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随园食单

四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。袁枚将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学打破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。

作者:袁枚 著
出版社:开明出版社出版时间:2018-04-01
开本: 32开 页数: 226页
读者评分:5分30条评论
排名:美食销量榜 9
中 图 价:¥30.7(6.4折) 定价:¥48.0 登录后可看到会员价
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随园食单 版权信息

  • ISBN:9787513138239
  • 条形码:9787513138239 ; 978-7-5131-3823-9
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

随园食单 本书特色

《随园食单》以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,它既是清代一部非常重要的中国饮食名著,也是清代一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。
《随园食单》是乾隆才子、诗坛盟主袁枚四十年美食实践的产物,文字简单清爽,人人都可照着去做,全书配以百幅精美手绘插图,全彩四色印刷,锁线精装、双封面设计,值得收藏。

随园食单 内容简介

《随园食单》堪称食经。
袁枚之前,
我们基本上找不到历史人物的烟火味,
不知他们吃了什么,爱吃什么,
他们的饮食习惯如何。
袁枚爱吃,
他的胃口比陶渊明好多了,
光有菊花欣赏是不够的。
他必须顿顿有肉吃,
可以一口气吃掉一根金华火腿。
他是个典型的食肉动物,
纯粹以肉类为主食。
与陶渊明归隐后的粗茶淡饭不同,
他的油水很足,满面红光。
吃到High处拍几张照片、
配几行文字、发到朋友圈不难,
把吃到的美味,
有滋有味地写出来,
写得让人读来也觉津津有味、吃得幸福,《随园食单》堪称食经。
袁枚之前,
我们基本上找不到历史人物的烟火味,
不知他们吃了什么,爱吃什么,
他们的饮食习惯如何。
袁枚爱吃,
他的胃口比陶渊明好多了,
光有菊花欣赏是不够的。
他必须顿顿有肉吃,
可以一口气吃掉一根金华火腿。
他是个典型的食肉动物,
纯粹以肉类为主食。
与陶渊明归隐后的粗茶淡饭不同,
他的油水很足,满面红光。
吃到High处拍几张照片、
配几行文字、发到朋友圈不难,
把吃到的美味,
有滋有味地写出来,
写得让人读来也觉津津有味、吃得幸福,
不是一件易事。
袁枚在品尝美食、记录美食、书写美食的路上
孜孜不倦地践行了四十年。
袁枚对吃的热爱可以说是痴迷到了极致。
让人垂涎欲滴的满汉全席,
菜式有108道;
让相声演员口吐莲花的《报菜名》,
菜式也就248道。
袁枚记录在《随园食单》中的,
就有326种。

随园食单 目录

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知

戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且

海鲜单
燕窝
海参三法
……
江鲜单
特牲单
展开全部

随园食单 作者简介

袁枚,字子才,号简斋,钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士,历任沭阳、江宁等地知县。父亡后,袁枚乞归养母,在江宁小仓山购置随园,故世称“随园先生”。其论诗主张“性灵”,是乾嘉诗坛性灵派的核心人物。著有《小仓山房集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《新齐谐》及《续新齐谐》等。集中反映其诗论主张的,便是《随园诗话》。

商品评论(30条)
  • 主题:

    看介绍以为是像《雅舍谈吃》那样的随笔集,读了一半才发现竟然是本菜谱,然而此菜谱可比如今这些妖艳的贱货不知高到哪里去了,因为它既有世界观,又有方法论,个人认为精华全在须知单和戒单里,后面的“真菜谱”,对做菜没有特别追求的人不读也罢。

    2020/6/30 13:52:13
  • 主题:

    夹于菜谱和美食评论之间的一种文章,插画很可爱,文风也很轻快。适合放松型阅读。

    2020/6/4 10:29:19
    读者:bob***(购买过本书)
  • 主题:

    一直想买一本随园食单,这次终于买到了,纸张很厚,里面好多配图,彩色的,很漂亮

    2020/6/2 7:27:04
  • 主题:很有意思的一本书

    虽然是古文的,但是下面有一些释义,所以并不难懂,看看还是很有意思的,美食爱好者不宜错过

    2020/5/30 14:13:19
  • 主题:

    开本有点小,但装帧不错,有内外两壳。看得馋。

    2020/5/30 12:18:17
    读者:******(购买过本书)
  • 主题:

    关于吃的话题,历久弥新!很有生活情趣的人和书,对于我们了解古代文人雅士的生活可见一斑

    2020/5/30 9:05:56
    读者:302***(购买过本书)
  • 主题:

    原来全是文言文哈哈哈哈,只能说这本书要细品,细品

    2020/5/28 18:47:11
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:

    一本经典的原著,言简意赅地陈述了不同菜品的料理特色。

    2020/5/27 18:53:55
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:

    了解了古人的世界。

    2020/5/23 7:02:33
    读者:ztw***(购买过本书)
  • 主题:

    一个不喜欢做饭的非吃货买这本书,一定是冲着袁枚的名字来的,哈哈哈哈哈(说的是我)

    2020/5/21 13:47:13
    读者:the***(购买过本书)
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