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意大利面 版权信息
- ISBN：9787544293525
- 条形码：9787544293525 ; 978-7-5442-9352-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
意大利面 本书特色
其实意大利面的制作方法非常简单，难就难在火候的掌握和调味技巧的把控，只要跟着名厨的步骤制作，美味纯正的意面也能端上自家的餐桌上。 5种常见意面：肉糜沙司拌面、奶油培根面、蒜味辣椒意大利面、蛤仔蛤蜊面、意式辣番茄酱意面。 5道人气意面：番茄沙司意面、奶油沙司意面、蒜香橄榄油沙司意面、咸香蛤仔意面、冷制意面。 10家东京、神奈川的名店推荐，名店的主厨亲自为您下厨，带你品尝一道道一品意面：那不勒斯番茄面、海味十足的海鲜意面、罗勒香十足的青酱意面、奶香意面…… 3位意大利主厨带你走进意大利当地，跟着“意大利妈妈们”学习9道纯正的当地意面：鹰嘴豆手擀拉格耐意面、香肠肉丸子配番茄粗通心粉、辣味生小沙丁鱼发丝面…… 专业厨师爱用的厨房用具解说和订购指南，为大家呈现可以轻松制作、享用美味的意面便利贴。
意大利面 内容简介
本书稿讲解了意大利的各种相关知识以及简单、经典意大利面的制作方法。包括日本各大知名店铺、美食家以及家庭意大利面的教程, 步骤全面, 教程简单, 还有相关知识、工具的介绍, 是一本十分方便的美食手册!
意大利面 目录
制作意面之前需要了解的9个要点
初学者也能做得很美味意面制作指南
指南 1掌握意面的形状和特性
指南 2掌握意面的煮制方法
指南 3名店教你5大意面的烹制方法
指南 4不可不知的奶酪世界
跟着人气主厨学烹饪
探索名店美味
跟着名店“4SEASON”学那不勒斯番茄面
跟着名店“Trattoria Tsukiji PARADISO”学海味十足的海鲜意面
跟着名店“Osteria Ryuka”学罗勒香十足的青酱意面
跟着名店“Osteria Pino Giovane”学奶香意面
跟着名店“CUCINA HIRATA”学奶香浓郁的蔬菜千层面
跟着名店“HirraR”学贻贝蛤仔番茄贝壳面
跟着名店“Meli-Melo”学奶香南瓜面团
跟着名店“Ristorante CORTESIA”学普利亚风味耳朵面
跟着名店“Trattoria Salumeria al Borgo”学虾仁菠菜意饺
跟着名店“Taverna Quale 惠比寿”学旗鱼番茄里乔利面
决定沙司以及整道意面料理是否美味的关键
5道充满个性的意面料理
番茄沙司意面
奶油沙司意面
蒜香橄榄油沙司意面
咸香蛤仔意面
冷制意面
简单美味的自创意面料理
l e s s o n 1我家的人气意面料理
l e s s o n 2自家制作的手擀意面料理
何为意面的魅力？
?了解橄榄油
?了解生火腿
?了解各种调味食材
?了解厨具
寻找“妈妈的味道”
意面小知识
意面名词汇
展开全部
意大利面 节选
制作意面之前需要了解的 9 个要点 在日常生活中，意面经常会出现在我们自家的餐桌上，有时是为了犒劳自己和家人，有时是为了在恋人面前大显身手。那么，对于初学者来说，如何初次尝试就制作出美味无比的意面呢？不妨看一下本书中为大家介绍的这些技巧和菜谱吧。 要点1掌握意面的形状和煮法 据说，意面的种类有上百种，不同形状的意面煮制时间也不同，甚至同一款意面，干湿不同其煮制时间也不一样。如果您是**次制作意面，一定要在下锅之前确认好标注于包装袋上的煮制时间。 要点2掌握意面+奶酪的搭配组合 相信很多人对意面都有下面这样一种认知：意面料理一定要撒大量的奶酪粉。在这里，我想向抱有这种认知的大家说：“确实可以在意面上桌前再撒上成品奶酪，这样也足够美味，但若能在烹制沙司的时候便放些自己喜欢的奶酪（比如帕尔玛奶酪和戈贡佐拉奶酪等），那么做出的料理定是美味倍增。此外，如能根据不同的意面料理放入与之相配的奶酪，一定会拥有更为满意的味觉体验。 要点3掌握5种基本沙司的烹制方法 所有意面料理都是将沙司和意面混合均匀后食用的。与无须混合调味便可直接食用的米饭不同，意面并没有单独食用的习惯，所以意面料理是否美味，沙司起着决定性的作用。如果您还处于入门阶段，建议在烹制沙司时，边尝味道边放盐，这样有助于调制出*佳的咸度。此外，一定要学会几种*常用的沙司烹制之法，比如可以用于烹制肉酱意面和意式辣番茄酱意面的番茄沙司。 要点4探访名店，向专业人士学艺 也许您也曾有过这样的疑惑：同样的一道料理，为什么在店里吃到的味道和在家做出的味道就是不太一样呢？虽然我们也知道具体的操作步骤，但是想要在家重现店里的美味还是非常有难度的。因为我们还缺少专业人士的烹饪技巧。不如先去店里品尝一下美味，再跟着本书中的大厨们学习那些美味的秘技吧！ 要点5自己揉制意面，享受创作的乐趣与亲手制作的美味！ “自己揉制意面感觉好难啊！”很多人都会抱有这种畏难情绪，但其实只要掌握了基本的操作步骤，任何人都可以享受到手工制作意面的乐趣。不仅如此，只要掌握了和面、揉面的技巧，还可以尝试着制作出各种自己喜欢的意面类型，比如传统意面、意式面饺等。如此，可烹制的意面料理的种类也就大大拓宽了。此外，手擀意面还有着加工成品所不具备的筋道口感和味道。大家不妨亲自试试吧！ 要点6发挥想象力，享受个性与创意美食 对于初学者来说，在已经能熟练烹制出基础意面料理之后，可能会想要进行些创新与尝试，烹制几道个性的独创料理。比如在制作过程中加入几种家中现有的食材，或是进行些有当地特色的尝试等。大家不妨亲自试上一试，感受一下这种满是个性与创意的体验，保证乐趣十足。 要点7挑战种类丰富的短意面 提到意面，很多人*先想到的都是长意面。其实意面还包括很多种短意面，除了斜管面、意大利水管面等*为常见的短意面外，还有形似蝴蝶的蝴蝶面、呈贝壳形状的贝壳面、如耳垂一般形状的耳朵面以及平板状的意式千层面等。除此之外，还需了解与不同短意面相搭的沙司。至于具体细节，本书中也会为大家一一阐述。 要点8美味的食材和精致的锅具可以使意面料理的美味与档次倍增 奶酪和橄榄油是烹制意面料理时不可或缺的2种材料，所以选择至关重要，当然其他材料的选择也绝不能含糊。由于各种材料的种类十分丰富，大家可以多多尝试不同的种类，从而选出自己*喜欢的。此外，还可以收集一些能让自己的厨房和自制意面料理更上档次的小物件，有助于自己烹制出更加美味的意面料理，更充分地享受烹制意面料理的过程。 要点9“时机”是决定意面料理是否美味的关键
意大利面 作者简介
日本枻出版社 创立于1973年，总社位于东京都世田谷区。 经营项目包括杂志、图书的出版和发行，原创图书，网页、影片设计等。其出版的图书内容丰富实用、知识面广、品质上乘，分享丰富多彩的兴趣和生活方式，给人们的日常生活增辉添彩。
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