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出汁、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感，还结合地质学的知识，讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来，正是由于日本列岛地处地球的活动带上，才诞生了“日本的”美食。 无论是和食的季节性，亦或是孕育和食的地理风貌，都回归到本源的一点：食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度：接受自然的馈赠，同时也接受自然的磨难
去日本旅游的人、爱好和式点心的人，谁能错过抹茶呢？抹茶类食品多年来一直是日本旅游的很好手信。抹茶口味的冰淇淋、蛋糕、曲奇饼也一直深受中国消费者欢迎...
本书稿讲解了意大利的各种相关知识以及简单、经典意大利面的制作方法。包括日本各大知名店铺、美食家以及家庭意大利面的教程, 步骤全面, 教程简单, 还有相关知识、工具的介绍, 是一本十分方便的美食手册...
这是一套看着看着馋虫会叫的书，这是一套读着读着心向往之的书。书中，蔡澜以寻味为目的，开启全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不仅仅记录美食、美景，更记录人生百态，体味人间烟火气。那味，是珍馐之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂INTERNET可以尽览。若是不能亲历，那么自是翻开这套书，看蔡澜说说也好。 穿越黑夜，寻味欧洲。从英伦三岛开启，深入探索法国、意大利、匈牙利、捷克、西班牙、葡
本书详尽介绍多道很具人气的原汁原味名店主厨招牌烤牛肉，选材方法、保存、加工、制作过程等一应俱全，内容全面而细致。主厨成功经验全收录，并配合大量高清精美实物图片，实用性强，是专业厨师学习牛肉料理技术的指导书...
本书分主题季、前沿资讯、专题介绍、名店报道等栏目，内容包括：行走的事物、世界面包大赛历程回顾、美国加州核桃——简单成就早餐美味、浪漫的法式料理、仿真蛋糕来袭等...
本书呈现了传统寿司及现代创意寿司等六十余种寿司的制作方法。池田敦子老师相信好寿司的秘诀在于它的简单性。在本书中，她将经典技巧与新潮方法完美结合，带领您逐步解析寿司制作过程，制作出一款款不错又简单、大家熟知又喜欢的寿司...
世界名厨亲自示范制作过程，专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店推荐主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！将西餐的制作方法以通俗化的语言进行讲解。内容全新，图解清晰，图片精美。主厨级的豪华料理，满足西餐爱好者的高端之选！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐...
*本在家自制奶酪全书，里科塔奶酪、马苏里拉奶酪、法国山羊奶酪、印度奶酪甚至布拉塔奶酪等16款经典而美味的奶酪，均可在家自制而成！ 无需繁复的工具，仅需常用厨房器具即可。 无需漫长的时间，仅一小时便可制作完成。 无需使用添加剂，保证奶酪绿色健康。 400幅超详细步骤图，确保成功率！ 奶酪制作奶酪佳肴奶酪配餐奶酪造型一本书让你成为奶酪专家!...
三餐老是在外，青菜水果更是难得吃到，不仅必要的营养物质得不到补充，不健康的饮食还让人变得越来越胖，如何改善这种不健康的饮食状况呢？不如试试在家鲜榨蔬果饮品。本书立足常见蔬果，提供了一份适合全家人需要的健康蔬果饮提案，蔬果汁、蔬果昔、蔬果拿铁、蔬果茶一应俱全，低卡、无负担、，美容、瘦身、抗疲劳，满足全家口味，呵护全家健康。 此外，书中会配置些操作小视频的二维码，教给读者正确的操作方式...
这是一本咖啡入门书，轻松风趣的语言、精美专业的图片让不懂咖啡的人也能爱上咖啡。书稿以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关知识，让普通读者通过阅读此书能对咖啡有深入的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧...
本书为法国爱丽舍宫总厨、法国很好工匠（MOF）之一纪尧姆·戈麦关于法式西餐烹饪的经典之作。作者精选78道食谱，从法国总统府国宴菜到经典的法式西餐，涵盖开胃菜、海鲜、家禽、肉类、蔬菜、酱汁、甜点、配菜等，还包括食材处理、高汤制作、餐巾折叠等烹饪基础知识。每一步操作都配有清晰的步骤图解，关键步骤还有主厨详尽的提示。本书能够为专业人士及美食爱好者学习法式西餐烹饪提供专业且详尽的指导...
