扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
跟冠军咖啡师学做咖啡 版权信息
- ISBN：9787518439850
- 条形码：9787518439850 ; 978-7-5184-3985-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
跟冠军咖啡师学做咖啡 本书特色
丸山咖啡，网红咖啡连锁店、咖啡迷的朝圣地。每一家门店里都有可以媲美世界冠军级别的咖啡师服务。 铃木树， 2010年、2011年、2016年先后三次获得日本咖啡师大赛冠军，2017年代表日本参加世界咖啡师大赛荣获亚军。
跟冠军咖啡师学做咖啡 内容简介
《跟冠军咖啡师学做咖啡》首先介绍了咖啡主要产地、品种、生产处理方法、分级、烘焙程度、风味、冲煮方法和器具等基础知识。然后具体介绍了几种主要冲煮方法、花式咖啡、适合与各种咖啡搭配的美食的制作方法。对想学习如何制作咖啡、想自己在家制作和享用咖啡的人有很好的指导意义。
跟冠军咖啡师学做咖啡 目录
1 咖啡的基础知识 Basic Coffee Knowledge
是谁发现了咖啡的魅力
咖啡豆变身为咖啡之路
咖啡种植者各自的坚持
日本人与咖啡的邂逅
咖啡的酸味和苦味
咖啡有等级吗
确认咖啡豆的烘焙程度
咖啡产地云集的”咖啡腰带”
从名字开始了解代表性的咖啡品种
咖啡豆的产地和品种
巴西
危地马拉
哥斯达黎加
哥伦比亚
巴拿马
埃塞俄比亚
肯尼亚
印度尼西亚 玻利维亚 萨尔瓦多
洪都拉斯 厄瓜多尔 秘鲁
专栏 生产处理方法赋予咖啡不同风味
2 寻找属于自己的咖啡 Journey of Taste
根据自己的偏好选择咖啡豆
选择自己喜欢的咖啡豆
了解相关表达，和咖啡来一场交流
世界通用的咖啡风味轮
购买咖啡豆时如何选择店铺
咖啡包装袋和海报会告诉我们什么
从街头的连锁咖啡店开始接触咖啡
在专卖店进行深度的咖啡体验
到丸山咖啡店喝一杯咖啡
方便！便捷产品让喝咖啡变得更为容易
如何掌握咖啡的相关信息
掌握杯测方法，让喝咖啡变得更加有趣
视觉效果让美味升级
什么是想喝就喝的”脱咖啡因咖啡”
咖啡是否真的有益身体健康
3 自己冲煮咖啡之前需要掌握的几点 Things You Should Know
三大冲煮方法的原理
浸泡式和加压式工具
咖啡滤杯
??滤纸和咖啡壶
手冲壶和电子咖啡秤
正确称量咖啡的方法
咖啡进阶器具
选择适合自己的咖啡杯
守护味道！咖啡豆的保存方法
咖啡豆饮用时间与储存地点之间的关系
不断推陈出新的咖啡机
4 冲煮出美味的咖啡 Make Delicious Coffee
滴滤式
卡丽塔蛋糕滤杯
梅丽塔风味醇厚
好璃奥风味清爽
波浪式（蛋糕式）凹凸有致，风味清爽
凯梅克斯滤杯稳定萃取
法式滤压壶的魅力
法式滤压壶的使用方法
合二为一的爱乐压壶
爱乐压壶的使用方法
各种各样的金属滤网
金属过滤器的使用方法
复古的虹吸壶
虹吸壶的使用方法
风味浓郁的意式摩卡咖啡壶
意式摩卡咖啡壶的使用方法
冰咖啡
烧钱的意大利浓缩咖啡
意大利浓缩咖啡的制作方法
什么是卓越杯精品咖啡豆竞赛
5 花式咖啡 Arrange Your Usual Coffee
不可忽视的几大配角
牛奶或奶油使咖啡更醇厚
砂糖的甘甜为咖啡增添了柔和的味道
尝试花式咖啡
牛奶咖啡
冰牛奶咖啡
漂浮咖啡
爱尔兰咖啡
咖啡果冻拿铁
橘子果酱牛奶咖啡
煮沸式炼乳牛奶咖啡
肉桂牛奶咖啡
维也纳咖啡
花式浓缩咖啡
冰镇美式牛奶咖啡
阿芙佳朵
意式浓缩汤力
摩卡咖啡
橙子摩卡咖啡
苹果冷萃拿铁
柑橘果干浓缩咖啡
在家玩转拿铁拉花
挑战拿铁拉花
拿铁拉花一览
在家混合咖啡豆，找到自己喜欢的味道
混合豆大推荐
咖啡师是咖啡的翻译家
6 咖啡配美食 Enjoy Coffee with Foods
选择适合的食物搭配美味咖啡
肯尼亚产咖啡
瑰夏
中美洲产咖啡
深烘焙咖啡
日晒法处理的咖啡
印度尼西亚产咖啡
咖啡专业术语
展开全部
跟冠军咖啡师学做咖啡 节选
