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(教材)烹饪原料加工工艺 版权信息
- ISBN：9787040574951
- 条形码：9787040574951 ; 978-7-04-057495-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
(教材)烹饪原料加工工艺 内容简介
本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写的。 本书按照项目-任务体例编写，共设9个项目39个任务，内容包括走进“烹饪原料与加工工艺”课程、蔬菜类原料、果品类原料、水产品类原料、禽类与蛋品类原料、畜类与乳品类原料、干货制品类原料、粮食类原料、调味品类原料。全书以餐饮行业需求为基础、以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计和处理，力图配合“做中学、做中教”的职教教学理念，围绕“任务”学习基本知识和基本技能，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为学习中餐烹饪与营养配餐专业的后续课程学习奠定基础。 本书适用于中职、五年制高职中餐烹饪专业等烹饪类专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。
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