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新潮盘饰造型
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新潮盘饰造型

作者：李祥睿、陈洪华 主编
出版社：化学工业出版社出版时间：2023-06-01
开本： 其他 页数： 109
本类榜单：美食销量榜
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新潮盘饰造型 版权信息

  • ISBN：9787122431097
  • 条形码：9787122431097 ; 978-7-122-43109-7
  • 装帧：一般铜版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
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    饮食文化

新潮盘饰造型 本书特色

盘饰既可使菜品看起来更加美观，又能提升经济价值。本书提供了70余款精美的盘饰造型，涉及拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件6大类。每个品种构思精巧，画面精美，主图效果突出；制作步骤清晰，层层深入，容易掌握。

新潮盘饰造型 内容简介

盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰，可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识，包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配，*后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰，简单易学。 本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。

新潮盘饰造型 目录

一、拼摆饰件 001
卜环蕨情 002
卜网情深 003
断桥相会 004
荷藕莲情 005
几何空间 006
镂空粽情 007
萝卜卷花 008
抹茶蔬味 009
南瓜瓶花 010
青菜花魁 011
星月同辉 012
蔬果雪景 014
双蝶恋花 015
丝带花簇 016
比翼双飞 017
橙香蕨叶 018
春暖花开 019
火龙迷香 020
杧香蕨绿 021
蜜瓜爱意 022
蜜瓜情深 023
柠檬粽香 025
苹果叠香 026
奇异风情 027
扇形橙香 028
首屈一指 030

二、雕刻饰件 031
残垣新花 032
断桥残雪 034
丰收玉米 036
富贵牡丹 038
花窗剪影 040
花的回忆 042
篱笆牵瓜 044
平平安安 046
双花迎新 048
心连心印 050
一曲排箫 052
一书花香 054
月亮情思 056
竹报平安 059

三、面团饰件 061
粉色玫瑰 062
福禄齐全 064
好事发生 066
金鱼戏水 068
马蹄莲开 069
小鸡啄米 070
玉兔擎花 071
草莓之约 072
丰收南瓜 074
寿桃贺新 076
一架葡萄 078
樱桃番茄 080

四、糖艺饰件 081
雏菊绽放 082
洁净荷花 084
金边月季 085
金橘糖丝 086
棉花糖丝 087
糖裹鲜花 088
天鹅之恋 089
一苇以渡 090
艺术果盘 091
张弛有度 092

五、巧克力饰件 093
板上蕨情 094
花之陪衬 095
斜倚金棒 096
心之爱恋 097
扬帆起航 098

六、果酱画饰件 099
富贵牡丹 100
荷立蜻蜓 102
清凉西瓜 104
疏梅弄影 105
虾趣横生 106
纤纤青竹 108
樱桃番茄 109
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