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巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精) 版权信息
- ISBN：9787518434930
- 条形码：9787518434930 ; 978-7-5184-3493-0
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精) 本书特色
巴黎丽兹酒店创办于1898年，距今已有100多年的历史。它以***的服务、*奢华的设施、*精美的饮食、*大的文化魅力、***的价格而享誉世界。**，“丽兹”已经成为豪华和**的代名词。 100多年来，丽兹酒店以**的设施和**次的服务吸引着世界上*尊贵的客人。爱德华七世、瑞典、西班牙国王等西方近代**的**人物，都曾经在这里入住或就餐。海明威、香奈儿和戴安娜的经常入住也给丽兹酒店带来不衰声誉。 丽兹酒店的首席糕点师富朗索瓦· 佩雷是一个具有主厨素养的甜点师。 他从万物中获得灵感，从万事中感受喜悦。 他制作的甜点精致、小巧，与众不同。其作品都带有其强烈的个人风格。他对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华，却从不给味蕾过于饱和的感受。他大胆地给甜品增加酸味或苦味，总是试图从中寻得一个**的融合点，来触动你的神经、唤醒你的愉悦。 他敢于颠破传统、冲破思想的束缚，敢于创作。水果、可可碎仁、蜂蜜……在食材的王国里，倾心效劳。他那随时迸发的灵感、新奇、大胆的创造力让因品尝所带来的愉悦显得*加强烈。 书中收录了近100道丽兹酒店的首席糕点师经典秘方。包括焦糖小船蛋糕、香草焦糖布丁、柚子乳酪蛋糕、玛德莲蛋糕、松露巧克力挞等，每一道制作工序和关讲解得细致入微，呈现出来的都是趋近**的经典之作。 配方完整，重现经典甜蜜滋味！ 选料、材料配比、造型、烘烤等方面详细指导，关键技巧一一解答。 晨间小确幸、午餐随想、茶时追忆、晚宴甜点、全天候的大满足与小欢喜 主厨的*爱，经典配方完整呈现
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精) 内容简介
巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦·佩雷带领我们走进这座法国很好食府、体验一天的美食时光。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，介绍了每一种糕点制作的方法，图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 惬意地坐下，享受目不暇接的美食。此外，弗朗索瓦·佩雷不但讲述了甜点的创意故事，还向我们定制揭秘了在烹调方面出现的问题，任何问题都可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的推荐书。 无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界，掌握法式美食的精髓。
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精) 目录
晨间小确幸
布里欧修法式吐司
水果什锦麦片
华夫饼
热巧克力
布里欧修
黄香李布里欧修黄油吐司
我的布雷斯甜挞
橙酱柑橘花语
午餐随想
萨凯帕朗姆巴巴蛋糕
樱桃挞
反转苹果挞
酥脆蛋白霜
无粉巧克力蛋糕
香辛草蔬大黄
茶时追忆
棉花糖小熊饼干
蜂蜜玛德莲蛋糕
香草迷你泡芙
覆盆子蛋糕
弗洛伦丹
巧克力舒芙蕾蛋白霜
母亲的无花果挞
茴香碎
黑莓香芹挞
玄米茶青芦笋
榛子蛋白霜
晚宴甜点
大黄
梅耶柠檬
野生蓝莓夹心饼干
野生黑莓鲜奶油蛋白霜
焦糖布丁
草莓
嘉麦雅巧克力
蜂蜜
榅桲果
全天候的大满足与小欢喜
杏仁小船饼干
焦糖小船蛋糕
香草焦糖布丁
香草蛋白霜
柚子乳酪蛋糕
静止的漂浮之岛
覆盆子夏洛特
笼中梨
玛德莲蛋糕
大理石蛋糕
香草蛋糕
松露巧克力挞
勃朗峰塔
轻盈柠檬挞
覆盆子软心蛋糕
我的甜蜜时刻
家常大理石巧克力蛋
展开全部
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精) 节选
布里欧修 我喜欢布里欧修的丰腴，它让人心安的圆滚滚的形状，它沁着黄油的香甜。它散发着一种香气，是早餐的味道，也是幸福的下午茶小点心的味道。她充满了我快 乐的回忆。她既简单又奢华，既丰满又轻盈，既如天真淳朴的少女，也是丽兹酒店晨间聚会的女主角。你看她的圆润多么光彩夺目啊！她在面包和甜点的两个世界间 行走，是一块准备好做一千零一次味觉旋转的可爱面团。我的想象力乐于躲在她柔软绵密的怀抱里。翻着这本书，您会慢慢地发现她出现在我许多的食谱里。 因为大面团更容易揉，所以这里给出的配料比例可用于制作?2个布里欧修面包。一旦制作好以后，您可以把面包装在保鲜袋里冷冻保存，食用时将烤箱预热至100℃加热即可。 材料： 10人份 （本食谱的配料用量可制作2份大布里欧修，需要2个8×28厘米的蛋糕模具 制作） 准备时间： 1小时30分钟（面团需要前一天晚上准备好） 静置时间： 约2小时 烘焙时间： 45分钟 ● 面包专用冷鲜酵母14克 ● 全脂牛奶200毫升 ● 面包精粉400克 ● 细盐12克 ● 粗黄糖50克 ● 鸡蛋230克（约4个大鸡蛋或者5个小 鸡蛋） ● 化黄油280克 ● 蛋黄1个（搅匀后加入几滴水，搅拌成金黄色待用） 做法： 1.将冷鲜酵母打散，掺入全脂牛奶中。筛入面包精粉，加入细盐、粗黄糖、一部分鸡蛋（余下1个鸡蛋的量），用1档速度搅拌10分钟。 2.加入剩余的鸡蛋，用1档速度继续搅拌直至面团完全脱离容器内壁。 3.分多次加入黄油，继续搅拌直至面团再次脱离容器内壁。 4.把面团放在碗中，封上保鲜膜，放入冰箱醒1小时。取出后轻轻按揉排气。再次封好保鲜膜，放入冰箱直到第二天早上。 5.第二天，将烤箱预热至150℃。把面团分成6个小面团，每份80克。将圆面团交错排列在蛋糕模具中，把每个面团上有纹路或裂纹的一面朝下摆放?并在每一个顶部轻轻按压一下，使形状稍微扁一些。在常温下放置待其醒发至和模具边缘一样高（约1小时）。把搅匀的蛋黄液刷在面团上使其呈金黄色。 6.放入烤箱烤45分钟。
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精) 作者简介
弗朗索瓦·佩雷，巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨。他所制作的甜点带有令人惊喜的创造性，精致、小巧、与众不同。对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华。 曾获得“2017年最佳甜品师”称号。 张弦弛，巴黎第五大学语言学学士、巴黎第三大学法语及外语教学硕士。旅居巴黎十二年，长期从事中法文化艺术交流工作。著有《跟明明学法语》书籍及教学视频，译著《浩渺行无极，春风归故里》等。
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