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面包宝典 版权信息
- ISBN:9787518443642
- 条形码:9787518443642 ; 978-7-5184-4364-2
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
面包宝典 本书特色
一本搞定面包理论和配方! 配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样? →可以看看你用的是软水还是硬水。 添加什么原料可以延长面包保存时间? →油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。 还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因…… 作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。 理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用。
面包宝典 内容简介
本书是”彭程de优美人生”系列之《面包宝典》,书中详细地介绍了制作面包的基础知识,从基础原料到辅料,到制作工艺流程,还有常见失败问题解析;囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方,包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等,制作过程严谨,语言平实,每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解,助力烘焙人养成面包必修技。 本书摆脱陈旧的排版方式,采用年轻人更喜欢的清新时尚排版,令读者赏心悦目。
面包宝典 目录
面包宝典 作者简介
主编
彭程
中华人民共和国首届职业技能大赛·裁判员
第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长
长沙市首届职业技能大赛·裁判长
广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长
世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员主编
彭程
中华人民共和国首届职业技能大赛·裁判员
第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长
长沙市首届职业技能大赛·裁判长
广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长
世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员
FHC国际甜品烘焙大赛·裁判员
国家职业焙烤技能竞赛·裁判员
第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员
国家糕点、烘焙工·一级/高级技师
国家职业技能等级能力评价·质量督导员
法国 CAP 职业西点师
彭程西式餐饮学校创始人
长安开元教育集团研发总监
法国米其林餐厅·西点师
中欧国际工商学院 EMBA 硕士
已出版作品:《法式甜点》
编委成员
韩宇
曾获第十八届全国焙烤职业技能竞赛-全国总决赛金奖、第二十二届FHC中国国际烘焙大赛-全国总决赛金奖,被中华人民共和国人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。
杨雄森
第48届国际青年烘焙师大赛国家队冠军,大赛单项奖世界冠军,荣获中国焙烤食品糖制品工业协会授予行业“杰出青年”标兵称号。
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