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烹饪基本功训练 版权信息
- ISBN：9787040301762
- 条形码：9787040301762 ; 978-7-04-030176-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
烹饪基本功训练 内容简介
本书共分七个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工基础知识、刀法基础知识、翻锅基础知识、刀法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。
烹饪基本功训练 目录
第1单元 烹饪基本功知识
一、烹饪基本功的内容
二、烹饪基本功在烹饪中的作用
三、练好烹饪基本功的途径
思考与练习
第2单元 刀工基础知识
一、刀工概述及其作用
二、刀工的基本要求
三、刀工的加工对象
四、刀工刀具
五、刀工的基本操作姿势
思考与练习
第3单元 刀工基础知识
一、直刀法
展开全部
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