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中西面点示范与实训
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中西面点示范与实训

作者：张立祥
出版社：天津科学技术出版社出版时间：2021-07-01
开本： 16开 页数： 202
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中西面点示范与实训 版权信息

  • ISBN：9787557694333
  • 条形码：9787557694333 ; 978-7-5576-9433-3
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
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中西面点示范与实训 内容简介

经过几十年的积极探索与实践，中西式面点在理论与技术方面均得到了一定程度的融合，充分发挥两者的优点，弥补双方的不足。但是，由于中西方饮食文化的差异性，从加工制作角度考虑，中式面点与西式面点之间还存在着明显的不同，明确中式面点与西式面点的加工制作差异，探索有效融合渠道，是促进中西式面点加工制作进一步优化与改善的前提与基础。 全球经济一体化背景下，中西方之间的交流与联系日益紧密，中式面点在继承传统加工制作工艺的基础上，也要吸取西式面点在加工制作方面的优势，洋为中用、内外兼收，从而真正促使中式面点的现代化、国家化发展，使优秀的中华饮食文化走向国际市场，为提高国家综合影响力做出重要的贡献。 本书从中西式面点的基本岗位实际要求出发，针对职业技能培训的要点和特点，精简理论，突出技能操作，从而强化技能的实用性。

中西面点示范与实训 目录

上篇 中式面点
**章 中式面点概述
**节 中式面点的起源和内涵
第二节 中式面点的主要流派
第三节 中国特色风味小吃中的面点
第四节 中式面点的产生和发展
第二章 中式面点制作的基本知识
**节 中式面点制作的基本原料
第二节 中式面点制作的基本程序
第三节 中式面点制作所使用的设备及工具
第四节 中式面点制作案例：更岁饺子
第三章 面点常用原料
**节 常用的主坯原料
第二节 常用辅助原料
第三节 食品添加剂
第四节 常用制馅原料
第四章 制馅工艺
**节 制馅的作用、制作要求与分类
第二节 甜馅制作工艺
第三节 咸馅制作工艺
第四节 卤臊浇头制作工艺
第五章 装饰工艺
**节 中式面点的造型
第二节 中式面点的色彩
第三节 面点原料对造型与色彩的影响
第四节 成熟工艺对面点造型与色彩的影响

下篇 西式面点
第六章 西式面点概论
**节 西式面点的起源、发展与特点
第二节 西式面点制作中常用的设备与工具
第三节 西式面点的分类
第四节 西式面点的配方与制作过程中的称量
第七章 西式面点的制作原料
**节 面粉
第二节 油脂
第三节 糖
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食盐
第七节 水
第八节 添加剂
第八章 西式面点制作的基础操作及成型装饰方法
**节 和、擀、卷技法
第二节 捏、揉、搓技法
第三节 切、割、抹技法
第四节 沾、撒、挤、拼摆技法
第五节 裱花
第九章 西式面点制作工艺
**节 蛋糕制作工艺
第二节 面包制作工艺
第三节 西饼制作工艺
参考文献
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