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蔡谰先生数十年心血之作,饮食文章汇编。领略蔡澜生活哲学,将食物视为老友,执著如一,爱生活,爱美食...
美食怎么那么调皮~ 你从未读过的个性美食随笔告诉你,料理的属性不止于美味,还非常好玩! ·竹子是木材,那么吃竹笋也就是在吃树。这不是很奇怪吗? ·土豆炖肉的背后竟然掩藏着“意图欺骗男人的女人的心理”? ·不就是个荷包蛋嘛?堀井饶有深意的告诉你,荷包蛋的魅力在于“蛋黄周边漂浮的不确定性”。伟大的蛋黄就是荷包蛋的一切。 ·玉子烧的黄是本色,始终如一。但红香肠的红色却是另一码事,掺杂着谎言的味道。就像是显高五公分的内
很多炖、烤和烘焙的西餐都是靠时间来提升它们的味道,但是,在忙碌了一天之后,你不会有2—3小时来准备晚餐。因此,要是用正常做饭时间的四分之一就能做出一顿同样美味的正餐就*好不过了。“快西餐”(quick cook)系列的《自在家常味》,为你提供360道创意便捷西餐,360种10/20/30分钟做完一顿饭的方法! 英国著名畅销美食作家艾玛简弗罗斯特,教你超快速搭配出刺激味觉的西餐。用简单的食材,色彩鲜艳的提色搭配,味道浓烈的食材碰撞出家常
这是一本适合烘培新手去读的书。本书含有蛋糕、饼干、面包、比萨、糖果和一些其他品类西点的详细做法,并附以实物步骤图。同时,本书为烘焙新手增加了烘焙小课堂章节,该章节从很基础的工具和原料开始讲起,每个工具的名称、用途及和哪种原料搭配都有详细的描述。除此之外,我们还在烘焙单元加入了制作小贴士,这些小贴士都是作者在多年的烘焙制作过程中总结出的经验。每一款美食的制作方法都简单易学,只要跟着步骤做下来,属于你的美味甜品很快就会出现啦...
去日本旅游的人、爱好和式点心的人,谁能错过抹茶呢?抹茶类食品多年来一直是日本旅游的很好手信。抹茶口味的冰淇淋、蛋糕、曲奇饼也一直深受中国消费者欢迎...
精致、创意、丰盛,600道地道日韩料理、西餐,网罗最好吃、最受欢迎的营养料理。寿司、刺身、烧物、米饭、蒸煮菜、红烧、泡菜、沙拉、意大利面、糕点……层出不穷,道道色香味俱全,让人难以抗拒。在《洋料理王(畅销版)》一书中,国际烹饪大师亲自传授料理绝技,让寻常食材完美变身,让你不出家门就能享受异国美味。 《洋料理王(畅销版)》由陈志田主编...
美食怎么那么调皮~ 你从未读过的个性美食随笔告诉你,料理的属性不止于美味,还非常好玩! 竹子是木材,那么吃竹笋也就是在吃树。这不是很奇怪吗?土豆炖肉的背后竟然掩藏着意图欺骗男人的女人的心理?不就是个荷包蛋嘛?堀井饶有深意的告诉你,荷包蛋的魅力在于蛋黄周边漂浮的不确定性。伟大的蛋黄就是荷包蛋的一切。玉子烧的黄是本色,始终如一。但红香肠的红色却是另一码事,掺杂着谎言的味道。就像是显高五公分的内增高鞋,抑或乡下节庆夜市上自诩东京流行款的招牌
栗原家小甜点是典型的家庭式甜点——或许没有那么漂亮,也不需要精确称量——却制作简单、好吃,又健康。 全书精选了40余个方子,分为三大部分,分别是: 一、构思精妙的小甜点——来自于栗原做甜点时的突发奇想,属于“老方子的新材料、新做法” 二、万能的甜点“底料”——这“两酱两胚”是栗原的“独门秘籍”,也是本书的最最精华的部分。这些“百搭款”,既适用于任何场合,又能衍生出花样繁多的拿手甜点。 三、栗原家的经典甜点——做过上百次,
番茄意大利面、苹果酥皮、杏仁水果挞、鸡肉沙拉三明治、摩卡咖啡……100多道菜品,近600张步骤图,让您足不出户,一样可以享受到咖啡馆的美食...
