”，走出书房方寸之地，走进市井人间烟火...

故宫贡茶图典

《故宫贡茶图典》对故宫博物院藏清代贡茶、茶具等文物的整理和研究，对历史中成为宫廷贡茶的一批中国传统茶品种进行了较为系统的发掘和研究，展示了贡茶的茶叶及包装原貌，列举了对应该茶品的宫廷档案记录和检索到的地方文献内容，邀请国内优秀的茶叶审评专家对贡茶进行了专业的品质审评，汇总、概括了该产品所在地区和省份茶产业和茶文化的历史和现状...

我在苏州有个喜乐厨房

本书以“新苏州人”的角度，介绍苏州四季不同的食材与特色，内容包括：江南春天的滋味、腌笃鲜、白先勇老师最爱的东江盐焗鸡、夏天鱼虾肥、粽香粉蒸肉、黄灿灿的金秋、寒天的盼望等...

中国茶韵

本书系统地引用了各茶类、各品种的行业、地方、团体的质量标准, 为茶叶的生产、加工提供详细、系统、规范的产品标准, 也为市场和消费者提供了我国茶叶质量要求的相关参考 ; 介绍了国家标准茶叶审评规范、茶叶的理化标准和卫生指标, 供从事茶生产、加工、经营的从业人员, 包括茶叶爱好者参考学习 ; 还介绍了茶文化、服务礼仪、泡茶环境、茶具的讲究及茶叶的知识, 系统地阐述了茶艺文化的内涵, 旨在以中国茶文化、中国茶标准推广中国的健康饮品...

烹饪英语

本书以提升烹饪英语能力为出发点，根据烹饪行业的五大类术语（烹饪原料、烹饪方法、烹饪工具、烹饪调料和菜单）进行内容规划，整合为17个单元。全书分别从厨房工具和设备、早餐类、正餐类、食材类及食谱类知识进行单元内容设计，并将常见的食材词汇以图文及图表的形式呈现，为读者提供了帮助记忆的总结性资料，内容丰富实用，深度和广度适中。 本书强调口语的实践性，在深化烹饪英语词汇的基础上突出英语应用能力的培养，是职业院校、应用型本科院校各相关专业的适用教

茶饮文化

《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材：茶饮文化》涉及茶饮知识的方方面面，既可作为各大高校茶文化相关选修课程的教材，又可作为茶艺培训机构的参考教材，更可作为广大茶饮爱好者及茶饮相关从业人员的基础读物。书中既有对茶饮相关理论知识的阐述，又有对茶饮实践方面的指导。理论知识部分包括了茶叶基础知识、中国茶饮文化、中国茶饮文化的外传、茶饮器具、我国各地饮茶习俗、茶饮英语；实践指导部分包括了艺术品饮、茶馆服

食品雕刻

《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教与学》基础上改版而来，自出版以来，连续加印、不断再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入选“十三五”职业教育国家规划教材。《食品雕刻》是中等职业教育餐饮类专业核心课程教材，教材秉承做学一体能力养成的课改精神，适应项目学习、模块化学习等不同学习要求，注重以真实生产项目、典型工作任务等为载体组织教学单元。《食品雕刻（第2版）》以“篇”布局，分为食品雕刻基础知识、食品雕刻基础技能、花卉雕刻技能、

船泊河港寻菜香

本书内容包括：美食类老字号与河道文化、一楼风月当酣饮、闻香下马知杭味、空山新雨山外山、江南面王冠天下、香味四溢传佳话、食隋知味羊汤宴...

葡萄酒品尝学(第二版)

葡萄酒品尝是从葡萄栽培一直到葡萄酒在各种场合被消费这一产业链上每一环的基础，它与现代仪器分析技术相结合，是目前衡量葡萄酒质量的重要科学手段。葡萄酒品尝学是研究葡萄酒品尝理论和方法技能的一门科学，是葡萄酒工程专业的学科基础课。本书是在保留第一版特色的基础上全新修订而成，主要论述品尝的生理学原理、葡萄酒的感官特性（外观、香气和口感)及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的质量与风格、品尝的组织、记录与结果分析，以及品尝技术、品尝训练、品尝评语等，旨

寻味东莞

本书为东莞市委宣传部联合稻来传媒打造的纪录片《寻味东莞》同名授权书籍。本书包含四大主题：被老天眷顾的城市、得天独厚、山水相逢、欢宴流转，从物候、地理、人文角度分别讲述东莞的美食和风味故事。作者团队深入东莞当地，针对纪录片中涉及人物、食物及周边风土、文化进行深层挖掘与采写，深入并立体展现了当代东莞风貌，以及隐藏在其中的饮食与文化传承...

