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中等职业教育旅游服务类专业教材现代厨房管理 版权信息
- ISBN:9787501993925
- 条形码:9787501993925 ; 978-7-5019-9392-5
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中等职业教育旅游服务类专业教材现代厨房管理 本书特色
本书是中等职业学校教材,力求以点带面,突出基础,通俗易懂,主要内容有现代厨房管理的新要求;厨房设计布局;厨房机构设置与人力配置;厨房原料的管理;厨房生产管理;厨房产品质量管理;厨房成本控制管理;厨房设备与器皿管理;厨房卫生与安全管理;厨房产品销售管理等。本书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材,还可用于烹饪职业技能培训、餐饮管理培训等辅助用书(参考教材)。
中等职业教育旅游服务类专业教材现代厨房管理 内容简介
《中等职业教育旅游服务类专业教材:现代厨房管理》对编写内容进行了认真负责的探讨和论证,在突出中等职业教育特征的基础上,尽可能地吸收烹饪科学教学体系与我国餐饮业发展的很新研究成果和信息。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构有限,加之我国烹饪技术体系南北有所差异,书中肯定存在这样或那样的问题,书中的许多内容还有待进一步提炼与完善。
中等职业教育旅游服务类专业教材现代厨房管理 目录
中等职业教育旅游服务类专业教材现代厨房管理 作者简介
张涛,男,西安交通大学毕业,现任职于徐州技师学院。拥有丰富的烹饪教学经验,曾出版了《中式烹调方法范例》《中式烹调技能训练》《烹饪系列教材习题集》《中国名菜大典-江苏卷》等多部烹饪相关图书。
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