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新湘菜集锦 本书特色
石柏林主编的《新湘菜集锦》从原材料归类入手，将湘菜分为畜肉类、水产类、禽蛋类、素菜类，共采录湘菜300多例，既有经典的传统菜，又有新潮的时尚菜；既有高雅养生的宴席菜，又有家常实惠的乡土菜。每个菜式都介绍成品图、原料、调料、做法、点评。本书适合喜爱湘菜的各界人士学习、借鉴。
新湘菜集锦 内容简介
全书稿按畜肉类、水产类、禽蛋类、素菜类分类介绍湘菜菜谱。每个菜式都介绍成品图、原料、调料、做法、点评。主要内容包括: 红烧肉、辣椒炒肉、红烧柴把肉、泉水肉丸煮时蔬等。
新湘菜集锦 目录
畜 肉 类 一、红烧肉 二、红烧柴把肉 三、泉水肉丸煮时蔬 四、烫锅毛肚 五、红煨竹鼠 六、干锅盐菜肉沫 七、粉皮炖黑山羊 八、烧老倌猪手 九、 腊味海带丝 十、 油淋肚丝 十一、香锅焖肥牛 十二、香锅焖牛仔骨 十三、大蒜炒花猪肉 十四、香辣毛肚 十五、聋子牛杂锅 十六、木桶牛三杰 十七、高压牛腩萝卜 十八、鲍汁萝卜 十九、香芋蒸排骨 二十、菜头炖腊排骨 二十一、酸汤羊肉 二十二、金牌宝塔肉 二十三、福寿千层肉 二十四、姜辣猪手 二十五、莲蓬扣肉 二十六、石锅煨鞭筋 二十七、湘妃养颜汤 二十八、本草酱炒杏鲍菇 二十九、本草烤猪手 三十、 响骨炒脆蕨 三十一、脆苦笋炒牛肚 三十二、夫子肉爱上虾 三十三、腊味和菜一碗香 三十四、私房豆角 三十五、老坛捞菜烧排骨 三十六、酸辣椒炒水晶猪脸 三十七、三合酱牛肉锅 三十八、橘香腊山羊 三十九、米饺蒸酒糟肉 四十、 苗椒脆笋炒肚片 四十一、枣木烤牛巴 四十二、湘妃豆角焖花猪肉 四十三、坛香肉炒藠头 四十四、鱼椒米糠肠 四十五、老坛酸菜牛肉 四十六、风吹猪脚炖白干 四十七、干包菜丝炒风吹肉 四十八、酸萝卜炒牛百页 四十九、驴肉生锅 五十、 盐水肉涮青菜 五十一、鲜莲子炖筒子骨 五十二、脆皮米粉肉 五十三、白辣椒炒猪舌 五十四、春芽菜炒腊肉 五十五、青椒拆骨肉 五十六、衡东夫子肉 五十七、石湾脆肚 五十八、生炒羊肉 五十九、农夫锅巴花猪肉 六十、 一顿乱炒 六十一、芽豆炒牛肉粒 六十二、野生菌刷刷刷 六十三、洞庭银鱼肉丸 六十四、荤素一锅香 六十五、香蒜浸腰花 六十六、牛腩煨鱼糕 六十七、酱椒脆肚 六十八、扑豆角黄牛肉 六十九、水盐菜炖肉丸 七十、 风味香猪肉 七十一、干邑肉丝 七十二、养颜桂花丝 七十三、湘卤脆脆香 七十四、脆笋炒卤肥肠 七十五、红煨牛三宝 七十六、锅巴辣椒炒肉 七十七、淮山烧排骨 七十八、擂辣椒扣肉 七十九、大蒜干椒炒酱油肉 八十、 芋头焖牛肉丝 八十一、荷包蛋炒肉 八十二、辣椒炒猪血丸 八十三、双扑炒肉 八十四、腊八豆炒油渣 八十五、红烧肚片 八十六、芹菜炒香肠 八十七、泡椒炒肉 八十八、酱爆肉丝带饼 八十九、青椒炒猪脚 九十、 辣椒炒脆骨 九十一、香菜大片牛肉 九十二、私家黄牛肉 九十三、冬笋炒腊肉 九十四、豆辣大片腊肉 九十五、香辣脆骨丝 九十六、腊猪脚炖柴火香干 九十七、杂粮珍珠肉丸 九十八、衡东脆肚尖 九十九、米椒蒸猪脚 一百、 荷香牛肋骨 一百零一、武冈香干蒸腊肠 一百零二、开胃蒸肚片 一百零三、藕尖爆脆 一百零四、生捞肥肠 