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寻味记----有滋有味馆子菜(凤凰生活) 版权信息
- ISBN：9787571313999
- 条形码：9787571313999 ; 978-7-5713-1399-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
寻味记----有滋有味馆子菜(凤凰生活) 本书特色
编辑推荐： ★美食专家团队倾力打造，带你走进精彩纷呈的面食世界，全面满足你的主食胃。 ★收录近400道人气面食点心的制作方法，中式西式皆有、南北风味兼具，食材易得、做法家常。 ★每种面点制作技巧与美味秘诀详细公开，一看就懂，厨艺小白也能轻松上手！ ★特邀“食语集”专业美食节目制作团队合作菜谱视频，超值甄选，一学就会！ ★铜版纸高清印刷，品相精美，阅读收藏两相宜。
寻味记----有滋有味馆子菜(凤凰生活) 内容简介
内容介绍： 《家常面食，一学就会》由美食专家团队精心打造，收录了近400款超人气面食点心，并根据类别编排为“面条篇”“饺子篇”“包子、馒头、卷子篇”“面饼篇”“西式面食篇”五章内容，涵盖了人们常吃、爱吃的大部分面食，对爱吃面食的朋友来说是相当实用的一本面食百科全书。 书中的面食兼顾南北风味、各式口味，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；每种面食从配方比例到做法一一详细说明，图文并茂，一看就懂。书中还详细介绍了制作面食常用面粉的种类、制作面食常用器具，以及各类面食的制作小窍门，让您可以轻松上手做面食，为自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。
寻味记----有滋有味馆子菜(凤凰生活) 目录
目录：
面食常用粉类介绍 08
制作面食常用器具 10
初学面食Q&A 11
单元 1 面条篇
认识家常快煮面 14
煮面小窍门 15
基础高汤做法大公开 16
红烧牛肉面 18
红烧牛肉汤做法大解密 19
西红柿牛肉面 20
麻辣牛肉面 21
兰州拉面 22
什锦海鲜汤面 22
……
单元 2 饺子篇
如何制作饺子皮 58
饺子馅的处理技巧 60
吃饺子速配蘸酱 61
制作水饺的技巧 62
韭菜水饺 64
鲜菇猪肉水饺 64
丝瓜猪肉水饺 65
笋丝猪肉水饺 66
莲藕猪肉水饺 67
……
单元 3 包子、馒头、卷子篇
擀出均匀的包子皮 110
包出漂亮的包子 111
蒸出美味的包子、馒头 113
鲜肉包 115
小笼汤包 116
小笼汤包皮薄大解析 117
虾仁鲜肉包 118
小笼包 119
韭菜粉丝包 121
展开全部
寻味记----有滋有味馆子菜(凤凰生活) 节选
精彩书摘： 面食常用粉类介绍 低筋面粉 低筋面粉简称低粉，蛋清质含量低，筋性较弱，在西点类中可拿来制作蛋糕或饼干。而运用在中点上，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，能较好地保住食物的水分与湿润的口感。 中筋面粉 中筋面粉简称中粉，蛋清质含量在8.5％以上，含水量约为13.8％，适用于做中式点心、面食等食品。因为使用*为普遍，中筋面粉又有“万用面粉”“多用途面粉”的别称。 高筋面粉 高筋面粉是由小麦研磨而成，蛋清质含量和延展性*高，面团经发酵后制作出来的面食具有柔韧性，常用来制作面条、春卷皮和面包等。 地瓜粉 地瓜粉又称红薯粉，用途相当广泛，不仅可以用来勾芡，也可以调成油炸粉浆，还可以适量使用在点心中以增加浓稠度和口感。地瓜粉有粗粒和细粒两种，调面糊时用细粒的地瓜粉，口感较佳。 澄粉 澄粉是一种无筋性的小麦淀粉，因为不含蛋清质，所以成品多具透明性，多被使用在外皮透明的食物上，如鸡冠饺、西米水晶饼等。 玉米粉 玉米粉又称“玉米面”，是由玉米直接研磨而成的黄色粉末，粉末非常细的称为玉米面粉，呈淡黄色。常用于制作面类食品，如煎饼、速冻食品等。 糯米粉 糯米粉的黏度较高。一般市售的糯米粉如非特别注明，都是生糯米粉。可以用来制作许多中式点心如麻花、年糕、汤圆等。 在来米粉 在来米粉又称黏米粉，是制作许多中式小吃如萝卜糕、肉圆的主要材料。
寻味记----有滋有味馆子菜(凤凰生活) 作者简介
作者简介： 生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。
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