烹饪营养与食品安全

本书共9个项目，分别是：绪论、营养学基础知识、食品卫生基础知识、食品安全知识、烹饪原料的营养价值与卫生、平衡膳食、科学烹饪、不同人群的营养与膳食、营养食谱的编制、相关法律法规。本书内容全面而不失简练，涉及面广而不失重，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的主干课程，适合中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业使用，也可作为旅游管理、饭店管理、餐旅服务等方面的培训教材...

朝·昼·夜:客都饮食、语言与民间故事(客家学研究丛书·第五辑)

本书是一本食物语言学和文化人类学交叉的专著。全书由八大章构成，约20万字，兼具知识性与趣味性。本书的视野范围在客都梅州，且偏向于从语言文化、民间故事的视角解读梅州的饮食文化...

中国茶全书---贵州六盘水卷

《中国茶全书·贵州六盘水卷》作为“中国茶全书”系列里《中国茶全书·贵州卷》的地方分卷是对贵州六盘水市的茶史、茶贸、茶产区、茶旅、茶叶、茶水、茶器、茶道、茶艺、茶文、地方政策规划等茶相关知识、文化的介绍，集实用性和趣味性于一体。 本书将六盘水茶历史文化固化，既是首次大范围地对六盘水茶叶发展史、茶产业状况、地域性特色茶文化的一次全面梳理、展示和回顾、总结，更是对六盘水数千年茶文化的与时偕行和薪火相传...

好好喝茶

茶叶的品质，山野的是上等，园圃的是次等。生长在南面山崖、茂密树林下的茶叶，紫色的是上等，绿色的是次等；芽尖的是上等，有芽带叶的是次等；叶卷起来的是上等，叶展开的是次等。　　茶作为饮料，开始于神农氏，到周公旦时被大家知道。春秋时齐国有晏婴，汉朝时有扬雄、司马相如，三国时吴国有韦曜，晋朝时有刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人，都爱饮茶。后来逐渐成为风气，到唐朝时达到极盛。　　《好好喝茶》是一本关于喝茶的笔记本，可以时刻记录喝茶的心情...

咖啡师的冲煮秘籍

本书详细介绍了咖啡制作工艺, 搭配超赞的咖啡甜品食谱, 一步一步教你成为一名真正的“咖啡大师”。主要内容包括: 咖啡拉花 ; 咖啡种类 ; 咖啡特饮 ; 咖啡饼干 ; 咖啡蛋糕 ; 咖啡甜点...

第一次品藏茶就上手:图解版

中国是茶叶大国，而雅安的藏茶堪称古老茶叶王国的象征。作者以中国大茶雅安藏茶为主题，以茶饮爱好者为核心读者对象，用图文并茂的方式介绍雅安地区的中国大茶——藏茶的茶类起源、生态环境、制作方式、贸易运输、保健功能、现实传承等方面的内容，以帮助读者建立起藏茶的知识体系，进而更为全面地认知雅安藏茶的茶品品质，以及科技进步对茶产业的巨大提升作用...

“啡”尝时光

数百年来，咖啡用一种最沉默的温柔，孕育出最浓郁的芳香，过滤出最典雅的气质，营造出最优雅的格调。然而，对于全世界的咖啡客而言，追求的不仅仅只是一杯咖啡的味道，更有咖啡馆的环境文化、煮咖啡的仪式感、对自己品味能力的提升，以及咖啡带来的心理慰藉。本书深入讲解咖啡产地，帮助读者了解咖啡的发展历史，从而选取适合自己的咖啡。此外，品味咖啡的同时，布置咖啡角，让咖啡融入生活，创造各种时尚的咖啡饮品、制品，一本书道尽咖啡秘密...

