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大众上海菜500例-吃遍中国 版权信息
- ISBN：7530840290
- 条形码：9787530840290 ; 978-7-5308-4029-0
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
大众上海菜500例-吃遍中国 本书特色
中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。本书是其中的上海菜介绍本，如果你喜欢吃沪菜，那本书绝对可以一饱你的口福。
大众上海菜500例-吃遍中国 内容简介
上海菜又称沪菜、本帮菜、海派菜等，现在是我国的主要地方风味菜之一。
上海菜的形成及发展除了与本地人民生活习惯和物产资源有关外，还同当地的政治、经济和文化的发展密不可分，逐渐形成自己。
大众上海菜500例-吃遍中国 目录
上海菜概述
上海菜的发展
上海菜的流派
上海菜的特色
上海菜的天时、地利与人和
冷 菜 类
白糟肉
干切咸肉
白切肉
荤素三丝
蜜汁小排
肉松
糟猪舌
扎蹄
糟醉猪爪
白肚
蒜末肥肠
炝腰片
冻羊糕
白切羊肉
糟香海味
烟鲳鱼
生熏白丝鱼
糟香醉河鳗
酥鲫鱼
糟香甩水
盐水蛏子
水晶河虾
炝虾
卤灼草虾
醉蟹
干贝枸杞头
花拥海蜇
螺蛳头拌马兰
上海白斩鸡
烟熏嫩鸡
香露葱油鸡
美味糟鸡
盐擦鸡
虾油鸡
醉鸡
风鸡
怪味鸡爪
酱味鸭
冰冻水晶全鸭
盐水鸭
盐水鸭肫
蛋松
金瓜拌海蜇
糟毛豆
姜汁刀豆
辣油豆腐
蜜汁萝卜卷
香肠咸黄卷
上海素什锦
桂花闽生果
苹果冻
畜 肉 类
桂花肉
腐乳肉
香糟扣肉
香卤蒲包肉
绍酒焖肉
坛子三味
稻草扎肉
玉兰扣肉
太后肉
肉丝烂糊
枸杞肉丝
核桃肉卷
裹炸异香肉
枇杷肉
田螺塞肉
双色芝麻里脊
红烧丸子
滑熘茄汁肉片
杨梅肉丸
回锅肉夹饼
咸肉蒸百叶
芹菜肉松
炸猪排
走油蹄髈
金银蹄髈
椒盐蹄髈
秘制大红蹄
冰糖圆蹄
炒虾腰
核桃腰
椒盐排骨
香葱烤大排
枫泾丁蹄
红烧圈子
香炸肥肠
裹烧牛肉
原笼粉蒸牛肉
蒲公英炒牛柳
茄汁牛肉豌豆
干烧牛肉
香煎牛肉
黑椒牛肉
烧焖牛尾
红烧羊肉
上海它似蜜
芫爆鹿肉丝
烤兔腿
酒焖狗肉
水 产 类
火夹鳜鱼
锅贴鳜鱼
沙咖鳜鱼
蛋煎鳜鱼
松仁鱼米
瓜姜鱼丝
红烧肚裆
下巴划水
青鱼煎糟
生烧青鱼
火夹糟青鱼
酱汁青鱼中段
烧白桃
萝卜醋鱼
青鱼秃肺
烧烩秃肺百叶
蜜汁塘鳢
春笋塘鳢片
狮子戏球
网油清蒸鲥鱼
葱油鲩鱼
松江鲈鱼片
明火煮鲈鱼
红烧蛔鱼
白汁鲴鱼
面拖黄鱼
卷筒黄鱼
家常黄鱼
苔条黄鱼
油炸烤子鱼
合川菊花鱼
糟熘黑鱼片
扇形甩水
双耳滑鱼脯
花鲢鱼头烧白菜
糟香炒锅大鱼头
葱姜花鲢鱼头
沙锅大鱼头
香酥烤鳗串
清炒鳝糊
鳝段烧肉
竹笋鳝糊
脆膳
椒香鳝段
竹笋丝瓜烩鱼片
炒糟香鱼丝
翡翠鱼米
金盏松米
五柳鱼丝
墨鱼大烤
烙蛤蜊
茉莉鱿鱼卷
蟹黄鱼翅
鸡汁排翅
烂鸡鱼翅
明珠鲍鱼
白雪黄鱼肚
细卤明骨
干贝冬瓜球
虾子大乌参
清炒虾仁
滑炒虾仁
油爆虾
葡萄虾
虾仁面包
黄油虾球
生焖大虾
凤尾明虾
干烧明虾
西施虾仁
灌汤虾球
炒蟹黄油
油酱毛蟹
爆炒蟹块
红袍登殿
芙蓉蟹斗
菊花对蟹
红焖螃蟹
油烙河蟹
酸辣蟹钳
清蒸蟹钳
天下**鲜
豉汁文蛤
糟田螺
油氽鱿鱼
冰糖甲鱼
清蒸甲鱼
白汁甲鱼
禽 蛋 类
贵妃鸡
上海盐烤鸡
生炒仔鸡
叉烧鸡
油泼全鸡
红松嫩鸡
茅台蒸鸡
鸡骨酱
栗子黄焖鸡
脆皮糯米鸡
逍遥鸡
酥皮奶酪鸡片
翡翠鸡片
