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食养拾慧录-大厨物语.滋味 版权信息
- ISBN:9787563364237
- 条形码:9787563364237 ; 978-7-5633-6423-7
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
食养拾慧录-大厨物语.滋味 本书特色
《大厨物语.滋味:食养拾慧录》不仅适合饮食文化爱好者阅读,也适合普通读者阅读。中国烹饪享誉世界,是由于它有着数不清的美馔佳肴,而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的,原料又有好多种,归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白,第四种是既非主料,又非配料,更非调味料,却又非有不可的那一批原料,例如色素、酵母、芡粉、油脂等,简言之构成美馔佳肴的原料四要素是:主、配、调、佐,缺一不可。——凤乔
食养拾慧录-大厨物语.滋味 目录
食养拾慧录-大厨物语.滋味 节选
《大厨物语.滋味:食养拾慧录》是一本有关饮食的趣事收集册。全书共分五个部分:食论、食养、食料、食技和食馔。文笔清新,兼具有知识性和文学性。
食养拾慧录-大厨物语.滋味 相关资料
这个题目有点怪,烹饪(烹调生产一饮食消费)还有农业、牧业之分吗?有,而且是历史的客观存在,或者换个说法:东方烹饪与西方烹饪。话得打这儿说起:最近几年,西方食品冲击咱们这个文明古国,如肯德基、麦当劳、比萨饼、加州牛肉面、邦尼炸鸡
食养拾慧录-大厨物语.滋味 作者简介
聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。
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