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西式面点 版权信息
- ISBN：9787511648587
- 条形码：9787511648587 ; 978-7-5116-4858-7
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西式面点 内容简介
西式面点因其专享的风味而备受人们的喜爱，无论是一日三餐还是各种类型的宴会。西点制品都是不可或缺的。因此，在大型饭店(酒店)中一般都专门设立西点厨房，使西点制作具有相对的独立性，而且西式面点师的社会地位也相对较高。本书系统地介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。在编写过程中，每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍，力求做到理论联系实际，语言通俗易懂，图文并茂，以增强可读性和实用性。
西式面点 目录
**章 西式面点的基础知识
**节 西式面点的特点和分类
第二节 西式面点原料知识
第三节 西式面点常用设备与工具
第四节 饮食卫生要求
第二章 西式面点制作的基本手法
**节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第三章 面包制作
**节 软面包
第二节 吐司面包
第三节 千层面包
第四节 全麦面包
第五节 硬质面包
第四章 蛋糕制作
**节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风蛋糕
第五章 饼干制作
**节 曲奇饼
第二节 薄脆饼
第三节 茶点小饼
第六章 塔和派制作
**节 塔
第二节 派
第七章 酥饼与泡芙制作
**节 清酥
第二节 混酥
第三节 泡芙
第八章 西点装饰
**节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献
**节 西式面点的特点和分类
第二节 西式面点原料知识
第三节 西式面点常用设备与工具
第四节 饮食卫生要求
第二章 西式面点制作的基本手法
**节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第三章 面包制作
**节 软面包
第二节 吐司面包
第三节 千层面包
第四节 全麦面包
第五节 硬质面包
第四章 蛋糕制作
**节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风蛋糕
第五章 饼干制作
**节 曲奇饼
第二节 薄脆饼
第三节 茶点小饼
第六章 塔和派制作
**节 塔
第二节 派
第七章 酥饼与泡芙制作
**节 清酥
第二节 混酥
第三节 泡芙
第八章 西点装饰
**节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献
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西式面点 作者简介
赵国强，男，1986.10，扬州大学旅游烹饪学院烹饪工艺专业，2003-至今在邵阳市商业技工学校任教，烹饪教研组主任（系主任），讲师；《烹饪专业教学中的项目教学法应用研究》论文独著，《中国饮食文化》书籍参编，《宝庆特色美食》书籍参编；科研项目《湖南省少数名族特色饮食文化研究》，湖南省人力资源社会保障厅教育教研课题研究。
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