《零系列:从零开始学烘焙(四色铜版)》简单的烹调技法,科学的营养搭配,每一款都贴近生活、贴近读者,所选的菜品都选材简单,文字通俗易懂,图片精美,非常适合热爱厨艺者...
本书介绍的菜品主要包括: 土豆炖牛肉、干炸鸡肉、姜泥煎猪肉、干烧鲽鱼、金平牛蒡、筑前煮、肉豆腐/金眼睛鲷煮茄子、高野豆腐炖虾仁等...
生鱼片、寿司、关东煮、味噌汤精致和食轻松DIY 拌饭、年糕、烤肉、泡菜、冷面地道韩餐一次学会 操作简单、轻松上手,在自家餐桌领略双重味觉享受 健康营养、正宗美味,满足你对日韩料理的一切想法...
腌渍是保存食物的一种方法,是指让食盐或食用糖等调料渗入食物的内部,提高其渗透压,从而控制微生物的活动,延长保存的时间。 新鲜而不易储存的蔬菜、水果是最适合用来做腌渍的食材,它们具有天然的香气,而且水分丰富,很容易与腌渍调料发生奇妙的反应,“变”出独特的味道和口感。 书中提供了新手也能一学就会的蔬果腌渍方法。一书在手,你就能轻松学习38道腌渍蔬果的制作方法和防止蔬果变质的小妙招等内容...
本书是从日本引进的一本刺身料理书。主要内容包括: 人气大厨的新刺身料理、刺身料理的新魅力共两部分...
本书宣扬以食物代替药物的健康理念, 关注工作和生活繁忙人群的健康。针对各种日益普遍的亚健康状况, 本书介绍了有效的营养饮食并提供了多种营养又美味的蔬果汁餐单, 制作方便简单, 满足人们一次性快速获取多种营养物质的需求...
主食沙拉,唤醒食材本身的鲜美, 轻食低卡,令你不必再为节食而烦恼。 沙拉,既是一道美食,更是一种极简生活态度, 在这个春夏,轻松点亮你我的生活!...
你会吃日料吗? 那么我来问问你: 寿司的前世今生与百变形式有哪些? 精进料理是如何在日本寺庙中流行的? 什么是怀石料理?什么是鲷大位,鲤小位?什么是旬鲜? 从一条鲣鱼到一束木鱼花,这中间发生了什么? 为什么日本人说,一颗米粒上的七个神明? 为什么,日本美食家北大路鲁山人说,食器是料理的衣服? 为什么蔡澜说,对日本人来说,吃寿司也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块? 所以, 《别说你会吃日料》。...
本系列包括《田中伶子的日式家庭料理》《田中伶子的日式家庭料理·蔬菜卷》以及《田中伶子的日式家庭料理·鱼肉卷》3本,在日本亚马逊皆为五星好评书。这3本书集合了名门料理教室的人气菜谱,融贯东西,涵盖基础家常菜、宴客菜以及名门料理教室独创的创意食谱,既实用又美味,不论是初学者还是有经验的家庭主妇,都可以轻松煮出一桌不输外面餐馆的好菜...
预约也一座难求的日本大热名店赞否两论主厨/ 以料理职人的究极精神/ 教普通人轻松做出名师级的日式便当/...
纯天然超健康蔬果冰沙,一杯足矣! 清凉消暑的冰沙,纯手工制造,健康、清爽、纯天然。除了新鲜水果,还可自制酸甜的果酱,和冰沙擦出不一样的火花!...