（一）生产处理方法赋予咖啡不同风味 咖啡豆收获之后，处理方法的不同会造成风味的天差地别。近年来，新的处理方法不断问世，备受关注。不过咖啡处理基本是以下3 种方法。 1．日晒处理法 这种方法是将收获的咖啡樱桃自然风干后，去除果肉和羊皮纸。这是*简单的传统方法，不需要使用设备。经这种方法处理后得到的咖啡，口感甘甜、厚重，香味浓郁。缺点是，受天气影响较大，也容易混入生豆、烂熟豆、异物等。 2．水洗处理法 这种方法是将咖啡樱桃放进储水槽中去除异物，再投入去浆机中去除果肉。接下来放入发酵槽中将果实中的果胶分解，烘干后再去除咖啡生豆上的羊皮纸。 水洗处理法精准度高，处理后的咖啡味道纯净，酸味高级。这种方法的问题是，需要大型设备和耗费大量的水，也会排放大量废水。 3．蜜处理法 与水洗处理法完全去除咖啡樱桃的果胶不同，蜜处理法会刻意保留生豆中的一部分果胶进行晒干处理。这样做出来的咖啡有恰到好处的厚重感和酸味。根据果胶残留量，分为”白蜜””黄蜜””红蜜”和”黑蜜”四个等级。与水洗处理法相比，蜜处理法的优点是产生的废水较少；但是与日晒处理法相比， 花在设备上的成本更高。 （二）咖啡是否真的有益身体健康 近年来，有许多研究称咖啡中所含成分能够预防各种疾病。那么，到底是什么成分对我们的身体有益呢？ 咖啡所含成分中*有名的当数咖啡因。它能刺激中枢神经，具有提高大脑活力、缓解疲劳、促进胃液分泌的功效。在学习或工作间隙，喝上一杯咖啡，还真是不错的选择。 除了咖啡因， *近备受瞩目的是咖啡中的另一种物质--绿原酸，它是多酚的一种。研究发现它有提高胰腺细胞功能、预防2型糖尿病的作用。 此外，研究表明绿原酸还具有消炎抗菌、抗氧化、预防肝癌和宫颈癌等功效。 对于咖啡爱好者来说，咖啡的以上功效得以验证，是好消息。不过，过度饮用咖啡，在咖啡因的作用下会导致失眠、胃酸过多、皮肤长痘等问题。谨记享用美味咖啡要适度适量。一日*多3 ～ 5 杯。 本书第70 页介绍了零咖啡因的脱咖啡因咖啡。即使是脱咖啡因咖啡也不宜无节制饮用，因为绿原酸摄入过多会引起低血糖，大家一定要注意。 （三）在家混合咖啡豆，找到自己喜欢的味道 了解咖啡豆的个性后，就确定一个主题试着混合咖啡吧。或许会独创出一种专属于自己的味道。喝单品咖啡可以直接让人了解到咖啡豆的个性，而喝混合咖啡会打破人们对咖啡口味的认知，它不仅体现了咖啡豆的个性，还创造出一种融合的味道。虽然把咖啡豆混合在一起的动作很简单，但是混合什么咖啡豆、混合多少以及想得到什么口味等，都需要人们发挥出自己的创造力。即使在家里也能混合咖啡豆，十分方便。如果想要找到自己喜欢的口味，一定要试试。 并不是说把咖啡豆随便地混合在 一起，就能产生一杯美味的混合咖啡。还需要考虑到打算混合的咖啡豆的味道、特点、混合比例以及会得到的味道。 *开始大家都会苦恼应该混合哪几种咖啡豆，所以，若是初学者，首先要定下一种基础豆，然后往基础豆中加入另一种豆进行混合。开始时以7∶3 为基准比，20 克咖啡豆的话，就相当于14∶6。之后可以将比例调整为6∶4 或者4∶6，通过改变比例来发现味道的不同。为避免试饮时味道发生偏差，*好用法压壶萃取。家庭混合咖啡的基础知识 1 定下基础豆建议初学者使用平衡度佳的中性咖啡豆作为基础豆，如巴西、哥伦比亚或危地马拉的咖啡豆。 2 先从两种开始混合先想一想要在基础豆中再补充什么味道，然后确定欲添加的第2种咖啡豆。多尝试不同的搭配比，如7∶3或6∶4。熟练之后也可以再添加其他种类的咖啡豆。 3 使用烘焙过的咖啡豆，混合前先称重咖啡豆一旦研磨，就很难混合均匀，所以要选择已经烘焙但尚未碾磨的咖啡豆进行混合。每次都按比例称重的话，就不易出现味道的偏差。 4 用法压壶萃取为确保试饮时萃取液的稳定性，*好使用法压壶萃取，不用滤杯。 Tips 混合咖啡的特点就是它让1+1不只等于2，还有可能等于3或4。每家咖啡店都有自己独创的混合配方，其中包含着不同的概念。颜色、音乐或场景都可以作为主题，主题的概念是无穷无尽的。
跟冠军咖啡师学做咖啡 作者简介
丸山咖啡，网红咖啡连锁店、咖啡迷的朝圣地。每一家门店里都有可以媲美世界冠军级别的咖啡师服务。 铃木树， 2010年、2011年、2016年先后三次获得日本咖啡师大赛冠军，2017年代表日本参加世界咖啡师大赛荣获亚军。
书友推荐
- >
姑妈的宝刀
姑妈的宝刀
¥11.4¥30.0 - >
二体千字文
二体千字文
¥16.0¥40.0 - >
【精装绘本】画给孩子的中国神话
【精装绘本】画给孩子的中国神话
¥17.6¥55.0 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
大红狗在马戏团-大红狗克里弗-助人
¥3.9¥10.0 - >
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
伊索寓言-世界文学名著典藏-全译本
¥6.1¥19.0 - >
史学评论
史学评论
¥17.2¥42.0 - >
我与地坛
我与地坛
¥16.8¥28.0
本类畅销
-
原味云南
¥12¥28 -
国画大师张大千吃的艺术
¥12.2¥38 -
津味儿
¥10.2¥32 -
台湾舌头
¥21¥28 -
吃的大冒险-烹饪猎人笔记
¥17¥34 -
咖啡赏味志
¥15.4¥48
