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食品加工技术创新与应用 版权信息
- ISBN：9787230052078
- 条形码：9787230052078 ; 978-7-230-05207-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品加工技术创新与应用 内容简介
本书主要研究食品加工技术创新与应用方面的问题，涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水产食品、糖果加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统性，又考虑到可接受性，同时强调食品加工技术的应用性。本书旨在向读者介绍食品加工技术的基本概念、原理和应用。本书涉及面广，实用性强，使读者能理论结合实践，获得知识的同时掌握技能，理论与实践并重，并强调理论与实践相结合。本书兼具理论与实际应用价值，可供相关教育工作者参考和借鉴。
食品加工技术创新与应用 目录
**章 食品概述
**节 基本概念
第二节 食品能与质量
第三节 食品的变质及其控制
第二章 食品加工高新技术
**节 食品微波处理技术
第二节 食品超高压处理技术
第三节 食品超临界流体加工技术
第四节 脉冲电场技术在食品加工中的应用
第三章 果蔬制品加工技术
**节 果蔬原料
第二节 果蔬罐头加工技术
第三节 果脯蜜饯加工技术
第四节 果酱加工技术
第五节 蔬菜腌制技术
第四章 肉制品加工技术
节 肉制品加工的原料及特
节 脱水（干制）肉制品的加工
第三节 速冻肉制品的加工
第四节 熏烤肉制品
第五章 乳制品加工技术
节 乳制品加工基本知识
节 液态乳
第三节 乳粉
第四节 酸乳
第六章 蛋制品加工技术
节 蛋制品加工基本知识
节 咸蛋加工
第三节 皮蛋加工
第四节 蛋黄酱的生产工艺
第七章 水产食品加工技术
节 水产食品加工基本知识
节 水产罐头食品
第三节 水产冷冻食品
第四节 水产干制品
第八章 糖果加工技术
节 糖果加工基本知识
节 硬糖加工技术
第三节 酥心糖加工技术
第四节 凝胶糖果加工技术
参考文献
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