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粮油加工技术 版权信息
- ISBN：9787502632274
- 条形码：9787502632274 ; 978-7-5026-3227-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
粮油加工技术 本书特色
这本《粮油加工技术》由华景清和张敬哲主编，教材不追求粮油食品类别的全面性，而是根据粮油食品行业中技术种类的典型组织教学内容，尽可能涉及初加工、再加工、深加工等不同类型的加工技术。按照“模块项目导向”的设计思想构建本课程的教材框架。为了符合高职学生学习工艺技术的认知规律，框架层次基本遵循了“初加工→再加工→深加工”、“产品工艺流程→产品制作工艺→产品的质量标准→产品的质量控制”等顺序。
粮油加工技术 内容简介
本教材对粮油食品加工技术进行了系统介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色，更好地实施“工学结合”教学模式，适于任务驱动式教学方法，使学生在完成具体项目的过程中掌握相应工作岗位的技能，以及构建相关理论知识和逐渐养成良好的职业素质。
本教材包括绪论，模块l粮油加工技术，模块2面类食品加工技术，模块3米类食品加工技术，模块4植物蛋白制品和淀粉制品的加工技术，模块5时尚食品的加工技术。
本教材不仅可供高职高专食品加工专业的教师和学生使用，也可作为粮油加工行业加工人员学习参考。
粮油加工技术 目录
绪论
模块1 粮油加工技术
项目1 小麦加工技术
任务1 小麦预处理技术
一、小麦预处理工艺流程
二、小麦的清理要求和方法
三、小麦水分调节
四、小麦的搭配
任务2 小麦制粉技术
一、小麦制粉工艺流程
二、小麦制粉的研磨工艺
三、小麦制粉的筛理工艺
四、小麦制粉的清粉工艺
任务3 面粉的修饰
一、配粉工艺
模块1 粮油加工技术
项目1 小麦加工技术
任务1 小麦预处理技术
一、小麦预处理工艺流程
二、小麦的清理要求和方法
三、小麦水分调节
四、小麦的搭配
任务2 小麦制粉技术
一、小麦制粉工艺流程
二、小麦制粉的研磨工艺
三、小麦制粉的筛理工艺
四、小麦制粉的清粉工艺
任务3 面粉的修饰
一、配粉工艺
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