-
>
湖南省志(1978-2002)?铁路志
-
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)
-
>
晶体管电路设计(下)
-
>
无头案:雍正暴亡之谜
-
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术
-
>
花样百出:贵州少数民族图案填色
-
>
识木:全球220种木材图鉴
肉制品绿色制造(现代食品科学技术著作丛书) 版权信息
- ISBN:9787518444588
- 条形码:9787518444588 ; 978-7-5184-4458-8
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
肉制品绿色制造(现代食品科学技术著作丛书) 内容简介
发展食品绿色制造,实现传统食品加工业更新换代和消费升级,是现代食品科学技术发展的必然趋势,是可持续性发展的内在要求。本书以绿色化学原理为基础,介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体,分析了肉制 品中多环芳烃的抑制方法,阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹喔类等杂环芳香胺形成的基本机制,探讨了加热过程中引起肉品脂质氧化和蛋白质氧化的自由基机制,提出了传统加热过程中有效消减肉类制品中有害化学物质形成的技术措施。 本书可供从事食品绿色制造科学技术研究和生产的人员以及提倡消费升级的人士参考使用,同时也可供肉品加工从业人员学习使用。
肉制品绿色制造(现代食品科学技术著作丛书) 目录
肉制品绿色制造(现代食品科学技术著作丛书) 作者简介
彭增起
南京农业大学教授,博士生导师,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家,中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会副理事长。
张雅玮
博士,南京农业大学副教授。
郭秀云
博士,扬州大学讲师。彭增起
南京农业大学教授,博士生导师,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家,中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会副理事长。
张雅玮
博士,南京农业大学副教授。
郭秀云
博士,扬州大学讲师。
姚瑶
博士,江西农业大学讲师。
- >
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
中国人在乌苏里边疆区:历史与人类学概述
¥32.9¥48.0 - >
小考拉的故事-套装共3册
小考拉的故事-套装共3册
¥36.7¥68.0 - >
史学评论
史学评论
¥17.2¥42.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.9¥10.0 - >
龙榆生:词曲概论/大家小书
龙榆生:词曲概论/大家小书
¥9.1¥24.0 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0
-
甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制
¥110.1¥128 -
海盐制盐工(初、中级)
¥9¥28 -
食品添加剂原理与安全使用
¥29.3¥38 -
2022图书×抽奖盲袋
¥9.9¥25 -
2023读书月阅读盲盒——天黑,闭眼,刀谁?
¥42.3¥158