扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
勺工技能 本书特色
本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握，而且能熟练运用。
勺工技能 内容简介
《勺工技能》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。
勺工技能 目录
目 录项目一：掌握勺工技能的基本知识 1任务1：掌握勺工的概念及作用 1任务2：掌握勺工的基本要求 4项目二：翻锅的基本操作 8任务1：翻锅之基本操作 8任务2：翻锅的基本要求 15项目三：勺工设备及器具 16任务1：勺工设备及器具 16任务2：勺工设备及器具的保养 18项目四：勺工的操作方法 19任务1：离灶颠翻 19任务2：灶上颠翻 22任务3：左侧翻 28任务4：右侧翻 30任务4：离灶晃勺 32任务5：灶上晃勺 33任务6：晃勺淋汁 34任务7：松勺 35任务8：大翻勺 36项目五：出勺 42任务1：拖入法 42任务2：盛入法 43任务3：扣入法 43任务4：倒入法 43任务5：扒入法 43
展开全部
勺工技能 作者简介
陈卫东：毕业于四川烹饪专科学校，烹饪专业讲师、技师，现任我校餐旅商贸系教师。从事烹饪教学工作30余年，擅长鲁菜及川菜制作。发表多篇论文，参与编写了黑龙江名菜谱，理论实践优秀，工作经验丰富。
书友推荐
- >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.9¥10.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.5¥39.8 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥19.4¥45.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
月亮与六便士
月亮与六便士
¥13.4¥42.0 - >
随园食单
随园食单
¥20.6¥48.0 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