一百零五、风味猪肚鸡 一百零六、香辣脆骨 一百零七、烧汁蒜香骨 一百零八、爆炒猪舌 一百零九、霸王虎皮肘子 一百一十、黑椒牛仔粒 一百一十一、腊味猪血丸子 一百一十二、发丝牛百叶 一百一十三、风吹肉炖笋干 一百一十四、拆骨肉焖油豆腐 一百一十五、干豆角蒸猪头肉 一百一十六、湘式烤羊肉 一百一十七、酸辣脆脚筋 一百一十八、油辣金钱肚 一百一十九、油爆羊肚丝 一百二十、 湘式卤味下锅 一百二十一、泡椒烧羊杂 一百二十二、干煸杀猪菜 一百二十三、脆笋炒腊肉 一百二十四、香辣金牛蹄 一百二十五、红油牛蹄筋 一百二十六、梅菜扣肉 一百二十七、水煮肉片 一百二十八、菜心蚝油牛肉 一百二十九、尖椒炒牛柳 一百三十、干锅麻辣野兔 一百三十一、西施嫩仔牛肉 一百三十二、咖喱烧牛腩 一百三十三、砂锅焖鹿肉 一百三十四、油辣猪耳尖 一百三十五、薯片千层脆耳 一百三十六、油辣串串香 一百三十七、蒜辣五香牛肚 一百三十八、乡里干菜蒸肉 一百三十九、烟笋炒鸡丝 一百四十、 口蘑烧羊蹄 一百四十一、砂钵一锅香 一百四十二、杂粮烧猪脚 一百四十三、热卤三合一 一百四十四、泉水牛腩 一百四十五、玉米糯香排骨 一百四十六、盆盆香藕 一百四十七、腊味合蒸 一百四十八、四季豆炒脆皮油渣 一百四十九、土豆仔炖腊排骨 一百五十、 农家肉汁泡饭 一百五十一、养生地三鲜 水 产 类 一、口味虾 二、剁椒鱼头 三、野生水鱼钵 四、口味砂锅野生龟 五、平锅翘嘴鱼 六、干锅抱盐桂鱼 七、辣酒煮花螺 八、鱼虾合炒 九、石板黄花鱼 十、黄椒圣子皇 十一、香锅焖血鳝 十二、香锅焖泥鳅 十三、生汆黄鸭叫 十四、黄焖禾花鲤 十五、湘味一品辽参 十六、青椒焖蛇 十七、黄焖野生桂鱼 十八、石锅辽参配米饭 十九、茯苓剁椒蒸鱼榄 二十、湘妃豆角爱上虾 二十一、本草酱烧龟杂 二十二、淮山烧鳄鱼肉 二十三、秘笈黄鱼锅 二十四、私房椒香鱿花 二十五、小炒冰湖麦穗鱼 二十六、沉香淇江鱼 二十七、火焰酱爆八爪鱼 二十八、三合酱焗鲈鱼 二十九、酸椒炒黄鱼扣 三十、 虾仁煲长寿豆 三十一、爆炒小花螺 三十二、青椒炒鱼头 三十三、青椒炒鲜鲍 三十四、锅贴卷海参 三十五、甘蔗苗煮桂鱼仔 三十六、梅菜爆河虾 三十七、腊田鸡拼青鱼尾 三十八、鳝鱼炒牛蛙 三十九、一品生烧虾 四十、 青椒嫩仔鱼 四十一、干锅泡椒墨鱼仔 四十二、迷你金沙蟹 四十三、辣汁烧牛蛙 四十四、蒜茸蒸鲜鲍 四十五、辣汁姜辣蟹 四十六、香酥鲜辣虾 四十七、干锅辣酒花螺 四十八、爽口田螺肉 四十九、韭菜炒河虾 五十、 香辣口味蛇 五十一、河溪三鲜 五十二、火焙鱼炒油渣 五十三、藠头炒河蚌 五十四、冰镇花螺 五十五、湘卤手撕鱼 五十六、鲜辣汁炒蟹 五十七、湘卤海参丝 五十八、红烩野生水鱼 五十九、包子煮活鱼 六十、 原味鲜墨鱼 六十一、黄焖鱼头 六十二、干锅牛蛙 六十三、擂辣椒炒带皮蛇 六十四、炒嫩仔鱼 六十五、香酥泥鳅 六十六、青椒回锅鱼头 六十七、煎翘嘴巴鱼 六十八、明炉鳜鱼仔 六十九、酸汤煮黄鸭叫 七十、 烫锅草鱼 七十一、辣菌烧鲊鱼 七十二、米香湘江熏鱼 七十三、鲜鱿海带面 七十四、五谷蒸水鱼 七十五、剁椒蒸鲍鱼仔 七十六、黑胡椒煎鸭脯 七十七、荷塘小炒 七十八、茄汁鸳鸯虾 七十九、银鳕鱼排 八十、 芙蓉养颜海参 