从学徒到国际星厨，从助理到五星级酒店行政主厨，中国地狱厨神刘一帆首部图书作品 第1位在西厨领域闯出一番天地的华人主厨，通融中西方料理精髓，展现中西创意融合菜的惊艳 一场面对面的对话，跟随他的黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生 每道菜一个人生故事，带你认识一个不一样的蒂芬哥 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学；从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事 北京、巴黎、台北三地超过300天拍摄，专业摄影师、食物造型师、灯光师等精细
《深夜食堂》讲述了发生在一个小餐馆里的故事。这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理。简单美味的家常菜，配上温暖感人的日常故事，总是看得人热泪盈眶。一脸凶相的人其实有着一颗柔软的心，总也不红的女歌星命运多舛，嘴巴毒辣的海苔控爱女心切，外表冷酷的男优也有解不开的心结，立志要瘦的胖妹为何越减越胖……好不容易瘦下来的胖妹为何又一蹶不振？家境贫寒天天起早贪黑打工的大学生与成名的小模特怎么会形同陌路？对
1/中国*本西餐食谱。收录的菜肴均为西餐经典，曾风靡一时。 2/版本市场少见。 3/注释详尽。图文并茂。增加食材词典，实用性强，可以达到在领略西餐经典魅力的同时，详细了解食材的营养保健作用及相关知识。...
本书内容选取了近年来在美食爱好者中非常流行的和食，书中介绍的和食制法简明、品类丰富、营养健康，非常符合现代人的饮食习惯。对于日式美食爱好者来说，这本书中的食谱更是美味又正宗，掌握其中介绍的方法，就能自己在家做出地道的和食。料理师大庭英子是日本著名的料理研究家，不但擅长传统日式美食，更能将世界不同国家的菜品融合创新，同时善于利用家庭常见的食材和调味料进行烹饪，其制作的菜品非常适合供普通家庭制作。...
本书介绍的沙拉，分为冷沙拉（适合常温或是冷藏后食用）和温沙拉（适合加热食用）两部分，每一部分又按照食叶类蔬菜，食果实类蔬菜，食根茎类蔬菜，肉类以及海鲜等食材分类，全面呈现沙拉的魅力。 166道沙拉，由活跃在法式、意式、日式、中式和韩式人气餐厅的8位名厨，发挥各自特长，精心制作。既包括用单一食材就能迅速完成的”快手沙拉”，也包括需要精心准备的”豪华沙拉”，其中不乏许多创新的沙拉配方。 很后一章汇集了109种沙拉调味汁和蘸料的配方。除
家里的面包机只会拿来做面包或者和面？本书提供6大类——面包、蛋糕、零食、主食、菜肴和汤煲，共计145道美食的做法，全部是用面包机完成主要工作，省时省力 ，让您家里的面包机更加物尽其用。家里的面包机只会拿来做面包或者和面？本书提供6大类——面包、蛋糕、零食、主食、菜肴和汤煲，共计145道美食的做法，全部是用面包机完成主要工作，省时省力 ，让您家里的面包机更加物尽其用。所有配方由知名美食博主胡涓涓审定认证，所有步骤都有文字有配图，跟着做，
本书根据西式面点师的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写, 包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外, 本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍...
本书根据西式面点师职业的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写。本书共包括七个模块, 分别为职业习惯养成、西式面点立体装饰制作与造型、甜点制作、操作间管理、膳食营养、生产安全、质量管理...
全书共分为七个模块, 十四个项目。主要介绍了西点的加工技术, 主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术...
必咖 (fika) 是歇息片刻的慢活时光, 是瑞典式小确幸的日常。《必咖fika: 享受瑞典式慢时光》有着浓厚的瑞典风味, 将古朴家常的食谱与清新可爱的手绘插画结合, 让烘焙成为一件简单随性又有点可爱的事情...
玛丽·贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还定制揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和不错松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着“小心这一步”或者“留心这部分”，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵...
意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。 全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130
☆原汁原味呈现意大利名厨Roberto老师带来的经典菜肴制作方法 ☆用家庭简单的食材烹调出格调高雅的意大利餐 ☆超详细制作过程，让你轻松从新手变高手...
预约也一座难求的日本大热名店赞否两论主厨/ 以料理职人的究极精神/ 教普通人轻松做出名师级的日式便当/...
