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烹饪营养与卫生 版权信息
- ISBN：9787565442636
- 条形码：9787565442636 ; 978-7-5654-4263-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪营养与卫生 内容简介
本书在修订过程中，编写人员既尊重本课程中知识结构的传统特点，又尽量把国际、国内**的研究成果和实践中出现的新问题、新知识、新技术和**的资料反映出来，故采用了适用于当前教学的“项目-任务式”教材编写模式，以便使学生从被动学习向主动学习进行转变，激发学生的学习兴趣，从而增强实践能力。 本教材共分为九个项目，具体包括：食品营养与卫生概述、营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹饪、食品卫生学基础知识、烹饪原料的卫生、食物中毒及其他食源性疾病、饮食卫生。 为方便教学，本书配备了PPT电子教学课件，以及项目配套习题参考答案与提示、案例题分析提示、实践训练教学建议。使用本教材的任课教师可登录东北财经大学出版社网站（www.dufep.cn） 查询或下载这些辅助教学资源。
烹饪营养与卫生 目录
项目一 烹饪营养与卫生概述
学习目标
情境导入我国居民营养不足与过剩并存方便营养
食品成重点
任务一 营养学和食品卫生学的基本概念
任务二 烹饪、营养与卫生的关系
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目二 营养学基础知识
学习目标
情境导入改善营养状况是增强免疫力的基础和保障
任务一 食物的消化与吸收
任务二 蛋白质
任务三 脂类
任务四 碳水化合物
任务五 能量
任务六 常量元素与微量元素
任务七 维生素
任务八 水
任务九 各种营养素之间的关系
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目三 烹饪原料的营养价值
学习目标
情境导入饮食养生：各种火锅食材营养大PK
任务一 植物性烹饪原料的营养价值
任务二 动物性烹饪原料的营养价值
任务三 加工性烹饪原料的营养价值
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目四 平衡膳食
学习目标
情境导入国际公认*健康的吃法，原来是这样的！
任务一 平衡膳食概述
任务二 世界各地居民的膳食结构
任务三 平衡膳食的工作方法
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目五 合理烹饪
学习目标
情境导入烹饪时怎样避免食物营养流失
任务一 合理烹饪的概念和意义
任务二 食物中的营养素在烹饪中的变化
任务三 烹饪对食物营养素含量的影响
任务四 合理的烹饪加工措施
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目六 食品卫生学基础知识
学习目标
情境导入过期面包做汉堡、养海参放敌敌畏3·15晚会曝光多起食品安全事件
任务一 微生物有关知识
任务二 食品的腐败变质
任务三 食品污染
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目七 烹饪原料的卫生
学习目标
情境导入央视3·15晚会曝光：“化妆”出来的土鸡蛋
任务一 植物性原料的卫生
任务二 动物性原料的卫生
任务三 加工性食品的卫生
任务四 食品添加剂的卫生
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目八 食物中毒及其他食源性疾病
学习目标
情境导入酵米面中毒及其预防
任务一 食物中毒
任务二 其他食源性疾病
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目九 饮食卫生
学习目标
情境导入将“口水油”加入火锅锅底，宁波一火锅店老板和厨师被判刑
任务一 概述
任务二 餐饮业加工经营场所的卫生条件
任务三 餐饮加工操作卫生要求
任务四 食品采购运贮卫生管理
任务五 厨房卫生管理
任务六 餐厅、酒吧、宴会及从业人员卫生管理
能力迁移
知识掌握
实践训练
附录
主要参考文献
学习目标
情境导入我国居民营养不足与过剩并存方便营养
食品成重点
任务一 营养学和食品卫生学的基本概念
任务二 烹饪、营养与卫生的关系
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目二 营养学基础知识
学习目标
情境导入改善营养状况是增强免疫力的基础和保障
任务一 食物的消化与吸收
任务二 蛋白质
任务三 脂类
任务四 碳水化合物
任务五 能量
任务六 常量元素与微量元素
任务七 维生素
任务八 水
任务九 各种营养素之间的关系
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目三 烹饪原料的营养价值
学习目标
情境导入饮食养生：各种火锅食材营养大PK
任务一 植物性烹饪原料的营养价值
任务二 动物性烹饪原料的营养价值
任务三 加工性烹饪原料的营养价值
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目四 平衡膳食
学习目标
情境导入国际公认*健康的吃法，原来是这样的！
任务一 平衡膳食概述
任务二 世界各地居民的膳食结构
任务三 平衡膳食的工作方法
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目五 合理烹饪
学习目标
情境导入烹饪时怎样避免食物营养流失
任务一 合理烹饪的概念和意义
任务二 食物中的营养素在烹饪中的变化
任务三 烹饪对食物营养素含量的影响
任务四 合理的烹饪加工措施
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目六 食品卫生学基础知识
学习目标
情境导入过期面包做汉堡、养海参放敌敌畏3·15晚会曝光多起食品安全事件
任务一 微生物有关知识
任务二 食品的腐败变质
任务三 食品污染
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目七 烹饪原料的卫生
学习目标
情境导入央视3·15晚会曝光：“化妆”出来的土鸡蛋
任务一 植物性原料的卫生
任务二 动物性原料的卫生
任务三 加工性食品的卫生
任务四 食品添加剂的卫生
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目八 食物中毒及其他食源性疾病
学习目标
情境导入酵米面中毒及其预防
任务一 食物中毒
任务二 其他食源性疾病
能力迁移
知识掌握
实践训练
项目九 饮食卫生
学习目标
情境导入将“口水油”加入火锅锅底，宁波一火锅店老板和厨师被判刑
任务一 概述
任务二 餐饮业加工经营场所的卫生条件
任务三 餐饮加工操作卫生要求
任务四 食品采购运贮卫生管理
任务五 厨房卫生管理
任务六 餐厅、酒吧、宴会及从业人员卫生管理
能力迁移
知识掌握
实践训练
附录
主要参考文献
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