家常真味-壹

作者江献珠

出版社广东教育 本社特价书

所属丛书钟鸣鼎食丛书册数

条形码9787540681036 ; 978-7-5406-8103-6

ISBN9787540681036  出版时间2011/01/01

开本 16开   页数143

定价35元

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家常真味-壹 特色及评论

中国粤菜第一家
20年心血水滴石穿
香港美食大师倾心之作
美味家馔、分步图解

家常真味-壹 内容简介

本书以一日三餐的居家菜为主,强调粗料细做,让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例,从选肉、选梅菜,到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻,*后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广,几十款菜里除了在香港的日常菜式,还有儿时家族鼎盛期吃到的美食,在美国学到的家常菜肴,教烹饪课时给学生演示过的菜式,到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先,清淡为尚,注重时令,中西共冶。以图文并茂的形式,分步详解读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,每个菜都配上心情故事,娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。

家常真味-壹 本书目录

编者的话
肉类·家禽
《食经》原版重见天日 金银猪脚
“正宗”难守 梅菜扣肉
看“料理美食王” 榨菜炒肉丝
闲话猪肉 香茅干葱炯猪排
吃粥 炒粒粒
粗料细做 猪耳沙律
贵妃是谁? 贵妃鸡翅
无“鸡”之谈 酱爆鸡丁
家厨以煎代炸 黄榆鸭片
学“间” 泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼”  鱼肠煎芋饼
过年杂忆  下巴划水

家常真味-壹 文章节选

《家常真味1》以一日三餐的居家菜为主,强调粗料细做,让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例,从选肉、选梅菜,到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻,*后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广,几十款菜里除了在香港的日常菜式,还有儿时家族鼎盛期吃到的美食,在美国学到的家常菜肴,教烹饪课时给学生演示过的菜式,到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先,清淡为尚,注重时令,中西共冶。以图文并茂的形式,分步详解读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,每个菜都配上心情故事,娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。

家常真味-壹 作者介绍

江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(FaIrleig Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。   江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏,著作有《汉馔》(Chinese Cooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

家常真味-壹 参与/查看书评
主题:家常真味-壹 2016/9/18 8:57:06
读者:201******(购买过本书)评分:支持(0)反对(0)
家常菜,妈妈的味道,可惜我不是广东人
主题:内容好,书本新,价格优 2015/9/29 11:37:07
读者:cat******(购买过本书)评分:支持(0)反对(0)
购买了一系列的江献珠书籍,内容很好,操作性强。书本也很新
主题:主要看这篇 2014/9/16 16:16:19
读者:zhu******(购买过本书)评分:支持(0)反对(0)
“正宗”难守 梅菜扣肉

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