西瓜雕花技法

西瓜雕源自泰国，本书介绍了以西瓜为主要原料的食品雕刻技法；还介绍了以哈密瓜、冬瓜、木瓜、苹果、火龙果等水果蔬菜为原料的食品雕刻技法，共介绍了70余款造型。 本书介绍了西瓜雕的工具与材料，常见刀法，常见造型；分步骤详细介绍了玫瑰花、山茶花、太阳花等九种常见西瓜雕造型；介绍了各式西瓜雕造型80种，每种造型均以图文相配的形式，详细介绍雕刻流程与方法；并以二维码形式附若干条教学视频 ，内容为书中摘选造型，由作者边雕刻边讲解。有兴趣的读者也可

寻味二十四节气

本书在二十四节气气候特点的基础上, 对中国各地的二十四节气饮食历史、习俗、特点、传说等做了深入介绍, 以利于读者了解二十四节气饮食文化, 并在此基础上进行二十四节气饮食文化的实践和菜点开发。二十四节气中既有表现寒署往来物候变化的, 也有反应气温高低降雨状况的, 古人通过它能够直观、清楚地了解一年中季节气候的变化规律, 以此掌握农时, 合理安排农事活动。它不仅在农业生产方面起着指导作用, 同时还强烈地影响着中国人的饮食及饮食文化观念...

和食全史

本书从绳文时代讲到平安时代, 再到平成时代, 精彩呈现一万年来和食演进历史。书中有织田信长的汤渍饭、丰臣秀吉的幸福餐、德川家康的麦饭构想, 从天皇贵族偏好的美味, 到贩夫走卒的街边小食, 皆在此华丽上桌, 让读者从源头理解非遗和食文化。年过八旬的作者永山久夫先生, 笔下每个字都洋溢着他对和食的热爱, 认为日本人智慧与创造力的泉源皆来自饮食, 深度解析了被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产的和食现在如此讲究的文化根源。由英国人传入的

咖啡文化

本书围绕拓宽国际视野、根植家国情怀的宗旨, 客观地阐述咖啡的起源、传播和发展, 对咖啡的生产过程 —— 从种子到杯子逐一进行梳理, 以期为每一位咖啡学子提供一个知识库。我希望大家和我一样, 在学习中认识到本教材的价值, 对于本书存在的不足之处, 敬请批评指正...

食物与执念(藏在饮食中的心理学治愈系心理学)

关于食物，每个人都有一些特别的故事：对食物的感受、思考；为了减肥节食，有时又暴饮暴食；渴望吃某些特定的食物……这都源于我们对食物的执念。如果我们与食物之间的关系很紧绷或者充满负面情绪，那么它的影响往往会在不知不觉中渗透到生活的各个方面。 我们的食物故事由许多事情组成：我们的成长经历，家人等重要他人与媒体传递给我们的信息，有关食物或美好或痛苦的记忆等。所有这些结合在一起会对我们的思维和行为模式产生直接的影响。在《食物与执念》一书

中国茶全书(湖南湘西卷)(精)

湘西茶文化这棵树上分支众多，硕果灿若繁星，兼收并蓄，包罗万象，既可阳春白雪，也有下里巴人。湘西茶文化源远流长，对整个中国茶文化的产生和发展起着重要的作用，有着不可或缺的影响。湘西州作为全国主要旅游目的地之一，具有特殊的地理条件和丰富的民俗文化，茶叶生长条件优越，茶文化绚丽多姿，开发茶文化旅游对湘西州来说具有重要的价值。近几年，湘西州注重从发展共识、基地建设、质量监管、产品研发、营销拓展、品牌宣传等环节着力，着重打造独特的茶旅文化；注重

一茶一生

茶是一种深受人们喜爱的饮品，人类的饮茶文化历史悠久。茶叶含有多种对人体有益的成分，具有重要的研究价值。本书是介绍袋泡茶的大众科普性读物，主要从分类、来源、成分、功效和工艺等角度介绍各类茶叶及其制品。全书内容实用，语言生动且通俗易懂，并配有大量精美图片适合普通大众和相关从业人员阅读...

