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面点工艺 版权信息
- ISBN：9787111332091
- 条形码：9787111332091 ; 978-7-111-33209-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
面点工艺 本书特色
《面点工艺》：河南职业技术学院国家示范性高职院校建设项目成果。
面点工艺 内容简介
《面点工艺》为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材，旨在更好配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作，及时推出、推广院校教材建设成果。本教材依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念，按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群，整合典型工作任务，形成综合能力领域，并转换为课程。全书共10章，分别从面点的宏观知识体系、面点的制作基本工艺以及面点的创新发展等角度展开介绍。《面点工艺》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养及相关专业教学用书，也可作为烹饪行业从业人员的参考书。
面点工艺 目录
序
前言
**章 面点制作的基本知识
**节 面团的内涵与分类
第二节 面点的发展简史与地位作用
第三节 面点主要风味流派的形成和特色
第四节 中式面点的特点和工艺流程
思考与练习
第二章 面点制作的原料选择
**节 面点原料的分类及选择原则
第二节 面点的坯皮原料
第三节 面点的制馅原料
第四节 面点的调辅原料
第五节 面点的食品添加剂
思考与练习
第三章 面点制作工具与设备
**节 面点制作工具
第二节 面点制作设备
第三节 面点制作器械
第四节 面点制作工具、设备的使用与养护
思考与练习
第四章 各类面团制品的制作工艺
**节 面团概述
第二节 水调面团制品的制作工艺
第三节 膨松面团制品的制作工艺
第四节 油酥面团制品的制作工艺
第五节 米粉面团制品的制作工艺
第六节 杂粮面团制品的制作工艺
第七节 其他面团?品的制作工艺
思考与练习
第五章 各类馅心制品的制作工艺
**节 馅心概述
第二节 咸味馅心制作工艺
第三节 甜味馅心制作工艺
第四节 其他馅心制作工艺
思考与练习
第六章 成形制作工艺
**节 手工成形工艺
第二节 器具成形工艺
思考与练习
第七章 各类熟制法制品的制作工艺
**节 面点熟制法概述
第二节 蒸制法制品的制作工艺
第三节 煮制法制品的制作工艺
第四节 烤制法制品的制作工艺
第五节 炸制法制品的制作工艺
第六节 烙制法制品的制作工艺
第七节 煎制法制品的制作工艺
思考与练习
第八章 各类宴席面点制品的制作工艺
**节 宴席面点概述
第二节 宴席面点制品的制作工艺与创新
思考与练习
第九章 花卉面点的制作工艺
**节 花卉面点制作的概述
第二节 花卉面点制品的制作工艺
思考与练习
第十章 各类创新面点制品的制作工艺
**节 创新面点概述
第二节 创新面点制品的制作工艺
思?与练习
参考文献
展开全部
面点工艺 节选
《面点工艺》为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材，旨在更好配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作，及时推出、推广院校教材建设成果。本教材依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念，按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群，整合典型工作任务，形成综合能力领域，并转换为课程。全书共10章，分别从面点的宏观知识体系、面点的制作基本工艺以及面点的创新发展等角度展开介绍。《面点工艺》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养及相关专业教学用书，也可作为烹饪行业从业人员的参考书。
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