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勤行旧事:御厨世家传人拾零 版权信息
- ISBN：9787520826969
- 条形码：9787520826969 ; 978-7-5208-2696-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
勤行旧事:御厨世家传人拾零 内容简介
近几年，“守正创新”成为中国餐饮业的关键词之一，这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家，对勤行（即厨行）了解颇深，自2013年起至2018年，在《中国烹饪》杂志上开设专栏，本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节，旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点，介绍旧时勤行的职业规矩，揭示勤行幕后的运行规则，展示勤行的人才与技艺，使读者了解厨行从业者的艰辛，更使勤行这个为人们不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的异彩。一代又一代厨行大家相继告别世间，本书是对往事的记述、对旧时风华的留存，有珍贵的史料价值，是献给当今广大读者的一份来自烹饪界的厚礼。
勤行旧事:御厨世家传人拾零 目录
古都食界
我来说说“满汉全席”
原汁原味庄馆菜
京城鲁菜的海味与河鲜
京城勤行的特色怪杰——冷庄子
“吃家伙”
鲁菜中的西法菜
旧事寻味
父亲的“富连成”之梦
名堂的逝去
苦海学徒巧作舟
折箩饭与伙友饭
一碗炒肝
饺子就酒
爆炒冰核
菜谱和药折子
勤行的朋友与行帮交结
师徒的技艺传承
厨房江湖的秘籍传说
勤行与艺人的交集
年夜饭和“说官话”
勤行的厨娘和女厨
失去的滋味
原汁原味老满菜
回味无穷二荤铺
白案、烘炉和满汉饽饽
五朝古都忆粥品
满式饽饽和奶茶铺
街头巷尾尽零食
京城小吃的果料
头蹄下水
俗食小吃入皇宫
烧燎白煮中的烧碟
宴席的节奏与俗菜
盒子菜与消逝的盒子铺
缤纷杂类煮饽饽
饭包菜与菜包饭
“素四供”和炸货屋子
厨人厨艺
外卖和包席
炸鹿尾儿和灌肠的变迁
酱起锅和“四大酱”旧事
“冻子活儿”和“焖子活儿”
后记
展开全部
勤行旧事:御厨世家传人拾零 作者简介
王希富，为原北京市房地产职工大学(现北京交通运输职业学院)校长，本职工作是建筑教学。他是享受国务院特殊津贴的专家、全国劳动模范，曾获全国五一劳动奖章，同时又是当下中国餐饮业在烹饪技艺方面不可多得的传承者，这主要源于其独特的家庭背景。其外祖父陈光寿曾是清宫御厨，父亲王殿臣是民国时期致美楼的名厨，几个哥哥皆为民国时期著名庄馆的名厨。王希富先生自幼与父兄学习宫廷庄馆烹饪技艺，熟于刀工、火候，精通传统烹饪，熟知烹饪行业掌故。退休之后，他感于北京传统饮食的日渐式微，为了继承父亲的遗志，他恢复了“荣华富贵”厨师培训班，潜心研究传统烹饪技艺的恢复和创新，经过十几年的苦心孤诣，培养出一大批优秀的烹饪人才。近几年，在他的支持和技术指导下，京城餐饮界恢复了很多传统点心、菜肴及宴席，为中国传统烹饪技艺及饮食文化的传承、发展作出不可磨灭的贡献。《中国烹饪》杂志社有限公司创建于2007年，位于北京市西城区报国寺，主要市场领域为承办《中国烹饪》杂志的出版、发行等业务。
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