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各部门经济

餐饮服务实务

作者：魏庆华

出版社：北京师范大学出版社出版时间：2021-03-01

开本： 16开 页数： 244

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版权信息
内容简介
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餐饮服务实务版权信息

ISBN：9787303268436
条形码：9787303268436 ; 978-7-303-26843-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐饮服务实务内容简介

餐饮业是服务业的前端产业，作为服务业的重要组成部分，以其广阔的市场和快速的增长以及带动就业的强大活力受到社会的广泛重视。“餐饮服务与管理”课程是酒店管理、餐饮管理与旅游管理专业的专业核心课程，是校内教学和工作实际相结合的岗位能力主干课程。本教材以餐饮服务与管理活动为主线，结合岗位能力需求，多方面阐述了现代餐饮企业的经营特点和业务流程模式，系统、全面地讲授了餐饮服务与管理的理论及方法，辅助学生更加全面、立体地掌握餐饮服务与管理的内容以及服务规范和操作技能，引导学生树立专业的职业认知和理念，激发学生通过运用有效的途径和方法处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生适应行业发展的应用能力和创新能力。

餐饮服务实务目录

模块一餐饮行业概述
项目一餐饮业发展历程及现代餐饮业发展趋势
任务一餐饮业发展历程
任务二现代餐饮业发展趋势
项目二餐饮企业基础知识
任务一餐饮业的基本特征
任务二餐饮企业的经营特点
项目三餐饮组织结构及岗位职责
任务一餐饮企业的主要形式
任务二餐饮组织机构及岗位职责
任务三餐饮从业人员素质要求
模块二餐饮服务基础技能实训
项目一托盘的使用及台布的铺放
任务一托盘的使用
任务二台布的铺放
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花的基本技能
任务二餐巾折花的创新设计
项目三中餐、西餐摆台
任务一中餐摆台
任务二西餐摆台
项目四斟倒酒水服务
任务斟倒酒水服务
项目五上菜及分菜服务
任务一上菜服务
任务二分菜服务
项目六撤换餐用具服务
任务撤换餐用具服务
模块三餐饮服务流程
项目一中餐服务流程
任务一中餐服务方式
任务二零点餐早餐服务
任务三零点餐午、晚餐服务
任务四宴会服务
项目二西餐服务流程
任务一西餐服务方式
任务二西式早餐服务（咖啡厅）
任务三扒房服务
任务四西餐宴会服务
项目三特殊餐饮服务流程
任务一茶歇服务
任务二自助餐服务
任务三鸡尾酒会服务
任务四客房送餐服务
任务五蒙餐服务流程
模块四餐饮服务质量提升与设计
项目一餐饮服务质量提升
任务一餐饮服务质量内涵
任务二餐饮服务质量控制
项目二餐饮服务环境设计
任务一餐厅定位及选址
任务二餐饮环境设计
模块五餐饮服务与管理技能提升实训
项目一菜单设计
任务一菜单的种类和作用
任务二菜单设计
项目二主题宴会设计
任务一主题宴会种类及发展趋势
任务二主题宴会方案制定
任务三主题宴会服务设计
任务四主题宴会设计实训
项目三对客投诉处理
任务一投诉产生原因及分类
任务二处理投诉的程序及技巧
项目四餐饮促销
任务一现代餐饮促销的种类
任务二餐饮营销方案设计
项目五主题餐厅设计与赏析
任务一主题餐厅概述
任务二主题餐厅设计
任务三主题餐厅赏析
参考文献

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