你会吃法餐吗? 那请你回答以下问题: 为什么鹅肝那么肥? 为什么松露那么贵? 一间法餐餐厅厨房是如何运转的? 为何法餐能在欧陆诸国之中引领群雄? 如何避免在知名牛排店里吃闷亏? 为什么蔡澜说,对日本人来说,吃寿司也是极为奢侈的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块? 所以, 《别说你会吃法餐》。...
本书主要内容包括: 简单又美味的魔法意大利面、烹饪之前、基本的做法 奶油酱意大利面、经常遇到的问题、不同的意大利面煮面时间与汤汁量的基准等...
本书介绍的菜品主要包括: 鸡肉照烧、炸肉饼、芝麻味水煮肉片、麻婆豆腐炒肉片、炸鸡、夏威夷米饭式汉堡、猪肉嫩煎、牛肉铁板烧、牛筋炖萝卜等...
本书主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴,包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等...
《料理欢乐家01:好色;沙拉》这本以沙拉作为创作主题的食谱,做法极为简单,不管你有没有做菜的经验,都可以亲手完成。同时还有沙拉最基本的调油醋汁,搭配不同蔬菜如何变换调料配比,极其实用,但是简单。这正是料理的一种最高境界,这其中包含了对新鲜、原味与本味的坚持。食物与生活一样,是由底蕴慢慢累积而成的,这本食谱即是希望通过视觉与昧觉,激发每个人自己的灵感与想像,而不只是一本教你如何做沙拉的教科书...
一本西式、泰式、日韩料理爱好者及同类餐厅厨师最实用的工具书和最需要的食谱书!没错,超市有现成的酱料,可有没有想过自制更美味健康的酱料,有没有想过在超市现成的酱料里再多加一点创意?作者特别针对现代人的购物习惯,以最容易买、使用率最高的12种调味料,调配出相应的西式、泰式、日韩料理常用酱料,并以此变化出80道简单美味易做的料理...
更多美食达人、新手食谱,新书、热书、畅销书,点击进入: 这不仅仅是一部经典的西餐烹饪指南。作者坦率地面对人类偷懒的本性,倡导快乐烹饪的精神。她倾情奉上了 “我恨厨房俱乐部”闺蜜们的压箱底之作,也就是全书精华,镇书之宝——三十道主菜。足够你头一个月按照一天一道的进度来。 它没有华丽诱人的图片,也没有眼花缭乱的步骤,只是囊括了最简单、最普通的材料和最便捷、最偷懒的操作。然而,看起来、尝起来都让人有种错觉,那就是你为了这道菜忙活了一
特邀新浪精英博主、人气烘焙达人@爱整蛋糕滴欢 翻译 所有甜点不含黄油和奶油,0胆固醇,低热量、长不胖 健康营养又美味,像饭一样、每天都想吃...
新浪第一烘焙博主君之最新力作,专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了最适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、最实用的烘焙tips,带给你前所未有的零失败成功体验。 如同作者的超人气烘焙博客一样,这本书也是你最贴心的烘焙课堂,带着你一步一步地轻松做出美味西点...
本书没有按国家和地域去划分菜式,而是从家庭西餐的制作入手,介绍了85道简单的西餐制作方法。意大利面、法式洋葱汤等...
