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海参臻味 版权信息
- ISBN：9787572512896
- 条形码：9787572512896 ; 978-7-5725-1289-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
海参臻味 本书特色
集百道海参烹饪美食于一册，精准的用料比例，详细的操作步骤 名家、名厨亲传海参经典菜、创新菜、融合菜 中国顶级名厨的精美海参菜品烹饪操作手册
海参臻味 内容简介
海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在全球大约有近千种。中国独有的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。
海参臻味 目录
海参概述 10
海参品类 11 - 15
海参涨发工艺17 - 25
海参经典篇27 - 75
海参凉菜篇 76 - 111
海参热菜篇112 - 163
海参食赏
海参面点篇164 - 182
后记183
展开全部
海参臻味 作者简介
陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国烹饪协会理事，中国名厨专业委员会委员，中国烹饪协会名厨专业委员会副主席，世界中餐联合会国际中餐名厨专业委员会副主席，百年陈家菜第五代传人，开封陈家菜省级非物质文化遗产传承人，现任河南鲁班张餐饮技术总监。出版了《中国官府菜》《名厨世家》等多本书。
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