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西餐冷菜制作

作者：王跃辉主编

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2020-01-01

开本： 26cm 页数： 238页

本类榜单：美食销量榜

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西餐冷菜制作版权信息

ISBN：9787568281119
条形码：9787568281119 ; 978-7-5682-8111-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西餐冷菜制作内容简介

《西餐冷菜制作》是职业学校西餐烹饪专业学生必修的一门专业核心课程。《西餐冷菜制作》共分为5个工作单元，主要包括基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。其中单元一～单元四各包含4个任务，单元五包含3个任务，总计19个任务，共216课时。

西餐冷菜制作目录

单元一基础疏菜沙拉的制作
单元导读
任务一普通蔬菜类沙拉的制作
任务二田园蔬菜沙拉的制作
任务三基础凯撒沙拉的制作
任务四基础华道夫沙拉的制作
单元二组合沙拉的制作
单元导读
任务一基础米饭沙拉的制作
任务二法式尼斯沙拉的制作
任务三夏威夷鸡肉沙拉的制作
任务四厨师沙拉的制作
单元三基础开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一烟熏三文鱼头盘的制作
任务二意式鲜酪头盘的制作
任务三意式生牛肉头盘的制作
任务四釀鸡蛋花的制作
单元四复合开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一虾仁鸡尾头盘的制作
任务二意式扒蔬菜头盘的制作
任务三蔬菜胶冻头盘的制作
任务四鸡肉批头盘的制作
单元五小吃类菜肴的制作
单元导读
任务一蔬菜迪普的制作
任务二金枪鱼三明治的制作
任务三烟熏三文鱼康拿批的制作
附录
附录1 西餐烹饪常用原料中、英文对照
附录2 西餐常用烹饪方法
附录3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法

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