本书先从韩式料理的理论知识出发,向大家介绍有关于韩式料理的各方面知识,包括韩国的饮食文化,韩式料理常用的食材,韩式酱、调料,韩国的特色餐具以及用餐时礼仪等。让您对韩式料理有一个多角度、全方位的认识。然后我们将美味的韩式料理进行分类介绍,包括烧烤油煎类、蒸炖菜类、汤火锅类、凉拌沙拉类、热炒酱爆类、泡菜腌菜类、米饭粥类、面食类及餐后小食类,以便大家进行查阅和选择。最后,针对韩剧中的常见料理,我们也进行了介绍。在您观看韩剧时,跟着主人公一起
炎炎盛夏,当然想来一份热带水果沙拉消暑;寒冬凛冽,一份暖心的脆皮甜杏蓝莓馅饼或者巧克力烩饭,让整个冬天都温暖起来。甜品有着奇迹般的吸引力,让人不由自主地沉浸于甜蜜中。快西餐(quick cook)系列之一的《魔法甜点书》,教你做甜而不腻、充满创意的健康甜点! 英国美食作家丹妮丝斯玛特的又一力作《魔法甜点书》,教你用10分钟、20分钟、30分钟,超快速做出一道美味甜点,轻松建立自己的烹饪节奏,拒绝让时间成为享受甜点的障碍!大量新鲜应季蔬
出汁、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感,还结合地质学的知识,讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来,正是由于日本列岛地处地球的活动带上,才诞生了“日本的”美食。 无论是和食的季节性,亦或是孕育和食的地理风貌,都回归到本源的一点:食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度:接受自然的馈赠,同时也接受自然的磨难
必咖 (fika) 是歇息片刻的慢活时光, 是瑞典式小确幸的日常。《必咖fika: 享受瑞典式慢时光》有着浓厚的瑞典风味, 将古朴家常的食谱与清新可爱的手绘插画结合, 让烘焙成为一件简单随性又有点可爱的事情...
本书介绍夏日甜点、冰点和饮品。选择的是市面上流行品种,既适合私房烘焙开店,也适合普通家庭...
三餐老是在外,青菜水果更是难得吃到,不仅必要的营养物质得不到补充,不健康的饮食还让人变得越来越胖,如何改善这种不健康的饮食状况呢?不如试试在家鲜榨蔬果饮品。本书立足常见蔬果,提供了一份适合全家人需要的健康蔬果饮提案,蔬果汁、蔬果昔、蔬果拿铁、蔬果茶一应俱全,低卡、无负担、,美容、瘦身、抗疲劳,满足全家口味,呵护全家健康。 此外,书中会配置些操作小视频的二维码,教给读者正确的操作方式...
这是一本咖啡入门书,轻松风趣的语言、精美专业的图片让不懂咖啡的人也能爱上咖啡。书稿以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心,兼述咖啡的相关知识,让普通读者通过阅读此书能对咖啡有深入的了解,同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧...
本书上篇纵览西餐主要菜系, 图解各种厨具、食材、调料, 及烹饪技法。下篇精解欧、美、亚名菜60款, 9类菜品从基础的调配酱汤, 清新开胃的小食、沙拉, 香浓可口的西餐汤, 到各国经典主菜...
本书根据西式面点师职业的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写。本书共包括七个模块, 分别为职业习惯养成、西式面点立体装饰制作与造型、甜点制作、操作间管理、膳食营养、生产安全、质量管理...
全书共分为七个模块, 十四个项目。主要介绍了西点的加工技术, 主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术...
《面点制作工艺学(中/西)》作为烹饪专业学生实训课程,是着重培养学生把所学专业知识运用到实践操作中的重要课程。学生通过实训学习,才能真正提高实操技能,也才能真正成为高技能的烹饪人才。《面点制作工艺学(中式)/新烹饪系列规划精品教材》可作为中、高级烹饪技工学校、高职院校烹饪餐饮专业教材,也可供各类烹饪、餐饮企业职工培训选用...
本书煮制面点、蒸制面点、煎制面点、炸制面点、烙制面点、烤制面点、炒制面点等中式面点的制作工艺和制作实例进行了介绍...
本书由日本一座难求的“赞否两论”料理店店主笠原将弘亲自传授各式乌冬面、荞麦面、挂面、中华冷面、炒面、意面的做法, 除此之外, 还收录了搭配面条的小菜、简单且易保存的酱汁、用剩余面条做的小吃等的做法。料理初学者若是学到名厨的手艺的话, 利用常备的冷冻面、干面和家里的食材就能一展身手, 轻松做出料理店的味道...
本书根据西式面点师的工作特点, 以能力培养为根本出发点, 采用模块化的方式进行编写, 包括职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理七个部分。另外, 本书从西式面点基础知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识、相关法律和法规知识等方面进行介绍...
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
汪曾祺
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