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咖啡文化

咖啡文化

出版社:浙江大学出版社出版时间:2022-05-01
开本: 26cm 页数: 206页
本类榜单:美食销量榜
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咖啡文化 版权信息

  • ISBN:9787308225182
  • 条形码:9787308225182 ; 978-7-308-22518-2
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

咖啡文化 本书特色

本教材既可作为职业院校以及成人高校的旅游、酒店管理专业学生的教材,也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。

咖啡文化 内容简介

本书围绕拓宽国际视野、根植家国情怀的宗旨, 客观地阐述咖啡的起源、传播和发展, 对咖啡的生产过程 —— 从种子到杯子逐一进行梳理, 以期为每一位咖啡学子提供一个知识库。我希望大家和我一样, 在学习中认识到本教材的价值, 对于本书存在的不足之处, 敬请批评指正。

咖啡文化 目录

**章 咖啡常识 **节 咖啡传说 第二节 咖啡的植物学常识 第三节 咖啡加工 第四节 咖啡储存 第二章 一颗咖啡豆的旅行 **节 启蒙在阿拉伯世界 第二节 发展在欧洲 第三节 新世界咖啡力量 第三章 生豆评鉴 节 生豆品种 第二节 生豆等级 第四章 咖啡烘焙 节 烘豆机的热传导方式 第二节 烘焙过程 第三节 烘焙过程中的变化 第四节 咖啡烘焙程度 第五章 咖啡评鉴 节 味觉与嗅觉 第二节 评鉴要素 第三节 咖啡杯测 第六章 咖啡产地评鉴 节 非洲咖啡评鉴 第二节 美洲咖啡评鉴 第三节 亚洲及大洋洲咖啡评鉴 第七章 咖啡萃取 节 咖啡研磨 第二节 金杯萃取 第三节 意式咖啡萃取 第四节 滤器萃取 第五节 虹吸萃取 第六节 熬煮萃取与低温萃取 第八章 花式咖啡制作 节 花式咖啡制作基础知识 第二节 加牛奶类的花式咖啡 第三节 其他花式咖啡 第九章 风潮——行业趋势及赛事介绍 节 三次咖啡浪潮 第二节 咖啡赛事 参考文献 附录:咖啡记录表
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咖啡文化 作者简介

张晶,女,浙江旅游职业学院酒店管理系副教授,主讲“餐饮服务与管理”、“宴会设计”等课程,具有丰富的一线教学经验。已在核心刊物上发表论文多篇,参与多项省级课题。

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