*100份精美食谱，涵盖各国经典菜式，分步配图，说明详实*配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更适合初学者上手*口味多样，食材易取，一日三餐不乏味*16开精装，法式护封，压纹工艺，拯救身边厨房菜鸟的必备指南每天两点一线，或多点多线奔忙的我们，上班下班顶星戴月的挤地铁赶公交，手机上被各类网红美食刷屏，却只能用来源不明配料不明裹着尾气风沙的路边摊填补幻想。周末宅在家里，依然吃着外卖网站投喂的油腻腻的快餐，一边被连绵不绝的食品安
★身兼咖啡师、甜点师、节目主持人的美食作家艾琳阿纳斯塔西奥全新力作100款咖啡 甜点制作入门级读物，把你的小家变成有好咖啡和美味甜点的咖啡馆。 ★ 由咖啡沙龙独家打造的28款咖啡视频，轻松扫码即可帮助你制作一杯好咖啡，即使在没有咖啡机的情况下也能制作出咖啡饮品。 ★ 每个咖啡职人都用自己的方式借着咖啡串联世界，正如我和GABEE.、艾琳和《家里的咖啡馆》。艾琳以巧思的角度，打造出一片家里的咖啡馆小天地。而咖啡的国度总是充满各种无限可能
纯天然超健康蔬果冰沙，一杯足矣！ 清凉消暑的冰沙，纯手工制造，健康、清爽、纯天然。除了新鲜水果，还可自制酸甜的果酱，和冰沙擦出不一样的火花！...
你会吃法餐吗？ 那请你回答以下问题： 为什么鹅肝那么肥？ 为什么松露那么贵？ 一间法餐餐厅厨房是如何运转的？ 为何法餐能在欧陆诸国之中引领群雄？ 如何避免在知名牛排店里吃闷亏？ 为什么蔡澜说，对日本人来说，吃寿司也是极为奢侈的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？ 所以， 《别说你会吃法餐》。...
你会吃日料吗？ 那么我来问问你： 寿司的前世今生与百变形式有哪些？ 精进料理是如何在日本寺庙中流行的？ 什么是怀石料理？什么是鲷大位，鲤小位？什么是旬鲜？ 从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？ 为什么日本人说，一颗米粒上的七个神明？ 为什么，日本美食家北大路鲁山人说，食器是料理的衣服？ 为什么蔡澜说，对日本人来说，吃寿司也是极为奢侈的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？ 所以， 《别说你会吃日料》。...
作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道这些共同构成了日本料理的精髓。...
本书全景拍摄蝉联米其林三星的斗牛犬餐厅背后的故事，并记录了餐厅主厨，极具创造力的费朗·亚德里亚的工作日常。每年有超过200万人次预订，餐厅总接待能力仅为8000人次的斗牛犬餐厅，到底有哪些独到之处，让人一座难求？本书直观探究后厨创作过程。全书配有1200余张实景图片，收录多条烹饪秘诀，并配有答疑文字，解密创作方法和食物哲学。除此之外，本书还介绍了斗牛犬餐厅的历史及费朗·亚德里亚的传奇人生。本书集传统烹饪与现代科学为一体，带领读者深入了
《西式面点制做入门》是根据《 职业技能标准西式面点师（初级）》的知识要求和鉴定内容而编写的，内容包含了西式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。 《西式面点制做入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的初级西式面点制作人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书...
带您轻松享受做面包的乐趣！包含淡淡麦香的基础面包×赏心悦目的吐司面包×层次分明的丹麦面包×色香味 俱佳的调理面包×造型各异的花式面包×工艺简单的预拌粉面包…...
《人气甜点在家做（新版）》带您轻松享受做甜点的乐趣！包括酥脆的小饼干×柔软的蛋糕×松软的面包×甜蜜的巧克力、糖果、布丁×美味的派与酥饼…...
挞派作为西点中一个特殊类别, 既可以简单大气, 又可以小巧精致。本书收集整理了几十个在法国的各个节日庆典所用的挞派的配方、制作方法和装饰方法, 每款都有详细的步骤图进行演示, 有详细的文字说明, 还单独讲装饰等的方法列出, 可以在其他产品上进行应用...
