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客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源 版权信息
- ISBN：9787122422378
- 条形码：9787122422378 ; 978-7-122-42237-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源 本书特色
适读人群 ：本书可作为客家菜教学培训用书，也可以作为客家菜爱好者自学或拓展知识的参考读物。客家菜从入门到精通，好吃的客家美食从零开始学，精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃。 为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。 1.本书内容丰富、文字精炼。 2.大量实际案例，颇具参考价值。 3.图表为主，文字为辅，一目了然。
客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源 内容简介
本书为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式烹饪指南，帮助其在短时间内掌握客家经典美食的制作方法，迅速成为烹饪达人。书中精选具有各地客家特色的代表性菜肴与风味小吃，既有传统大菜，又有野味时蔬；既有继餮大餐，也有乡土小吃；既有养生靓汤，还有食疗粥煲，几乎囊括各地客家具有代表性的特色美食，将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，让你足不出户也能品尽舌尖上的客家。本书主要包括龙华客家饮食概貌、客家饮食源远流长、客家饮食流派、龙华味道之客家小吃、地道客家菜之制作5章内容，通过图文并茂的形式将客家美食的菜品和文化展现给大家。
客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源 目录
导读 食尚龙华 寻味客家 1
**章 龙华客家饮食概貌 7
一、客家饮食的食材 8
二、客家饮食的烹饪方法 9
三、客家饮食的口味 10
四、客家饮食的菜式 11
五、讲究古风，注重节日饮食 12
六、底蕴深厚，注重宴席饮食 14
第二章 客家饮食源远流长 15
一、客家菜起源与发展 16
二、客家饮食的特征 17
三、客家特色饮食形成的因素 19
第三章 客家饮食流派 23
一、闽西流派 24
二、赣南流派 29
三、梅州流派 38
四、东江流派 49
第四章 龙华味道之客家小吃 55
一、圆笼粄 56
二、糖环 57
三、油角 57
四、煎堆 57
五、艾粄 58
六、鸡屎藤粄（粒） 58
七、客家粽 59
八、糍粑 60
九、萝卜粄 60
十、米缠 61
十一、炒米饼 61
十二、茶果 61
十三、油糍 62
十四、捻粄 62
第五章 地道客家菜之制作 63
客家炒三宝 64
双韭炒河虾 66
酸菜炒大肠 68
客家炒田螺 70
三丝炒米粉 72
客家炒腐竹 74
客家酿油豆腐 76
花生咇猪脚 78
五指毛桃炖龙骨 80
艾叶煎蛋 82
香煎蓝刀鱼 84
煎酿三宝 86
客家菜干煲 88
客家蒸米粉 90
梅菜蒸肉饼 92
姜丝蒸腊味 94
钵仔猪肉汤 96
咸菜鱼头豆腐汤 98
客家酿豆腐 100
煎酿豆角 102
姜糟炒牛肉 104
娘酒煮鸡 106
客家蛋角煲 108
客家萝卜丸 110
客家水晶鸡 112
客家开锅肉丸 114
客家炸猪肉 116
煎焖河鲩 118
生焗鱼头煲 120
东江盐焗鸡 122
梅菜扣肉 124
客家钵仔肉 126
客家全猪煲 128
猪肉捶丸 130
客家煎鱼饼 132
客家三杯鸭 134
客家红焖肉 136
客家碌鹅 138
红烧酿鲩鱼 140
咸蛋黄酿五花肉 142
客家鱼露鸭 144
酥炸生蚝 146
五香圆蹄 148
东江酥丸 150
东江鱼丸 152
展开全部
客家美食:烟火龙华之客家菜与文化溯源 作者简介
赖岽，中式烹调高级技师深圳市首届优秀技师，深圳市龙华区十大工匠之一，深圳市龙华区领军型技能人才，深圳市龙华区“五一劳动奖章”获得者，广东省“粤菜师傅”技能大师工作室领办人。 黄妍精，广西师范大学毕业，百色市财经职业技术学校党总支副书记/办公室副主任，百色市中等职业学校文化课教师教学技能比赛学科二等奖(2018)，广西中等职业学校信息化教学大赛信息化课堂教学赛项奖(2018)。
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