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西式面点师培训指导教材——初级

作者：范兆军主编

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2019-05-01

开本： 26cm 页数： 177页

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
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微信公众号

西式面点师培训指导教材——初级版权信息

ISBN：9787568269186
条形码：9787568269186 ; 978-7-5682-6918-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西式面点师培训指导教材——初级内容简介

全书共分为七个模块, 十四个项目。主要介绍了西点的加工技术, 主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术。

西式面点师培训指导教材——初级目录

模块一职业习惯养成
实训项目操作间的整理
实训任务一操作间工具设备、物品摆放
实训任务二操作间卫生维护

模块二挞、派类点心制作
实训项目一挞类点心制作
实训任务一挞类点心的配料
实训任务二挞皮面团的制作
实训任务三挞类点心馅心的制作
实训任务四挞类点心的装饰
实训项目二派类点心制作
实训任务一派类点心的配料
实训任务二派皮面团的制作
实训任务三派类点心馅心的制作
实训任务四派类点心的熟制

模块三曲奇制作
实训项目曲奇制作
实训任务一曲奇的配料
实训任务二曲奇生坯面团的调制
实训任务三曲奇的熟制

模块四面包制作
实训项目一面团调制
实训任务一相关设备的使用
实训任务二软质面包面团搅拌
实训任务三软质面包面团发酵
实训项目二生坯成型
实训任务一软质面包生坯制作
实训任务二软质面包生坯醒发
实训项目三面包成熟
实训任务一软质面包的烤箱成熟
实训任务二软质面包的油炸锅成熟

模块五蛋糕制作与装饰
实训项目一面糊调制
实训任务一海绵蛋糕面糊调制
实训任务二油脂蛋糕面糊调制
实训项目二生坯成型
实训任务一海绵蛋糕生坯制作
实训任务二油脂蛋糕生坯制作
实训项目三蛋糕成熟
实训任务一海绵蛋糕成熟
实训任务二油脂蛋糕成熟

模块六果冻乳冻制作
实训项目一果冻调制
实训任务一果冻的配料
实训任务二果冻液调制
实训项目二果冻成型
实训任务一果冻液盛装
实训任务二果冻液冷藏
实训项目三果冻装饰
实训任务一水果选用与切配
实训任务二果冻点缀装饰

模块七质量管理
实训项目质量管理认知
实训任务掌握西式面点的感官质量标准
参考文献

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