《法国美食之旅》是全法有名的美食作者三十年努力的成果，足迹按顺时针方向沿着法国的轮廓，从北部到东部，再到南部、西部，然后再回到巴黎，途经全法美食聚集之所。介绍法国上佳名厨、美食和充满天赋的美食工匠。从世界闻名的香槟到寂寂无名的“腌鲻鱼籽”，从传统美食肥鹅肝到另类美食“蜜汁”，本书汇聚所有葡萄酒和菜肴，大厨和工匠，让读者感受高品质的法国美食。它将带你走上色彩缤纷的美丽旅程，向你展示超棒的法国特色美食，以及它们的制作者。法国美食已被列入世
本书作者是台湾“咖啡豆烘焙履历云端系统”的专利拥有者和经营者。内容基本由两大部分组成, 前半本是各种咖啡基本知识, 后半本是精细的各种咖啡品种的产地、烘焙参数的说明...
不失败的实做配方——累积3000余小时的烘焙教学经验，不仅搞懂技巧，还会懂得调整材料比例。学员全推荐：1500多名学员爱上的烘焙课，不只教会你怎么做，还要让你知道为什么这么做。2000张步骤图解让你秒懂，从备料到制作，从基础教起，很完整的步骤，很清楚的示范，按图索骥就能学会...
《西餐冷菜制作》是职业学校西餐烹饪专业学生必修的一门专业核心课程。《西餐冷菜制作》共分为5个工作单元，主要包括基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。其中单元一～单元四各包含4个任务，单元五包含3个任务，总计19个任务，共216课时...
本书由日本一座难求的“赞否两论”料理店店主笠原将弘亲自传授各式乌冬面、荞麦面、挂面、中华冷面、炒面、意面的做法, 除此之外, 还收录了搭配面条的小菜、简单且易保存的酱汁、用剩余面条做的小吃等的做法。料理初学者若是学到名厨的手艺的话, 利用常备的冷冻面、干面和家里的食材就能一展身手, 轻松做出料理店的味道...
本书为欧美备受欢迎的Chefclub创意美食团队首本为中国读者打造的食谱合集, 关注小聚会需求, 选取好做、好玩、能够调动小聚会气氛的创意食谱, 分为开胃小食、主菜、甜品和饮品四个部分, 为国内读者带来欧美最流行的创意美食...
炭火的烟熏香气，就是最佳的调味料。 在这本书中，我将挑战如何将那些难以解说的关于炭火烧烤的珍贵经验和美妙直觉，通过图片和数字而明确地呈现出来。 ——奥田 透 ○日本米其林名店主厨奥田透立志于让更多人体会日式炭火烧烤的真正魅力，亲自示范日式炭火烧烤的全流程操作。以职人经验透彻阐述炭火的基本知识，以及幽庵烧、盐烤、蒲烧、白烧、渍烤、山椒粒烤、包松茸烤、肝酱烤、云丹烧、土佐烧、鬼壳烧、炙烤等的基本炭烤技法。 ○囊括海鲜、肉类和蔬菜等的
本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍了西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中很基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的西式面点的制作。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材，也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书.
本书就是以讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程，对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。 本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本书的主要内容有西式面点概述：西式面点的设备及工具、用具；西式面点原料知识；西式面点制作基础；西式面点制作工艺；冷冻甜食及装饰制品、面包类制品等...
本书分为烘焙基础知识和实用技巧、饼干、蛋糕、面包、西式点心以及中式点心六大部分。第一部分介绍了烘焙常识，详略得当，让烘焙新手在动手制作前对烘焙有所认识；第二到第六部分，分类精选营养美味的160种烘焙糕点，用精美的图片和简单易懂的文字说明，详细讲解了糕点的制作过程。每款糕点除了详细的操作演示，还有简单实用的家庭烘焙贴心提示，一语点破糕点制作过程中容易疏忽的关键点，保证制作的成功率，让您尽情享受烘焙带来的乐趣...
《人气蛋糕在家做（新版）》带您轻松享受做蛋糕的乐趣！ 《人气蛋糕在家做（新版）》介绍了散发永恒味道的经典蛋糕，膨松柔嫩的威风蛋糕，浓厚口感的海绵蛋糕，饱满味觉的重油蛋糕，清爽美味的芝士蛋糕&慕斯蛋糕…...
汪曾祺
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
老王子
林奕含
梁实秋
[日]熊田千佳慕著,张勇译
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