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八大菜系

面点制作工艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材)

作者：邵志明

出版社：中国旅游出版社出版时间：2022-08-01

开本： 16开 页数： 320

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

微信公众号

面点制作工艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材) 版权信息

ISBN：9787503270161
条形码：9787503270161 ; 978-7-5032-7016-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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八大菜系

面点制作工艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材) 内容简介

　　《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材：面点制作工艺》以深化产教融合为思想，侧重岗课融通的编写思路，以中式面点制作的理论知识认知与工艺技术实践相融合为要义，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以模块化、项目式、任务型为核心向导，体现出“知行合一、学做一体”的内涵模式。教材内容分为上、中、下三篇，上篇是面点基础知识模块，介绍面点文化、常用设备与器具、原料选用等知识；中篇为面点工艺技术模块，介绍面点的主要制作工艺技术及制作方法；下篇为面点制作实训模块，作品案例化解析各类面团类制品的实践过程和评价细则。　　《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材：面点制作工艺》编排设计采用图解教学的形式，图文并茂，让读者在学习过程中更直观、更清晰地掌握中式面点的应用知识和核心技能，全面提升学习效果。　　《“全国旅游高等院校精品课程”系列教材：面点制作工艺》为了铺助教师教学，同时配套了PPT课件、数字化教学资源。资源链接与课件免费下载地址：http：//www.cttp.net.cn。

面点制作工艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材) 目录

上篇面点基础知识
项目一中式面点概述
任务一面点的内涵与历史沿革
任务二面点分类及特点的解析
任务三面点风味与流派的鉴赏
任务四面点与饮食习俗的融合
任务五面点从业人员基本素质
项目二面点常用设备与器具
任务一面点常用设备的种类和选置
任务二面点常用工具的种类和使用
项目三面点常用原料的选用
任务一面点主坯原料
任务二面点常用制馅原料
任务三面点常用辅助原料

中篇面点工艺技术
项目四面点制作基本功
任务一面点基本操作技术——和面
任务二面点基本操作技术——揉面
任务三面点基本操作技术——搓条、下剂
任务四面点基本操作技术——制皮
项目五各类面团的调制
任务一面粉的种类及工艺性能
任务二面筋及淀粉的工艺特性
任务三面团调制的基本概述
任务四水调面团的调制技术
任务五膨松面团的调制技术
任务六油酥面团的调制技术
任务七米粉面团的调制技术
任务八其他面团的调制技术
项目六面点馅心的制作
任务一馅心的基本知识
任务二咸馅的制作技术
任务三甜馅的制作技术
项目七面点的成形技术
任务一面点成形的内涵表现
任务二面点成形的分类技法
项目八面点的熟制
任务一面点熟制机制
任务二面点熟制方法
项目九面点的调香调味技术
任务一面点香味调制技术
……

下篇面点实训制作

参考文献

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