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猪肉菜巧做十日通 入门绝窍 版权信息
- ISBN：7806003959
- 条形码：9787806003954 ; 978-7-80600-395-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
猪肉菜巧做十日通 入门绝窍 内容简介
本书分十日课程，讲述了猪肉菜肴的制过程，猪肉菜肴的基本知识，猪肉的类型及品种，猪肉的质量选择与鉴别，猪肉的营养与保健。该书还重点讲解了猪肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃，要想做出一手好的猪肉菜就必须要了解猪肉的分档部位，懂得猪肉的分档部位知识。本书还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，供你选择学习。
本书通俗易懂，并附有猪肉分档部位取料图，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作猪肉菜的好参谋。
本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是对初学的厨师，更适合使用。
猪肉菜巧做十日通 入门绝窍 目录
**日课程
一 猪肉的概况
二 猪肉的分档取料部位
第二日课程
一 猪肉的初加工
二 菜肴的配料和调味
第三日课程
一 油烹法
二 火烹法
三 水烹法
四 汽烹法
五 凉菜的制作
第四日课程
一 炒菜制法
二 炸菜制法
三 爆菜制示
第五日课程
一 熘菜制法
二 烧菜制法
第六日课程
一 煎菜制法
二 烤菜制法
第七日课程
一 蒸菜制法
二 焖菜制法
第八日课程
一 氽菜制作
二 涮菜制法
第九日课程
一 烩菜制法
二 炖菜制法
三 煮菜制法
第十日课程
一 卤菜制法
二 酱菜制法
三 酥菜制法
四 冻菜制法
一 猪肉的概况
二 猪肉的分档取料部位
第二日课程
一 猪肉的初加工
二 菜肴的配料和调味
第三日课程
一 油烹法
二 火烹法
三 水烹法
四 汽烹法
五 凉菜的制作
第四日课程
一 炒菜制法
二 炸菜制法
三 爆菜制示
第五日课程
一 熘菜制法
二 烧菜制法
第六日课程
一 煎菜制法
二 烤菜制法
第七日课程
一 蒸菜制法
二 焖菜制法
第八日课程
一 氽菜制作
二 涮菜制法
第九日课程
一 烩菜制法
二 炖菜制法
三 煮菜制法
第十日课程
一 卤菜制法
二 酱菜制法
三 酥菜制法
四 冻菜制法
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