面点制作工艺

寻找美食家

《寻找美食家》以介绍吴江地区为主的美味佳肴，文字涵盖信息量大，涉及美食面广，组织结构自然，以“节气美食”“乡愁”“吴越美食”“寻找美食家”等篇章纵谈为主线，把吴江美食较全面地细述。 作者以朴素的文字、流畅的笔法，用历史的考证、烹饪原理把这些美食绘声绘色地奉献在读者面前。在岁华轻别中走来，严守着时令习俗，处处显现着吴江从农耕社会一路走来的痕迹，吃食伴随着节气，时令催熟着美食...

宴席设计与运营管理

全书共8章30节，主要由三部分内容构成：第一部分(第1章)是宴席与宴席设计基本知识；第二部分(第2～6章)是宴席设计理论与实务，涵盖宴席菜品设计、宴席酒水及餐具设计、宴席菜单设计、宴席场景与台面台型设计以及特色主题风味宴席创新设计五方面内容；第三部分(第7～8章)是宴席业务组织与实施以及宴席成本与质量控制等宴席运营管理理论与实务。三部分内容环环相扣，层层递进，形成了本教材的基本架构...

中国饮食文化(第3版)

本书是高校旅游专业的一门专业基础课教材，也可作为烹饪专业的专业基础课教学用书。本书通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、开阔视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力...

中国饮食文化概论

本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目，分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可以作为餐饮文化爱好

鸡尾酒调制

本书安排了8个项目, 每个项目分为2-3个任务, 主要内容有: 兑和法调酒、调和法调酒、搅和法调酒, 摇和法调酒、分层法/漂浮法调酒、复合法调酒等...

四方食事

汪曾祺不仅是一位作家，还是一位道地的美食家。《四方食事》是汪曾祺关于地方风味、家常酒菜、民间特色美食的散文集，包括《四方食事》《五味》《家常酒菜》《故乡的食物》等名篇，所谈都是平常饭菜，如萝卜、豆腐、栗子、咸鸭蛋、手把肉等，甚至于生活里最平淡无奇的一碗热汤，在汪曾祺的笔下都添了一分文化意蕴，多了一笔闲情雅致。本书精选汪曾祺先生的美食散文，他在书中细酌慢品，从一道道美食的历史谈到其具体做法以及口感，如话家常般绘出了人生的终极幸福与无限向

鳗鱼的故事

它们出生于遥远的马里亚纳海沟，却漂游几千千米，到大陆江河中生长，最后又返回深海产卵……史诗般的生命轨迹亘古不变，由此串联起一条遍布全球的产业链。　　纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道首播，吸引全球约6000万人次收看，顺德再次成为美食中心，牵动世人的目光。　　《鳗鱼的故事》以多媒体组合方式，讲述“中国鳗鱼之乡”顺德鳗鱼的前世今生。　　《鳗鱼的故事》揭开了鳗鱼神秘的身世之谜。它以纪录片《鳗鱼的故事》为线索，追溯人类吃鳗、捕鳗、养鳗的

猫叔漫话葡萄酒

本书普及了酿酒葡萄的特点、葡萄酒品牌创始人的传奇故事、世界有名葡萄酒产区及其酒品特点等葡萄酒的基本常识。书中配有原创手绘插画，以猫叔与老鼠为叙述主体，在形式上更容易为读者接受。猫鼠对话部分语言风趣、活泼，贴士部分表述专业、精准，既具有通俗性、可读性，又保证了专业性，可为热爱葡萄酒文化的社会人士提供参考。本书，创作风格鲜明，是葡萄酒图书市场上较为独特的品类...

中国的味道

美食家小宽的四方食味札记，从字里行间感受风物闲美、饮食可亲。本书分为两个部分：辑一通过四时、五味、佳肴、小食、寻茶五章，将各地饮食、人文收录其中，从春笋、咸肉、臭鳜鱼到油鸡枞、六月黄、金华火腿，从炸酱面、盐水鹅、小龙虾到西湖龙井、碧螺春、大红袍……记录食物，也记录食物背后的人物故事。辑二以详实的笔触介绍了12座城市及其特色美食风味，道出食物与背后的地域渊源。食物中感受山川湖海，舌尖上捕捉人间百态...

