扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
食品雕刻与盘饰造型艺术 版权信息
- ISBN：9787504777324
- 条形码：9787504777324 ; 978-7-5047-7732-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食品雕刻与盘饰造型艺术 内容简介
本书从食品雕刻的形成与发展、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面饰造型艺术等方面进行讲解，全书依据教学特点共设置6个学习模块，共51个学习任务。本书在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。
食品雕刻与盘饰造型艺术 目录
项目一 食品雕刻概述
学习目标
任务一 食品雕刻的由来和发展
任务二 食品雕刻的地位和作用
复习思考题
项目二 食品雕刻的基础知识
学习目标
任务一 食品雕刻的性质、类别
任务二 食品雕刻原料与取材原则
任务三 食品雕刻工具应用
任务四 食品雕刻手法与刀法
任务五 食品雕刻的工艺程序
复习思考题
项目三 食品雕刻造型艺术
学习目标
任务一 花卉雕刻
任务二 禽鸟雕刻
任务三 畜兽雕刻
任务四 水产、昆虫雕刻
任务五 器物与景观雕刻
任务六 人物雕刻
任务七 瓜盅、瓜灯雕刻
复习思考题
项目四 冷菜拼摆造型艺术
学习目标
任务一 冷菜造型的地位、特点和意义
任务二 冷菜艺术造型
任务三 花色拼盘的制作
复习思考题
项目五 糖艺制作
学习目标
任务一 糖艺基础知识
任务二 糖艺技法
复习思考题
项目六 盘饰造型艺术
学习目标
任务一 盘饰设计的原则与形式
任务二 盘饰设计的种类与实例
复习思考题
参考文献
展开全部
书友推荐
- >
朝闻道
朝闻道
¥9.0¥23.8 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
我从未如此眷恋人间
我从未如此眷恋人间
¥15.9¥49.8 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
月亮虎
月亮虎
¥15.4¥48.0 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥15.1¥39.8 - >
苦雨斋序跋文-周作人自编集
苦雨斋序跋文-周作人自编集
¥6.9¥16.0 - >
罗庸西南联大授课录
罗庸西南联大授课录
¥18.6¥32.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
