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家常真味-壹 本书特色
中国粤菜**家
20年心血水滴石穿
香港美食大师倾心之作
美味家馔、分步图解
家常真味-壹 内容简介
本书以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，*后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
家常真味-壹 目录
编者的话
肉类·家禽
《食经》原版重见天日 金银猪脚
“正宗”难守 梅菜扣肉
看“料理美食王” 榨菜炒肉丝
闲话猪肉 香茅干葱炯猪排
吃粥 炒粒粒
粗料细做 猪耳沙律
贵妃是谁? 贵妃鸡翅
无“鸡”之谈 酱爆鸡丁
家厨以煎代炸 黄榆鸭片
学“间” 泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼” 鱼肠煎芋饼
过年杂忆 下巴划水
肉类·家禽
《食经》原版重见天日 金银猪脚
“正宗”难守 梅菜扣肉
看“料理美食王” 榨菜炒肉丝
闲话猪肉 香茅干葱炯猪排
吃粥 炒粒粒
粗料细做 猪耳沙律
贵妃是谁? 贵妃鸡翅
无“鸡”之谈 酱爆鸡丁
家厨以煎代炸 黄榆鸭片
学“间” 泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼” 鱼肠煎芋饼
过年杂忆 下巴划水
展开全部
家常真味-壹 节选
《家常真味1》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，*后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
家常真味-壹 作者简介
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(FaIrleig Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。 江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》(Chinese Cooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
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