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餐饮产品研发与创新 版权信息
- ISBN：9787501985432
- 条形码：9787501985432 ; 978-7-5019-8543-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
餐饮产品研发与创新 本书特色
在经济全球化和市场经济日益成熟的情况下，餐饮企业间的竞争日趋激烈，研发与创新将是餐饮企业求生存、谋发展的重要源泉和动力。这本《餐饮产品研发与创新》由冯玉珠著，力图从一个全新的角度，在总结和借鉴国内外餐饮企业研发与创新工作先进经验和*佳实践的基础上，把系统论、创新学和管理学有机融为一体，为餐饮企业的研发人员，尤其是高层管理者，在餐饮产品研发与创新工作的战略规划与组织运作方面，提供前瞻性的系统框架与现实性的操作指南。全书共分10章，主要包括餐饮产品研发与创新理念、餐饮产品研发与创新系统、餐饮产品研发与创新原理、餐饮产品研发与创新人才培养、莱点产品研发与创新、餐饮服务产品的研发与创新、餐饮环境44新设计、宴席研发与创新、餐饮文化开发与创新、餐饮新产品的营销与品牌塑造等内容。 本书可作为餐饮企业高层领导、研发经理、研发人员及其他员工学习之用，也可作为旅游与餐饮类高等院校相关专业的教学用书和职业技能培训教材，还可作为美食爱好者的参考用书。
餐饮产品研发与创新 内容简介
在经济全球化和市场经济日益成熟的情况下，餐饮企业间的竞争日趋激烈，研发与创新将是餐饮企业求生存、谋发展的重要源泉和动力。本书力图从一个全新的角度，在总结和借鉴国内外餐饮企业研发与创新工作先进经验和*佳实践的基础上，把系统论、创新学和管理学有机融为一体，为餐饮企业的研发人员，尤其是高层管理者，在餐饮产品研发与创新工作的战略规划与组织运作方面，提供前瞻性的系统框架与现实性的操作指南。全书共分l0章，主要包括餐饮产品研发与创新理念、餐饮产品研发与创新系统、餐饮产品研发与创新原理、餐饮产品研发与创新人才培养、莱点产品研发与创新、餐饮服务产品的研发与创新、餐饮环境44新设计、宴席研发与创新、餐饮文化开发与创新、餐饮新产品的营销与品牌塑造等内容。 本书可作为餐饮企业高层领导、研发经理、研发人员及其他员工学习之用，也可作为旅游与餐饮类高等院校相关专业的教学用书和职业技能培训教材，还可作为美食爱好者的参考用书。
餐饮产品研发与创新 目录
**章 餐饮产品研发与创新理念
**节 餐饮产品的整体观念
第二节 餐饮产品研发与创新的内涵
第三节 餐饮产品研发创新的商品理念
第四节 餐饮产品研发创新的系统工程理念
第五节 餐饮产品研发创新的哲学理念
第二章 餐饮产品研发与创新系统
**节 餐饮产品研发创新的主体系统
第二节 餐饮产品研发创新的客体系统，
第三节 餐饮产品研发创新的动力系统
第四节 餐饮产品研发创新系统的运行机制
第五节 餐饮产品创新系统的评价指标
第三章 餐饮产品研发与创新原理
**节 餐饮企业产品研发创新的条件
第二节 餐饮产品研发创新的过程
**节 餐饮产品的整体观念
第二节 餐饮产品研发与创新的内涵
第三节 餐饮产品研发创新的商品理念
第四节 餐饮产品研发创新的系统工程理念
第五节 餐饮产品研发创新的哲学理念
第二章 餐饮产品研发与创新系统
**节 餐饮产品研发创新的主体系统
第二节 餐饮产品研发创新的客体系统，
第三节 餐饮产品研发创新的动力系统
第四节 餐饮产品研发创新系统的运行机制
第五节 餐饮产品创新系统的评价指标
第三章 餐饮产品研发与创新原理
**节 餐饮企业产品研发创新的条件
第二节 餐饮产品研发创新的过程
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餐饮产品研发与创新 作者简介
冯玉珠，又名冯旭，河北师范大学旅游学院烹饪与食品科学系主任、教授、硕士研究生导师、高级技师。兼任教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员，中国职业技术教育学会旅游餐饮专业教学研究会会员，中国烹饪协会专家工作委员会委员，全国餐饮业标准建设委员会委员，全国中餐科技进步奖评审委员会委员，餐饮业国家级评委，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心命题专家，国家职业技能鉴定高级考评员，《河北饮食文化》编委会副主任，《餐饮世界》杂志编委，河北省饮食文化(专家)研究会研究员，河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长。 曾先后出版专著、教材26部，总主编全国高等教育自学考试餐饮管理专业暨中国餐饮业职业经理人资格证书考试辅导丛书1套8册，发表专业论文200余篇。主要代表作有《中国热菜烹调法》《美食胜过化妆品》《中国冷菜烹调法》《烹调工艺学》《餐饮礼仪》《商务宴请攻略》《宴之道》《创新菜肴研发与经营》《饮食文化概论》《烹饪原料》《饮食文化与旅游》《烹调工艺实训教程》《菜点创新》《餐饮产品研发与创新》等。
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