葡萄酒品鉴与侍酒服务:中级

《葡萄酒品鉴与侍酒服务》系列教材分为初、中、高三个等级。中级以必要的种植和酿造知识为基础，全面深入地讲解了重要的葡萄品种及其常见的成酒风格，并教授了一些进阶的侍酒服务技能...

中华面点文化概论

本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性

茶事服务(活页)(酒店管理专业双元育人教材系列)

本书以工作过程为导向，选取岗位工作实际案例，以典型工作任务为引领，结合茶艺师国家职业技能标准、茶艺职业技能竞赛技术规程编写，是“双元”育人、“课岗赛证”对接的职业教育改革成果。教材由2个模块8个项目构成。模块一为茶文化入门，围绕茶的前世今生、科学健康饮茶和识茶认茶展开，基础知识与实际应用能力巧妙对接。模块二为茶事服务，围绕环境营造、茶事服务准备、泡茶技术应用、茶艺展演、茶事服务承接等实际岗位工作展开，重点学习茶事服务岗位中的技能。每个

烹调基本功实训教程(第2版)

"本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干货涨发篇、体能训练篇五单元组成，在知识安排上注重理论与实践相结合，由理论知识做指导，实训案例做演示，步骤分解图文并茂，使读者直观的了解烹饪基本功所包含学习内容，增加了感性认识与动手能力，提高了学习烹饪的兴趣。 ...

图解日本刀工专业技艺

烹饪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是从“切”开始的。不论是做鱼、切肉还是蔬菜整理，都离不开厨房刀具的使用。菜刀不仅仅可以让食物变得大小适中，造型精美，容易入口，还能使食物更切合火候，入味，口感适中。如何才能学习到专业的刀工技法和技巧呢？本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的教程。 全书共4章，对各类食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解。并介绍了上百种相关料理的处理方法。章介绍厨房刀具的基本知识；第二章讲解海鲜的刀工处理和料理方法；

茶艺培训教材:Ⅱ

“茶艺培训教材”是在中国茶叶学会原培训教材基础上，以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》相关要求，以令读者“从零开始学的茶艺学习”，逐步提升茶学和茶艺素养为编撰原则，邀请几十位茶叶科技、茶文化等领域专家共同编写完成。本系列Ⅰ~Ⅴ，内容逐级深入和延展。系列书体例核心内容为：科学篇、文化篇、技能篇、管理篇。依据每个阶段需要掌握的知识，每册有增补内容篇章。本册为茶艺技师培

舌尖上的三月三

本书内容从“三月三”的美食入手, 向读者介绍广西各地的特色美食, 并附上制作食谱和美食地图, 向读者展现了厂西的民族文化和美食文化...

茶文化概论与茶艺实训(第3版)

本书共分为茶文化概论和茶艺实训上、下两篇。上篇共有7章，其内容注重茶文化基础知识的学习；下篇共有4章，其内容侧重实用技能的训练。全书的内容包括了茶文化历史、茶类知识、茶具鉴赏、择茶用水、茶与健康、茶道的形成与表现、茶与文学艺术、茶的沏泡艺术等知识。本书图文并茂，内容充实，知识面宽，实用性强，适用于高等职业教育游酒店管理类、人文管理类、茶艺专业等以及茶艺爱好者学习，也可作为茶艺师职业资格培训考试用书...

茶文化与茶艺

茶文化作为我国传统文化的重要组成部分，其本身所体现的审美追求和德育价值，对学生树立文化自信有着积极意义和创新价值。通过茶文化发展历史、茶艺技能、茶事服务等环节，将课程思政悄无声息的融入其中、滋润到学生心田，帮助学生认识茶文化、规范茶艺技艺。本教材编写对于理论知识遵循“适度、够用”的原则，让学生“听了就能懂，看了就能会，学了就能用”；加强实践性教学环节，融入充分的实训内容，在理论与实践兼顾的基础上做到把实践放在首位，以此保证对高职学生实