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舌尖上的文化-传承中国五千年饮食文化

舌尖上的文化-传承中国五千年饮食文化

作者:清渠
出版社:北京工业大学出版社出版时间:2015-01-01
开本: 16开 页数: 282
读者评分:5分5条评论
本类榜单:美食销量榜
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舌尖上的文化-传承中国五千年饮食文化 版权信息

  • ISBN:9787563941322
  • 条形码:9787563941322 ; 978-7-5639-4132-2
  • 装帧:暂无
  • 版次:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

舌尖上的文化-传承中国五千年饮食文化 本书特色

中国饮食的魅力不仅在于事物本身,还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。带你去探索那些*本真*原味的美食,那些刻骨铭心的舌尖文化。

舌尖上的文化-传承中国五千年饮食文化 目录

**章 以食为天——吃饭“吃”出来的饮食文化
 1.中国饮食文化的源头:四教
 2.天人相应的质朴饮食观
 3.民以食为天的儒家正统思想
 4.日常饮食积淀出的审美理念
 5.*早的饮食文献:《礼记·内则》
第二章 食亦有礼——小小餐桌上的礼仪
 1.夫礼之初,始诸饮食
 2.食能表意,谨守待客之礼
 3.食可传情,美食催生宴席社交
 4.座次之礼:以右为尊
 5.食礼典籍:《礼记·曲礼》
第三章 四溢酒香——源自五谷的“解忧”味道
 1.酒:五谷中的生命之泉
 2.无酒不成席,无酒宴不欢
 3.从蒸馏到发酵,酿造工艺的变迁
 4.酒曲,由菌生发出的醇香
 5.品酒、评酒,醉之魂
 6.越陈越香,漫谈十大名酒
第四章 茶禅一体——沸水与茶香的哲学碰撞
 1.茶:水与叶的高温邂逅
 2.茶道中的虚静之美
 3.煮茶说禅的茶禅文化
 4.文人茶道:修身养德风雅事
 5.品茶品意境,话中国十大名茶
 6.不可不说的陆羽与《茶经》
第五章 汤粥齐聚——积淀千年的熬煮记忆
 1.粥的起源:黄帝始烹谷即成粥
 2.扁鹊曾以“火齐粥”入药
 3.热粥情结,熬出来的温暖味道
 4.汤文化的核心理念:和
 5.“煮”在汤里的中国哲学观
 6.伊尹品汤的“政治”味
第六章 五味归一——“至味”里的调和大学问
 1.甘酸苦辛成,谓之五味
 2.传统饮食的*高原则:五味调和
 3.五味与五行阴阳学说
 4.注重“本味”的调和之法
 5.丰富多彩的调料文化
 6.食用香料的探寻与发掘
第七章 烹调之技——治大国不过烹小鲜而已
 1.烹调技法的由来与变迁
 2.上千年的技艺积淀与传承
 3.食材与厨技的美味淬炼
 4.烹调原则:厨规为本,灵变为王
 5.烹调技艺中的精深治国理念
第八章 食之美器——视觉与味觉的完美统一
 1.美食还需美器来盛
 2.饮食器具与制陶工艺
 3.钟鸣鼎食,食具的青铜时代
 4.精美瓷器里的食器文化
 5.皇室贵族的专享:金银为碗玉为杯
 6.现代饮食器具的多元化
第九章 南甜北咸——面与米的地域饮食差异
 1.地域环境下的饮食偏好
 2.南米北面的基本食系格局
 3.青藏高原的馈赠:青稞
 4.靠啥吃啥,饮食的地域文化
第十章 帮菜体系——漫谈食之流派与八大菜系
 1.饮食流派的形成与发展
 2.口味中国:北成南甜川多辣
 3.特色鲜明的地方菜
第十一章 药食同源——“碗”里开出的养生之花
 1.食物与医药原本就是一体
 2.以食当药与以药当食
 3.食疗的奠基之作:《黄帝内经》
 4.养生饮食理念的来源
 5.药补不如食补,民间进补情结
 6.药王的食疗精粹:《千金食治》
第十二章 清欢味道——宗教与素食主义风潮
 1.茹素起源于神圣的祭祀活动
 2.清身净心,品神圣之味
 3.佛教的过午不食
 4.道教的饮食龟息养生理念
第十三章 食韵古风——从市井到贵族的舌尖之旅
 1.市井小吃的亲民魅力
 2.不得不说的皇家宫廷菜
 3.以典雅见长的官府菜
 4.名楼名店里的美味珍馐
 5.点心里的点点心意
 6.驿站滋生的茶食文化
第十四章 宴道人道——饮食社交里的人情典故
 1.鸿门险宴:智慧与实力的博弈
 2.煮酒论英雄,虚实之宴
 3.小小洒宴也能“释”兵权
 4.千叟宴里的“敬老经”
 5.民间的“红”“白”宴请
 6.从《红楼梦》等名著的肴馔谈起
第十五章 因食成俗——节庆食俗里的传统味
 1.美食与节庆的喜悦碰撞
 2.庞大繁杂的食俗体系
 3.饮食风俗中的美好追求
 4.历史动荡中的食俗演变
 5.少数民族的奇特食俗
 6.“吃”出来的节日与况味
第十六章 舌尖文艺——乐、舞、诗里的美食魅影
 1.舌尖上绽开的文艺之花
 2.有乐有舞的宴饮文化
 3.食与诗,文人的美食情结
 4.绘画与饮食:景深意远绘食事
 5.探寻名著里的美食魅影
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