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咖啡师入门教程 版权信息
- ISBN：9787517850120
- 条形码：9787517850120 ; 978-7-5178-5012-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
咖啡师入门教程 内容简介
本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作。
咖啡师入门教程 目录
项目一 话说咖啡走进咖啡世界
任务1：咖啡的起源与发展
任务2：咖啡的种植、栽培、加工和等级
项目二 一杯完美的意式浓缩咖啡
任务1：认识意式浓缩咖啡与意式咖啡机
任务2：意式浓缩咖啡标准制作流程
任务3：影响意式浓缩咖啡味道的因素
任务4：研磨度的调整方式
项目三 一杯拿铁的拉花艺术
任务1：牛奶的成分与奶泡的标准
任务2：奶缸与咖啡杯的使用标准
任务3：稳定打发奶泡训练
任务4：拉花的原理与标准流程
任务5：拉花之心形
任务6：拉花之叶子
项目四 冲煮与金杯
任务1：冲煮的定义与种类
任务2：不同萃取率与浓度品鉴
任务3：手冲流程
任务4：金杯的定义与表格的使用
任务5：影响金杯的萃取因素
任务6：设计冲煮萃取——以耶加雪菲为例
项目五 浅识咖啡豆烘焙
任务1：烘焙基础概论
任务2：认识烘焙机
任务3：烘焙过程物理及化学分析
任务4：基础烘焙
任务5：烘焙度分辨与风味检测
项目六 饮品与菜单
任务1：意式咖啡饮品制作（10款）
任务2：花式咖啡饮品制作（10款）
参考文献
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咖啡师入门教程 作者简介
陈疆雷，男，浙江宁波人，宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校）校长。主持了学校宁波市三名工程建设等多项重要工程。曾获得宁波市教育局优秀党务工作者等荣誉。 胡桦鑫，男，浙江绍兴人。任教于宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校），该校旅游专业负责人，任宁波市中职旅游职业教育常务理事。曾荣获宁波市教育局优秀共产党员、宁波市城区教坛新秀一等奖、全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。带领该校教师团队指导学生连续5年荣获全国职业院校技能大赛6枚金牌，参加全国教学能力大赛两次荣获二等奖，出版了《客房服务与管理》《中职旅游专业学生职业素养读本》等多本教材。
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