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冷拼艺术 版权信息
- ISBN：9787536481374
- 条形码：9787536481374 ; 978-7-5364-8137-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
冷拼艺术 本书特色
《冷拼艺术》在体例上突破了传统教材的编排方式，在结合我校烹饪专业实施的项目导入、任务驱动教学模式的同时，又充分借鉴了欧美及国内同类教材的体系，具有鲜明的实用性和先进性。
《冷拼艺术》共分为5个模块，分别是课题综述和四个实训项目。课题综述简要地阐述了冷拼艺术的专业理论，四个实训项目下设若干任务，每项任务以“任务资料单”的方式进行，采用了前置任务、任务介绍、任务实施、任务资料单、技能考核标准、任务考核标准的结构模式，旨在突出技能的训练、知识的运用、学科的整体性和连贯性，使学生真正做到“做中学，学中做”。
冷拼艺术 内容简介
本书是一部为中等职业学校烹饪专业学生编写的教材。全书以冷拼制作为主要介绍内容，分为五大部分：走进冷拼、冷拼制作实例——植物篇、冷拼制作实例——动物篇、冷拼制作实例——其他篇、冷拼制作实例——山水篇。内容细致全面，突出可操作性。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考意义。
冷拼艺术 目录
课题综述走进冷拼
简论一 冷拼概述
简论二 冷拼制作方法
实训项目一 冷拼制作实例——植物篇
任务一 迎宾花篮
任务二 茁壮成长
任务三 春笋吐艳
任务四 彩蝶飞舞
任务五 马蹄香
任务六 国色天香
实训项目二 冷拼制作实例——动物篇
任务一 金鱼戏水
任务二 畅游课题综述走进冷拼
简论一 冷拼概述
简论二 冷拼制作方法
实训项目一 冷拼制作实例——植物篇
任务一 迎宾花篮
任务二 茁壮成长
任务三 春笋吐艳
任务四 彩蝶飞舞
任务五 马蹄香
任务六 国色天香
实训项目二 冷拼制作实例——动物篇
任务一 金鱼戏水
任务二 畅游
任务三 松鹤延年
任务四 春燕南归
任务五 春光长寿
任务六 孔雀开屏
任务七 前程似锦
任务八 百鸟之王
任务九 金鸡报晓
任务十 大展宏图
任务十一 彩蝶争艳
实训项目三 冷拼制作实例——山水篇
任务一 椰岛风光
任务二 锦绣山河
任务三 山清水秀
任务四 依山傍水
任务五 峰峦叠嶂
实训项目四 冷拼制作实例——其他篇
任务一 收获季节
任务二 仙桃献寿
任务三 心中有数
任务四 一帆风顺
任务考核评价表信息
简论一 冷拼概述
简论二 冷拼制作方法
实训项目一 冷拼制作实例——植物篇
任务一 迎宾花篮
任务二 茁壮成长
任务三 春笋吐艳
任务四 彩蝶飞舞
任务五 马蹄香
任务六 国色天香
实训项目二 冷拼制作实例——动物篇
任务一 金鱼戏水
任务二 畅游课题综述走进冷拼
简论一 冷拼概述
简论二 冷拼制作方法
实训项目一 冷拼制作实例——植物篇
任务一 迎宾花篮
任务二 茁壮成长
任务三 春笋吐艳
任务四 彩蝶飞舞
任务五 马蹄香
任务六 国色天香
实训项目二 冷拼制作实例——动物篇
任务一 金鱼戏水
任务二 畅游
任务三 松鹤延年
任务四 春燕南归
任务五 春光长寿
任务六 孔雀开屏
任务七 前程似锦
任务八 百鸟之王
任务九 金鸡报晓
任务十 大展宏图
任务十一 彩蝶争艳
实训项目三 冷拼制作实例——山水篇
任务一 椰岛风光
任务二 锦绣山河
任务三 山清水秀
任务四 依山傍水
任务五 峰峦叠嶂
实训项目四 冷拼制作实例——其他篇
任务一 收获季节
任务二 仙桃献寿
任务三 心中有数
任务四 一帆风顺
任务考核评价表信息
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