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专业肉铺的牛肉料理教本 版权信息
- ISBN：9787534999055
- 条形码：9787534999055 ; 978-7-5349-9905-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
专业肉铺的牛肉料理教本 本书特色
若你热爱牛肉的鲜嫩、焦香、迷人，就让行家来带你更上层楼！
专业肉铺的牛肉料理教本 内容简介
购买牛肉时, 怎么挑、如何选才会选到*好吃的那一块呢? 怎么才能实现聪明采买、准确烹调呢? 经营45年的台湾专业肉铺 —— 汤玛仕肉铺告诉你*实用的牛肉知识, 你可按图索骥认识不同部位肉质特色, 进而了解牛肉美味之处。书中分享8大主要部位的牛肉基础介绍, 还有18个富有针对性的让你更懂牛肉的问答。
专业肉铺的牛肉料理教本 目录
目录
PART1 行家带你认识牛肉部位
12 1-1 各部位肉质与风味特色
14 肩胛：肩胛肉卷、翼板肉、肩胛里肌、上肩胛肉、肩胛板腱、肩胛小菲力、前胸腋肌、肩胛小排
22 肋脊：肋眼、牛小排、牛肋条
26 腰脊：带骨前腰脊肉(纽约客、菲力)、后腰脊肉(沙朗、下后腰脊翼板肉、下后腰脊角尖肉)
30 臀周：外侧后腿肉(后腿眼肉、外侧后腿板肉)、后腿股肉、内侧后腿肉
32 腿腱：后腿腱、腱子心、前腿小腱、前腿边腱、前腿花腱
34 腹胁：腹胁牛排、玫瑰肉
36 胸腹：胸腹肉(胸腹眼肉、日式胸腹肉、韩式胸腹肉)、横膈膜
38 前胸
39 牛尾、牛舌、牛筋
40 1-2 让你更懂牛肉的小知识
42 Q1 草饲牛和谷饲牛有什么不同之处?
43 Q2 什么是自然牛?
43 Q3 一个地区的牛品种是否也适合其他地区养殖?
44 Q4 如何分辨原块肉和重组肉?
46 Q5 怎么看不同国家的牛肉分级制度?
49 Q6 只要是“安格斯牛”就一定好吃吗?
50 Q7 什么是和牛? 除日本外，为什么其他国家也有和牛?
52 Q8 许多人热爱和牛，它的梦幻滋味从何而来?
55 Q9 什么是油花? 油花多就好吃吗?
56 Q10 买回来的牛肉需要清洗吗?
57 Q11 冷冻肉与冷藏肉有何不同 ?
58 Q12 为什么拆开真空包装的冷冻肉外观颜色比较黑?
59 Q13 如何解冻才会让肉*好吃?
60 Q14 为什么牛肉切片后，有时会出现绿光?
60 Q15 煮泡菜牛肉锅时，肉片为何一直是粉色?
62 Q16 什么是牛肉熟成?
63 Q17 如何选择肉品部位对应料理需求?
64 Q18 为什么生酮饮食者常选择牛肉？
PART2 原味牛肉料理与烹调法
69 罗勒青酱肋眼牛排
71 烙烤牛排佐白酒蘑菇酱
73 酥炸牛小排佐甘蓝菜沙拉
75 鼠尾草奶油培根菲力
77 丁骨牛排佐薄荷油醋酱
79 韩式苹果酱烤战斧牛排
81 清炖牛尾花菜魔芋丝
83 云朵蛋酪梨汉堡排
85 意式烙烤肋眼薄片
87 西班牙甜椒炖牛腱
88 主厨的牛肉烹调秘诀
88 冷冻肉如何前处理再下锅
90 在家煎牛排时，如何煎得漂亮和掌握熟度
93 搭配牛排料理的盐品与香料
94 炖牛腱的小秘诀
95 如何制作多汁的汉堡排
96 如何处理牛尾
PART3 日常的牛肉料理与烹调法
101 XO 酱葱爆牛肉炒饭
103 沙茶彩椒牛肉丝
104 辣炒牛肉面疙瘩
107 波隆纳肉丸意大利面
109 泰式打抛牛肉三明治
111 蚝油芥蓝炒牛肉
113 彩虹鲜蔬牛肉串
115 泰式红咖喱椰汁牛肉
117 泡菜牛肉炒年糕
119 川味水煮牛肉
120 牛小排咖喱蛋包饭
123 墨西哥烙烤肋眼卷饼
125 红烧肋条牛肉面
127 蜂蜜啤酒炖牛肋
129 老掉牙罗宋汤
131 番茄清炖腱子心
133 家常版秘制牛肉干
135 可乐卤牛筋
137 盐烤牛舌盖饭
139 牛肉寿喜烧
141 普罗旺斯牛肉温沙拉
143 泰式酸辣牛肉炒面
145 越南牛肉炸春卷
149 和风胡麻牛肉水菜沙拉
151 酪梨牛肉海苔卷
152 主厨的牛肉烹调秘诀
152 让牛肉不会老的快炒技巧
154 让牛肉片、肉排更加滑嫩或软嫩的方法
155 切牛肉时，顺纹切与逆纹切的口感差别
156 在家怎么做简单的牛肉舒肥料理
157 锁住肉汁的煎烤诀窍
158 如何炖一锅美味牛肉汤
159 卤牛筋时要注意什么
PART4 派对宴客的牛肉料理与烹调法
163 迷你威灵顿牛排
167 鹅肝慕斯菲力布切塔
169 勃根地牛肉炖通心粉
171 松露牛肉大魔杖
173 烙烤和牛佐凉拌生洋葱
175 牧羊人派
177 辣花生酱迷你牛肉堡
179 费城牛排古巴三明治
181 俄罗斯炖牛腱
183 米兰牛尾炖饭
184 主厨的牛肉烹调秘诀
184 炖煮牛肉时要注意的地方
186 用烤箱料理牛肉时，怎么做才好吃
187 如何制作美味的肉汁酱
展开全部
专业肉铺的牛肉料理教本 作者简介
汤玛仕肉铺（Thomas Meat），懂牛肉的时尚肉铺汤玛仕肉铺（Thomas Meat）在台湾地区经营进口冷冻肉品45年，拥有绿色工厂，一直对于所出售的食材有着不可改变、完美主义的品质坚持，致力于给大众消费者提供安全又好吃的肉品。希望借助该书与大家分享有关牛肉的专业知识。 “玩味·找餐”料理职人（Eason），料理职人张诣（Eason），现任“玩味·找餐”经营者，因为和料理相遇，从此开启了追寻美味的职人之路，擅长用豪迈却又细致的烹饪手法，演绎丰富多元的无国界料理 既美味又健康，还能轻松实践于日常，是Eason想带给大家的饮食概念。
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