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主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜 版权信息
- ISBN：9787568076319
- 条形码：9787568076319 ; 978-7-5680-7631-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜 本书特色
★美食作家、纪录片导演陈晓卿，好酒好蔡、蔡昊精选创始人蔡昊倾情推荐，米其林三星主厨余溟烨权威译著。 ★本书的作者团队堪称餐饮史上天团作者阵容，包括“世界50*佳餐厅”和“亚洲50*佳餐厅”中国港澳台地区学术主席苏珊·荣格、詹姆斯·比尔德奖得主豪伊·卡恩、Bon Appétit 杂志总编克里斯蒂娜·穆尔克、大洋洲“世界50*佳餐厅”投票主席帕特·努斯、“世界餐厅奖”评审团主席安德 烈·佩特里尼、“世界50*佳餐厅”研究会主席迭戈·萨拉扎、“彭博”（Bloomberg）首席美食评论家理查德·维恩斯。 ★ 全书讲述了影响烹饪历史的237道招牌菜，这些招牌菜的史料是弥足珍贵的，作者团队遍访多家餐厅，采访了多位主厨，收集了大量的素材，经过精心编撰，才集结成册。书中招牌菜的起源故事短小精悍，生动有趣，还能对照后半部分的食谱还原经典的招牌菜。 ★ 书中的招牌菜能追溯至三个世纪以前，所以很多招牌菜并没有留下照片，也是因为这个原因，全书采用水彩插画的形式，生动地展现了三个世纪全世界招牌菜的样貌，画面清新，色彩逼真。
主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜 内容简介
黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”？斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”？ 本书堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。 这本书之所以重要，是因为它能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到*初的创造者，这不仅是向那些厨师致敬，也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。
主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜 目录
前言 米切尔·戴维斯 7
作者声明 10
主厨的餐桌17
食谱 257
参考书目 436
索引 438
展开全部
主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜 节选
关于“佛跳墙”这道菜起源的传说和它所使用的食材一样丰富，共同之处在于它香味扑鼻、沁人心脾。它甚至能引诱僧侣们宁愿破戒，也要从寺庙里跳墙出去吃上一碗。这道菜又称为“福寿全”或“祈福长寿”，是清朝光绪年间福建布政使周莲的家厨郑春发的作品。一天，周莲回到家中，要求郑春发复制一种用猪肉、鸭肉、鸡肉、海鲜和蔬菜做成的汤，这种汤是他在福州布政使举行的宴会上尝到的。郑春发在菜谱中加入了更多的海鲜和美味佳肴，如鱼翅、鲍鱼、人参、海参、干贝、鸽子蛋等，直到食材清单超过20种，再加上十几种调味品和调味料（今天，配料单上*多可包含30种），然后用煨汤瓦罐熬制几天，这种瓦罐*初是窄口的绍兴酒坛。这道菜大获成功，郑春发也得以在福州开了自己的餐馆。 佛跳墙是清代具标志性的菜肴，如今在世界各地声名远扬。这道菜价格不菲，而且经久不衰。2005年吉尼斯世界纪录将伦敦梅菲尔区的“Kai”中餐厅的佛跳墙列为世界上*昂贵的汤：每碗108英镑（约合人民币980元），且必须提前5天预订。 2000年，美国通过了“割鳍弃鲨”的禁令，之后2013年欧盟也颁布了类似的法律。2013年，中国宣布在政府机关单位内禁止食用这道菜。
主厨的餐桌:影响烹饪历史的237道招牌菜 作者简介
苏珊·荣格：苏珊·荣格曾在旧金山、纽约和香港的酒店、餐厅和面包店担任过糕点厨师，后来成为香港《南华早报》的美食编辑。同时她也是“世界50最佳餐厅”和“亚洲50最佳餐厅”中国港澳 台地区的学术主席。 豪伊·卡恩：豪伊·卡恩是《纽约时报》（New York Times）畅销书《运动鞋》（Sneakers）、《成为一名私家侦探》（Becoming a Private Investigator）的作者，也是“王子街”广播的创始主持人，这个食品和文化播客节目在200多个国家都可以收听。他也是“詹姆斯·比尔德奖”的得主，《华尔街日报杂志》（Wall Street Journal Magazine）的特约编辑。他的作品也曾刊登在《智族》（GQ）、《连线》（Wired）、《漫旅》（Travel + Leisure）等几十个世界性刊物上。 克里斯蒂娜·穆尔克：克里斯蒂娜·穆尔克是《好胃口》（Bon Appétit）杂志的总编辑，也是美食咨询公司“X Bureau”的创始人。她曾任《纽约时报》的美食编辑，曾与埃里克·瑞珀特和伯纳丁餐厅的阿尔多·索姆，以及曼雷萨餐厅的大卫·金奇和哈特伍德餐厅的埃里克·沃纳一起出过书。 帕特·努斯：澳大利亚记者兼评论家帕特·努斯是墨尔本美食美酒节的创意总监。他是一名有约20年经验的旅游作家和餐厅评论员，他在澳大利亚《美食旅行家》（Gourmet Traveller）杂志做了14年的编辑，曾在《美味》（Saveur）、《漫旅》、《傻瓜》（Fool）、《远方》（Afar）、《福桃》和《美食家》（Gourmet）等杂志上发表文章。自2006年以来，他还一直担任大洋洲“世界50最佳餐厅”的投票主席。 安德烈·佩特里尼：安德烈·佩特里尼是一位长居法国的作家、记者、美食策划和文化活动家。他曾评论过许多书，包括《生食烹饪》（Cook it raw），然后与马克·韦拉特（Marc Veyrat）、卢卡·范廷（Luca Fantin）、鲁道夫·古兹曼（Rodolfo Guzman）、安娜·罗斯（Ana Ros）和特里·贾科梅罗（Terry Giacomello）合著著作，以及与各种出版物的合作。他管理先锋派“格里纳兹”厨师团，经常与艺术理论家尼古拉斯·布里亚德在首尔或洛杉矶策划新的烹饪书展，除此之外他还是“世界餐厅奖”评审团的主席。 迭戈·萨拉扎：迭戈·萨拉扎是一名常驻秘鲁利马市和墨西哥城的获奖记者。他著有《我们一无所知》（No hemos entendido nada），这是一本关于社交媒体时代传媒业现状的书。他曾在拉丁美洲、欧洲和美国的媒体上发表文章，他也为《纽约时报》定期撰稿。他还是“世界50最佳餐厅”的研究会主席。 理查德·维恩斯：来自伦敦的理查德·维恩斯是“彭博”（Bloomberg）的首席美食评论家。他已经写了15年关于餐厅评论的文章，是前“英国和爱尔兰世界50最佳餐厅奖”的主席。他毕业于伦敦经济学院，做了四十多年的记者，曾经在伦敦《泰晤士报》（The Times）任职，后来他在亚洲工作了13年，在《中国日报》（China Daily）、《亚洲华尔街日报》（Asian Wall Street Journal）和《南华早报》（South China Morning Post）担任外国编辑。他于1995年加入了彭博。
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