八十一、海马炖龟羊 八十二、鸡汁鱼豆腐 八十三、鱿鱼笋子肉丝带饼 八十四、酸菜炒河虾 八十五、排冬菜蒸刁子鱼 八十六、干烧鲫鱼 八十七、酸辣田螺肉 禽 蛋 类 一、迷踪醉香鸭 二、珍珠小皮蛋 三、红薯粉煎蛋饼 四、永州血鸭 五、乡里土鸡砵 六、茶油煨土鸡 七、鸡汤煮时蔬 八、干锅私房鸭双珍 九、金厨凤爪 十、小炒板鸭 十一、苗椒炒鸡 十二、瑶寨茯苓鸡 十三、临武手撕鸭 十四、鸡汤珍珠菇 十五、肚包鸽 十六、蕨粑口味鸭 十七、飘香土鸡 素 菜 类 一、老坛萝卜皮 二、青龙脱袍 三、农家菜根香 四、特色擂辣椒 五、酸菜炒粉皮 六、绝代双椒 七、九婶豆腐 八、浏阳素合菜 九、铁板酿豆角 十、香锅焖刨花青瓜 十一、香锅焖杂菌 十二、青椒炒松茸 十三、乡村红薯粉 十四、砂锅芦笋 十五、黄金茄子 十六、蟹黄粉丝煲 十七、坛腌辣白菜 十八、扑豆角炒藕丁 八十八、莽山鲜笋焖虾 八十九、香虾干捞粉丝煲 九十、 鱼泡焖荷包蛋 十八、擂辣椒皮蛋 十九、白辣椒炒鸡杂 二十、皮蛋烧米豆腐 二十一、红椒荷包蛋 二十二、东安子鸡 二十三、麻辣子鸡 二十四、金钱蛋饼 二十五、生焗橙子鸡 二十六、虫草花炒鸭肠 二十七、珍菌养生鸡 二十八、秘制酱香鸭 二十九、农家野菜炒鸡蛋 三十、 豆辣香脆鹅肠 三十一、风味田螺鸡 三十二、猪手煲鸡 三十三、小炒双脆 十九、碎炒烫萝卜菜 二十、金瓜槟榔芋 二十一、凉拌腊干丝 二十二、蚂蚁上树粉丝煲 二十三、黑陶锅炖莲子薯粉 二十四、茶油炒圣汤笋 二十五、娱味五粮粉 二十六、莽山笋焖姨妹豆腐 二十七、干锅山参苗酸菜 二十八、韭菜煮茯苓粑 二十九、苦株子豆腐干 三十、 姜辣酱葛根片 三十一、山珍皮炒响萝卜丝 三十二、瑶池养生羹 三十三、雪花淮山青豆羹 三十四、响脆胡萝卜丝 三十五、农家坛子芋丝 三十六、辣脆藕丁 三十七、冬瓜烧苦瓜 三十八、蒸鱼汁土豆丝 三十九、鸡汁煎豆腐 四十、 飘香茄子煲 四十一、干锅脆笋 四十二、大盆土豆片 四十三、荷兰豆炒杏鲍菇 四十四、炒卜扁豆角丝 四十五、刨花莴笋片 四十六、紫苏煎黄瓜 四十七、大碗花菜 四十八、砂锅红辣椒 四十九、大碗香干 五十、 砂锅淮山 五十一、茄子豆角 五十二、四季豆外婆菜 五十三、特色石门豆腐 五十四、麻仁双色豆腐 五十五、鲜核桃炒蘑菇 五十六、焦香面筋 五十七、柠檬爽脆莴笋 五十八、剁椒蒸芋头仔 五十九、油辣素双脆 六十、 剁椒蒸香干 六十一、香辣紫薯片 六十二、油辣豆笋 六十三、干烧米豆腐 六十四、梅干菜炒苦瓜 六十五、香菇菜心 六十六、白汁素鱼翅 六十七、松子玉米 六十八、蜂窝玉米 六十九、红烧素水鱼裙腿 七十、 酥炸蝴蝶蘑菇 七十一、油炝蚕豆 七十二、冲菜 七十三、泡菜 七十四、炸素螃蟹 七十五、南岳重阳菌 七十六、奶油四宝 七十七、素红烧肉 七十八、青菜钵 七十九、大盆藕片 八十、 豆腐脑汤 八十一、韭菜炒木耳 八十二、素炒三丁 八十三、煎焖苦瓜 八十四、手撕包菜 八十五、香辣红薯砣粉 八十六、擂菜双味 八十七、蓝莓土豆泥 八十八、食神豆腐 八十九、蜜汁八宝果饭 九十、 芙蓉八宝果饭 九十一、拔丝湘莲 九十二、拔丝金桔 九十三、冰糖银耳湘莲
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