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食品生物化学 版权信息
- ISBN:9787518072590
- 条形码:9787518072590 ; 978-7-5180-7259-0
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>>
食品生物化学 内容简介
本书共分两大篇15章内容,首篇为食物中各组分的特征;第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确,深度适中,紧紧扣住生物化学的基本内容,又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法,以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材以食物和食物的消费者——人为中心,全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识,以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。
食品生物化学 目录
章 水分
第二章 矿物质
第三章 糖类
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 维生素与辅酶
第九章 食品色素和着色剂
第十章 食品风味物质
第十一章 物质代谢与食品原料储藏
参考文献
食品生物化学 作者简介
肖诗明,男,汉族,教授,1967年6月生,四川冕宁县人,党员,西昌学院学术带头人,凉山州有突出贡献拔尖人才。1987年7月毕业于西昌农业高等专科学校后留校任教,2008年12月被评聘为农产品贮藏与加工教授,主要承担《食品生物化学》、《食品分析与检验》、《食品工艺通论》、《粮油食品工艺学》、《农产品加工工艺学》等多门课程的教学;主持、主研科研课题10余项,在重量、省级学术刊物发表研究论文30余篇,获授权国家发明11项,编写专著、教材6部,获国家教育部、四川省政府、凉山州政府、四川省教育厅、西昌学院科技进步奖9项,获省政府教学成果一等奖1项。
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