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中华传统糕点图鉴 版权信息
- ISBN：9787518438129
- 条形码：9787518438129 ; 978-7-5184-3812-9
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中华传统糕点图鉴 本书特色
《中华传统糕点图鉴》作者之一知名商业摄影师邱子峰老师找我出版此书时说：“几年前，我和工作伙伴做了几朵莲花酥，随手放到社交媒体上，始料不及的是，几张质朴的中式糕点莲花酥，瞬间获得数万点击量，很多留言都表示诧异，原来有这么美好的中式糕点。那一刻，我就意识到，不是大家 爱西式烘焙点心，而是中国传统糕点没有得到良好普及，向大众做 好的中式传统糕点文化普及，使其新生，这个想法在我心中萌芽。” 当我看到他发给我的糕点图片时，不由心中一动，从眼睛到舌尖产生一种电流般的幸福惬意，与传统美学相遇，那种大到我们的民族情感，小到一口糕点，它所包含的历史的、文化的、民族性格深处的美和深情，如口齿留香，又耐人回味。我想这么美好的事物，一定要让 多人看到。 于是，《中华传统糕点图鉴》进入了筹备制作期，经历了近800个日日夜夜，每一位参与者都忘我的投入， 终呈现在您的面前。 鲜活本身就有穿透力，面对具象的手作还原的传统糕点，那些在久远的传说中慢慢模糊的传统、在历史长河中早已远去的习俗，在我们眼前逐渐具象起来。那些在中华历史文化发展中重大的、源远流长的、自始至终就贯穿和渗透的民族精神文明与意识形态，其实一直存在于 的华夏子孙如你和我的身上，从来未磨灭，只需去唤醒。
中华传统糕点图鉴 内容简介
《中华传统糕点图鉴》根据节气重新整理了民间、宫廷广为流传的中式糕点，挑选了120余款传统糕点进行拍摄和文字记录，更有部分糕点由于做工耗时等多种原因可能即将消失。 当下，大家对祖国的传统文化可以说表现出少见的热情，《中华传统糕点图鉴》中的糕点是对中国五千年来美食文化的继承和传承；中国轻工业出版社是出版美食图书的大社，也有责任出版有传承意义的美食图书。 全书按春夏秋冬四季顺序，呈现各类糕点——青团、包子、烧饼、油酥、粽子、米糕、月饼、冰粉、饺子，无论是面食、米食，还是京式、苏式、广式都一一呈现，更有现在已经不大能见到的船点。
中华传统糕点图鉴 目录
SPRING/ 春
春风十里宛如一抹糕团入口
从春饼到春卷：春心是咬出来的
元宵节里话元宵
清明时节，寒烟素食
团类糕点，没体味过的人不明了
“包”罗万象
专题
面食——传统中国人的饮食主线
席“卷”天下
宝珠市“饼”
滴粉搓“酥”
京式糕点：南北两“案”喜相逢
宫廷糕点，假作真时真亦假
SUMMER/ 夏
万物生长，阳盛阴生
端午，粽子包裹下的龙图腾
“粽”情欢乐
专题
米与中国人
粽子之外，端午的饮食还有这些
节节“糕”升
苏式糕点，人间天堂的匠人手作
AUTUMN/ 秋
厚土馈物
中秋——天涯此时，月桂婵娟
专题
中国人的特色中秋习俗
广式糕点——食不厌精，一盅两件
幸福似“糖水”温润，荡漾心田
WINTER/ 冬
潜心休养，生生不息
冬至——冬天已经到了，春天还远吗
过大年——说*吉利的话、吃*丰盛的饭、喝*热闹的酒
好吃不过饺子
糕点中的嫁娶新生
展开全部
中华传统糕点图鉴 节选
春风十里 宛如一抹糕团入口 春是杨柳枝头的金钱线，也是桃花樱花的次第开；春是鸭的试水，也是燕的呢喃；春是崭新的希望，也如打翻的魔盒……古往今来，大家对春的期待和赞美亘古未变。可我要说呀，在春寒料峭的沪上街头吃到上品“糕团”的瞬间，万般诗意才有了春风般的沁意。 从立春的春饼，到元宵节的汤圆，再到三月三的豌豆黄，从寒食的子推饼、打糕，再到清明的青团……中华大地地域辽阔，传统的春日糕点也从南到北大相径庭，相似的是它们都带着一份春风十里的初心萌动：春饼带着深切的祈祷咬开了冬的口子，弥漫着芳草气息的青团就是春天的色泽，而樱花糕则让人禁不住想将春的柔媚吞入口中…… 老祖宗们创造的许许多多的糕点都带给我们从舌尖到胃里，春风也比不及的柔暖，且让我们品味。 从春饼到春卷：春心是咬出来的 吃在春天里，不是说春天的食物有多丰盛，而是万物苏醒带来的吃的希望从来就非常强烈。照说在旧时，春节青黄不接时有发生，奇特的是在民间，春日的节庆糕点从来不可或缺。 春饼 春饼*早是中国民间立春“咬春”的饮食习俗，后来成了贯穿整个春天的食物，似乎每个春天的各个节气都可以吃，尤其是在华北地区，从立春开始，一咬咬到二月二龙抬头，嫁出去的姑娘回娘家也要一起咬，再一咬就咬到了清明…… 中国人立春吃春饼的习俗可以追溯到晋朝，盛行大约在唐朝。南宋人陈元靓在其《岁时广记》1 中转述唐人的记载说：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。” 明朝万历年间才子孙国敉在其《燕都游览志》中记载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼”。 一个必须由天子亲赐专属糕点的日子，可见在明朝立春作为节日之隆重！ 做法 春饼由卷饼和菜两部分组成。卷饼的做法是面粉加水搅拌，待到浆浓如糊、筋道有弹性时，摊一团在锅底，轻轻旋转一圈，马上抓起，就是一?薄饼皮。清朝诗人袁枚在《随园食单》2 中生动地描述为“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。 春饼里的菜，是几种常见的家常菜放在一起炒制而成，现在北京地区的寻常人家通常用的是肉丝炒豆芽、菠菜、粉丝以及鸡蛋等。在古代，这些菜可是大有讲究的，古人所谓立春日吃五辛盘的习俗，指的是要聚齐大蒜、小蒜、韭菜、云薹、胡荽五种时令蔬菜。也不单单是自家吃，而是要盛放在器皿盘子中，相互馈赠，迎春纳福。
中华传统糕点图鉴 作者简介
主编 邱子峰 中国知名商业摄影师，徕卡学院摄影课程讲师，中国上海国际艺术节特邀摄影师，多家摄影器材品牌课程讲师。 畅销摄影书《星厨食物造型美学》《氛围美食影像学》作者；拍摄代表作《辣味中国》荣获2019 年世界美食与美酒大赛 “Best in the World”大奖。 副主编 李浩涵 知名商业食品造型师，影实食品造型工作室主理人。 前上海虹桥迎宾馆点心部主管、国宴骨干；作为主创团队担任电影《锋味江湖之决战食神》和综艺节目《十二道锋味》的食品造型工作。 曾获“08 迎上海世博烹饪比赛”特金奖、第六届全国烹饪技能竞赛金奖。 潘华 资深品牌公关人、撰稿人。 中国传统文化爱好者，中度文青体质下的惯性媒体视角，务实本色不改双鱼座的浪漫之心。 张之琪 商业食品造型师。多年来从事食品造型、研发、测试工作，服务于多个品牌方，多年来为国内外食谱拍摄制作了数千款造型。
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