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中式菜肴制作技术 版权信息
- ISBN：9787536471108
- 条形码：9787536471108 ; 978-7-5364-7110-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中式菜肴制作技术 本书特色
中国烹饪工艺是中华民族的优秀传统文化，以其特色而在世界饮食文化中独树一帜。中国烹饪教育发展至今天，需要着力解决哪些问题、如何更好更快更科学地发展？ 尹敏编著的《中式菜肴制作技术》是中国**本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。
中式菜肴制作技术 内容简介
中国烹饪工艺是中华民族的优秀传统文化，以其特色而在世界饮食文化中独树一帜。中国烹饪教育发展至今天，需要着力解决哪些问题、如何更好更快更科学地发展？ 尹敏编著的《中式菜肴制作技术》是中国**本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章，分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。
中式菜肴制作技术 目录
**章 概述
**节 近代中国烹饪
一、中国烹饪的意义
二、中国烹饪的发展过程
第二节 味为核心，养为目的的中式菜肴
一、优选用料
二、精细加工
三、讲究火候和烹调方法
四、讲求风味
第三节 中国的地方风味菜
一、江苏菜
二、山东菜
三、广东菜
四、四川菜
五、湖南菜
**节 近代中国烹饪
一、中国烹饪的意义
二、中国烹饪的发展过程
第二节 味为核心，养为目的的中式菜肴
一、优选用料
二、精细加工
三、讲究火候和烹调方法
四、讲求风味
第三节 中国的地方风味菜
一、江苏菜
二、山东菜
三、广东菜
四、四川菜
五、湖南菜
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