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教您学面点制作
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教您学面点制作

作者：薛星，靳振中，马贵觉 总主编
出版社：山西科学技术出版社出版时间：2007-03-01
所属丛书： 福寿老人生活向导丛书
开本： 16开 页数： 168
本类榜单：美食销量榜
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教您学面点制作 版权信息

  • ISBN：9787537729215
  • 条形码：9787537729215 ; 978-7-5377-2921-5
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    家常食谱

教您学面点制作 内容简介

《福寿老人生活向导丛书》以科学生活为理念，极为细腻地体现出独特的人文情怀，由国内九大知名老年大学合力打造而成，以26册的规模，涵盖了书画、烹饪、保健、心理健康、养生、网络等众多方面的内容，是一套体现时代性、实用性、科学性、趣味性的一套老年读物。既可作老年大学基础课程教材，又是馈赠老人的佳选。 本书在编写过程中充分体现了科学性、实用性、通俗性和趣味性，体现了多年来的教学体会，以专业理论支持，力求工艺简便，可操作性，编写了各类面点、小吃近二百种，力求精确。
本书是天津市老年大学面点班的专业用书，经多年教学实践，从理论到实践，从大众化到特殊风味品种的制作进行了讲述，内容全面，通俗易懂，深受中老年人的欢迎。此次篇写《福寿老人生活向导丛书·教您学面点制作》增加了一些实用性、时代感较强的品种制作方法，并注明制作要点和质量标准，同时还增添了原材料的营养知识和保健粥的食疗作用，此书可用于面点专业的培训教材，作为中老年人丰富生活和动手制作的技术指导，也可作为老年人学校的基础读物。

教您学面点制作 目录

**讲 概述
**节 面点概念及发展史
第二节 面点的地位和特点
第二讲 面点的原料知识
**节 选用原料的原则
第二节 原料的分类及营养价值
第三讲 面点制作的设备与工艺
**节 面点工具设备及用涂
第二节 机械、电、气设备使用及养护知识
第四讲 面点基本技能与操作
**节 面点基本技能的重要性
第二节 和面工艺及操作程序
第三节 揉面工艺技巧
第五讲 面团调制工艺
**节 面团的概念
第二节 面团的分类
第六讲 水调面团工艺
**节 水调面团的形成原理及性质
第二节 冷水面团工艺
第三节 热水面团工艺
第四节 温水面团工艺
第七讲 膨松面团工艺
**节 膨松面团的形成原理及性质
第二节 膨松面团的调制方法、特点与用途
第八讲 油酥面团工艺
**节 油酥面团的形成与起酥原理
第二节 油酥面团的调制方法、特点与用途
第九讲 米粉面团工艺
**节 米粉面团形成原理及性质
第二节 米粉面团的调制方法
等十讲 其他面团工艺
**节 澄粉面团工艺
第二节 薯类、豆类面团工艺
第三节 果蔬类、蛋类面团工艺
第四节 鱼、虾类面团工艺
第十一讲 制馅工艺
第十二讲 成形工艺
第十三讲 成熟工艺
第十四讲 西式面点工艺
第十五讲 面点制作实例
第十六讲 家庭面点的设计和组合
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