柠檬软鸡
咖喱鸡块
红糟鸡
纸封鸡
香芋浦东鸡
蜜桃鸡肉
蒜苗鸡丝
荠菜鸡片
发菜鸡卷
桃仁鸡丁
腰果鸡丁
五味鸡腿
炒时件
八宝鸭
龙柏香鸭
香酥鸭
母油船鸭
板鸭炖春笋
炒鸭肫
掌上明珠
肉末皮蛋
腌鲜炖蛋
汽锅乳鸽
石耳炖鸽
香炸鹌鹑
五香焖鹌鹑
冬瓜蒸鹌鹑
蔬 果 类
干贝鸡汁白菜
糖藕
炒青豆泥
鸡油菜心
双冬菜心
生煸草头
蟹粉冬瓜盒
酱爆茄子
海米茄子
乳香四季豆
生煸豆荚
鸡油烩滚龙
茄汁芦笋
萝卜狮子头
干贝莴笋
豆豉笋块
干烧四宝
油焖冬笋
佛手冬笋
萝卜丝饼
腊味芋艿球
炒素蟹粉
素炒鳝丝
松仁栗米
糖醋脆花生
雪菜果仁
炒双泥
冬冬青
植物四宝
冰豆腐塌菜
脆皮豆腐
软烧豆腐
蟹粉豆腐
龙园豆腐
香橼豆腐
双冬炖老豆腐
彩粒脆皮豆腐
白果腐竹菜
素肉松
五香烤麸
红烧烤麸栗子
四鲜烤麸
素火腿
琥珀莲子
蜜枣核桃
南瓜团
脆皮锅炸
果汁锅巴
豆沙藕丸
夹沙香蕉
酒酿樱桃
酥炸玉兰
荷花鸡片
罗汉全斋
汤 羹 类
竹笋腌鲜汤
咸肉黄豆汤
脊脑汤
火腿鞭笋汤
咖喱牛肉骨汤
酸菜羊肉汤
奶汤鲫鱼
蛤蜊鲫鱼汤
四鳃鲈鱼汤
鲈鱼羹
汤卷
珍珠黄鱼羹
菊花黄鱼羹
雪菜黄鱼汤
汆糟青鱼汤
奶汁海参汤
三丝海参
双冬海螺片
清汤海底松
花蟹银耳红枣羹
浦江蟹羹
腌汆
汆糟鱼汤
凤吞花菇
鸳鸯鸡粥
白果腐竹煨土鸡
龙凤酸辣汤
菜花鸡粥
荠菜豆腐羹
龙穿凤翼汤
柴把鸽蛋汤
芋艿清汤鸭
莼菜素鱼圆汤
栗子白果羹
香菇红菱羹
凤菇豆腐羹
鸡片灰菜汤
奶油玉米汤
太极蔬菜羹
牛奶百合羹
枸杞杏仁香粳粥
其 他 类
锦上添花
糟钵头
腌笃鲜
蛤蜊元宝肉
白鲞烤肉
炒肉团
酥橘丸
火烧赤壁
黄浆
扣三丝
富贵鱼镶面
生烧草鱼豆腐
马齿鲩鱼
鱼皮馄饨
荠菜笋牡蛎
五彩马兰
银丝干贝
金钩耳环
芹香虾米卷
苦瓜炒双虾
香椿蛋
蟹粉烧鸡腰
蟹炒年糕
蛤蚧当归炖草鸡
鸳鸯凤蛤
鸡卷肉
锅仔鸡圈肉
鸡火干丝
开乌全鸭
馄饨全鸭
螺蛳老鸭煲
珠联璧合
什锦暖锅
四鲜白菜墩
酿冬瓜
花菇田鸡
烤樱桃
一品豆腐
镜箱豆腐
炒鲜奶
咸鲞肉夹饼
八宝辣酱
酥皮肉饺
豆腐饺子
玫瑰锅炸
三丝鱼面
眉毛酥
肉粽子
上海春卷
豆沙松糕
麻球
青团
鲜肉锅贴
蟹黄灌汤包
展开全部
大众上海菜500例-吃遍中国 节选
荤素三丝 主料：猪瘦肉100克，茭白100克。 配料：鸡蛋2个，香菜15克。 调料：料酒15克，水淀粉15克，盐3克，虾子酱油15克，镇江香醋25克，味精3克，芝麻油10克。 烹制方法： 1.把猪瘦肉洗净，放入沸水锅内，加上15克料酒煮至近熟，捞出用冷水过凉，切成5厘米长的细丝；茭白剥去外壳和根，放沸水锅内煮熟，捞出削去皮，切成与肉丝同样长的细丝备用。 2.鸡蛋放碗里打散，加上水淀粉拌匀，分两次放入刷有少许油的热锅内，转动锅摊成鸡蛋皮，出锅后切成细丝；香菜洗净，切成末。 3.将猪肉丝、茭白丝和蛋皮丝调拌均匀，放在盘内，再淋上由盐、虾子酱油、镇江香醋、味精和芝麻油调拌好的味汁，撒上香菜末，食用时拌匀即成。 特点：色泽美观，荤素适宜，鲜香味美。 荤素三丝为上海初夏、深秋时节的家常冷菜。在选料上也可灵活掌握，如将猪肉改为鸡胸内、鱼肉；将茭白改为黄瓜、萝卜、芦笋、冬笋等；将鸡蛋皮改为豆腐皮、百叶等。 P11
大众上海菜500例-吃遍中国 作者简介
张恩来：特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作，参与和主编烹饪图书100余部。
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