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法式西餐宝典 本书特色
本书为法国爱丽舍宫总厨、法国*工匠(MOF)之一纪尧姆·戈麦关于法式西餐烹饪的经典之作。作者精选78道食谱,从法国总统府国宴菜到经典的法式西餐,涵盖开胃菜、海鲜、家禽、肉类、蔬菜、酱汁、甜点、配菜等,还包括食材处理、高汤制作、餐巾折叠等烹饪基础知识。每一步操作都配有清晰的步骤图解,关键步骤还有主厨详尽的提示。本书能够为专业人士及美食爱好者学习法式西餐烹饪提供专业且详尽的指导。
法式西餐宝典 内容简介
本书为法国爱丽舍宫总厨、法国很好工匠(MOF)之一纪尧姆·戈麦关于法式西餐烹饪的经典之作。作者精选78道食谱,从法国总统府国宴菜到经典的法式西餐,涵盖开胃菜、海鲜、家禽、肉类、蔬菜、酱汁、甜点、配菜等,还包括食材处理、高汤制作、餐巾折叠等烹饪基础知识。每一步操作都配有清晰的步骤图解,关键步骤还有主厨详尽的提示。本书能够为专业人士及美食爱好者学习法式西餐烹饪提供专业且详尽的指导。
法式西餐宝典 目录
法式西餐宝典 作者简介
纪尧姆·戈麦(Guillaume Gomez)拥有无数头衔和荣誉,法国最佳工匠(MOF)之一、爱丽舍宫首席厨师、欧洲厨师协会法国分会主席、骑士勋章获得者、农业勋章官员、文学艺术勋章官员、棕榈学术奖章获得者等。
1993 年纪尧姆·戈麦进入Le Traversiere餐厅, 师从强尼· 贝纳利雅克(Johny
Bénariac)大厨,开启了他的厨师生涯。随后,他进入雅克·勒第维莱克(Jacques Le Divellec)位于巴黎荣军院的二星餐厅学习,在那里,纪尧姆进一步探索法式大餐的烹调,并学到了严格的厨师团队运作程序。1997 年6 月,纪尧姆·戈麦被推荐到爱丽舍宫主厨乔尔·诺曼(Joël Normand)的厨师团队。1998年,20岁的纪尧姆参加了厨师比赛,获得了“国家青年厨师奖”,之后屡次获奖。25岁时,他成为了史上最年轻的“法国最佳工匠”奖章获得者。纪尧姆·戈麦(Guillaume Gomez)拥有无数头衔和荣誉,法国最佳工匠(MOF)之一、爱丽舍宫首席厨师、欧洲厨师协会法国分会主席、骑士勋章获得者、农业勋章官员、文学艺术勋章官员、棕榈学术奖章获得者等。
1993 年纪尧姆·戈麦进入Le Traversiere餐厅, 师从强尼· 贝纳利雅克(Johny
Bénariac)大厨,开启了他的厨师生涯。随后,他进入雅克·勒第维莱克(Jacques Le Divellec)位于巴黎荣军院的二星餐厅学习,在那里,纪尧姆进一步探索法式大餐的烹调,并学到了严格的厨师团队运作程序。1997 年6 月,纪尧姆·戈麦被推荐到爱丽舍宫主厨乔尔·诺曼(Joël Normand)的厨师团队。1998年,20岁的纪尧姆参加了厨师比赛,获得了“国家青年厨师奖”,之后屡次获奖。25岁时,他成为了史上最年轻的“法国最佳工匠”奖章获得者。
迄今为止,纪尧姆已服务过4任总统,参与过法国及国际的各种重要场合或会议,如G8峰会、G20峰会等。除此之外,他在很多厨师协会担任职务。如法国厨师协会名誉会员,世界厨师协会欧洲大使,并和米歇尔·罗斯(Michel Roth)共同担任主席。他创建并担任法国厨师协会会长,并在世界范围内建立起厨师、面包师的联系网络。他还在G20峰会上担任主厨俱乐部的法国代表,这个俱乐部在全世界都是独一无二的。2012 年纪尧姆获得“法国之光”美食界奖章。2013 年,联合国在曼谷任命他为地理原产地保护行动大使。
纪尧姆·戈麦是当今世界上最具影响力的法国名厨之一,也是世界范围内法式料理最著名的代言人。
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