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宴席设计实务 版权信息
- ISBN：9787040582482
- 条形码：9787040582482 ; 978-7-04-058248-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
宴席设计实务 内容简介
本书主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务的组织管理工作、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席综合业务管理、特色宴席菜单实例赏析、主题宴席综合策划，共十章。
宴席设计实务 目录
**章 宴席发展概述
**节 宴席的起源与演变
第二节 我国历代宴席简况
第三节 宴席的基本特征与宴席业务的作用
本章小结
同步测试
实训项目
第二章 现代宴席的格局与分类
**节 现代宴席的格局与内容
第二节 现代宴席分类
第三节 现代宴席发展趋势与改革
本章小结
同步测试
实训项目
第三章 宴席业务的组织管理工作
**节 宴席业务部门组织机构设置
第二节 宴席业务部门员工素质要求
第三节 宴席业务部门工作人员工作职责、程序及标准
本章小结
同步测试
实训项目
第四章 宴席菜品与菜单设计
**节 宴席菜品设计的原则与方法
第二节 宴席菜单的设计与制作
本章小结
同步测试
实训项目
第五章 宴席酒水设计与服务
**节 宴席（酒会）酒水的选择
第二节 宴席酒吧管理
本章小结
实训项目
第六章 主题宴席场景及餐台设计
**节 主题宴席场景及餐台设计内容
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计
本章小结
同步测试
实训项目
第七章 宴席服务设计
**节 宴席服务基本技能
第二节 宴席基本服务程序
第三节 宴席服务设计内容
本章小结
同步测试
实训项目
第八章 宴席综合业务管理
**节 宴席预订业务管理
第二节 宴席接待业务管理
第三节 宴席定价与成本控制
本章小结
同步测试
实训项目
第九章 特色宴席菜单实例赏析
**节 中西餐桌服务式宴席菜单实例
第二节 中西自助餐宴席菜单实例
本章小结
实训项目
第十章 主题宴席综合策划
**节 主题宴席综合策划的主要内容
第二节 主题宴席综合策划实例
本章小结
同步测试
实训项目
参考文献
展开全部
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