扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗
-
>
面包学
-
>
我开动了.栗原晴美的美味料理笔记
-
>
烘焙新手一次就成功
-
>
粥谱
-
>
刺身百科
-
>
常见病食疗菜谱丛书:防癌抗癌食疗菜谱
换着花样做面食/萨巴厨房 版权信息
- ISBN：9787518432936
- 条形码：9787518432936 ; 978-7-5184-3293-6
- 装帧：一般铜版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
换着花样做面食/萨巴厨房 本书特色
主食带来的幸福感和安全感在中国人的心中深根蒂固，人们对面食的花样翻新总抱有极大的热忱。面食花样繁多，如常见的馒头、包子、饺子、饼、面条等，都是我们餐桌上常见的主食。本书全面囊括了各品类面食，同时选取的面食都是家庭容易操作的，以简单省事为原则。很多菜谱还相互关联，比如介绍了馒头，后面几道菜是馒头的花样做法，如配菜炒、配蛋液煎等，目的在于让人们在相对简单的面食做法学会之后，能用这些面食做更多花样，大大增添了本书的实用性。
换着花样做面食/萨巴厨房 内容简介
喜欢吃面食，买的不放心，自己却总是做不好？各种面团的制作和用途总是分不清？当你了解了面粉的特性，你会发现它其实很友好，做面食一点都不难。 本书从很基本的原料面粉出发，详细分析了面粉的种类、特点，教你如何揉出合格的面团，进而制作出馒头、包子、饼和面条等。上百种面食的制备，做法简单、内容丰富，相信看完本书，你 的面食水平会让人刮目相看。 这不仅是一本面食的食谱书，也是一本工具书，涵盖了面食制备中的各种理论知识，帮助你少走弯路，快速走上面食达人的很好。
换着花样做面食/萨巴厨房 目录
CHAPTER1 花样馒头&花卷
刀切馒头
蛋煎馒头片
奶酪火腿烤馒头片
馒头鸡蛋饼
中式汉堡
戗面馒头
孜然馒头丁
红糖燕麦开花馒头
杂粮馒头
山东大饽饽
玫瑰花卷
金银卷
香葱花卷
芝麻酱糖花卷
煎小花卷
斑马卷
南瓜红豆卷
毛毛虫火腿卷
玉米面窝头
豆渣蜜豆窝头
黑米杂粮窝窝头
橄榄菜四季豆窝窝头
烤菠菜发糕
南瓜发糕
CHAPTER 2 花样饼
千层饼
三丝炒饼
椒麻炒饼
羊肉泡饼
手抓饼
葱油饼
薄烙饼
老北京鸡肉卷
春饼
煎三丝春饼
发面大饼
荷叶饼
卤味荷叶夹饼
秋葵荷叶夹饼
烤馕
口袋饼
梅干菜锅盔
白吉馍
肉夹馍
鸡蛋灌饼
五香火烧
芝麻糖烧饼
土豆丝饼
摊馍馍
煎鸡蛋饼
鸡蛋饼
烤牛奶鸡蛋饼
酒酿饼
紫薯饼
西葫芦糊塌子
CHAPTER3 花样面条
手擀面
打卤面
炸酱面
鲜切面
豆角焖面
家常拌面
彩色挂面
蕾丝干脆面
扯面
油泼扯面
烩面
拉条子
小炒肉盖面
乌冬面
荞麦剪刀面
酸辣荞麦面
鸭蛋面
猫耳朵
炒猫耳朵
面片
番茄鸡蛋面片汤
CHAPTER4 花样面点
肉龙
糖三角
鲜肉包子
灌汤包
生煎包
韭菜盒子
大馅水饺
冰花煎饺
虾仁锅贴
柳叶蒸饺
翡翠白菜饺
荠菜猪肉馄饨
茴香小油条
油条
煎饼馃子
炸馃子
鸡蛋疙瘩汤
亚麻子欧包
面包抱蛋
饺子皮比萨
自制比萨
华夫饼
松饼
金枪鱼三明治
牛油果帕尼尼
佛卡夏
展开全部
换着花样做面食/萨巴厨房 节选
孩子们的*爱--毛毛虫火腿卷 烹饪时间：40分钟+松弛发酵时间：50分钟 难易程度：中等 特色：小朋友对这么可爱的馒头真是爱不释口，刚做出来就争着抢着要吃。这样做馒头不仅暄软，因为火腿的加入，味道也更鲜香。 主料：中筋面粉200克，温牛奶110毫升，火腿肠4根 辅料：白砂糖20克，酵母2克，面粉适量（干粉） 做法： 1． 酵母和糖?散溶解在约30℃的温牛奶中，静置5分钟活化酵母。 2． 200克面粉放入盆中，用筷子一边搅拌，一边加入酵母水，形成絮状。 3． 将面絮揉成光滑细腻的面团，盖保鲜膜松弛5分钟。 4． 将面团分成50克一个的小面团，每个小面团揉至光滑细腻状，盖保鲜膜松弛3分钟。 5． 取*先松弛的面团，揉成直径约1厘米的圆形长条面坯。 6． 将长条面坯的一头从火腿的一端开始卷，卷在火腿上，做成火腿卷。 7． 将火腿卷放在垫了蒸笼纸的蒸笼里，温暖处发酵至约2倍大。 8． 蒸锅水烧开后，放入火腿卷，蒸15分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 卷的时候，圆面条之间可以稍微留一点空隙，给面条发酵涨大的空间。 2． 可以用胡萝卜、巧克力豆等在做好的火腿卷上装饰一下，更像毛毛虫。 人人皆喜欢--手抓饼 烹饪时间：30分钟+松弛时间：130分钟 难易程度：简单 特色：手抓饼人人皆知，人人都爱。学会书中的技巧，在家里面就可以轻松做出来，随时想吃随时有，不需要再跑到外面买了。 主料：中筋面粉350克，开水100毫升，常温水90毫升 辅料：盐2克，油2汤匙，葱叶碎适量 做法： 1． 取300克面粉放入盆中，加入盐拌匀。分成两半，一半边搅拌边倒入开水。 2． 另一半加入常温水，将所有面粉揉成面团，盖保鲜膜，松弛20分钟。 3． 取出面团，揉成光滑的面团，分成约100克一个的小剂子，小剂子表面抹油，盖保鲜膜松弛2小时。 4． 将50克面粉放入碗中，放上葱叶碎。剩下的油放到锅里烧热后，倒在面粉上，搅拌均匀，制成油酥。 5． 取一个松弛好的小剂子，擀成一两毫米厚的饼。表面均匀涂上一层油酥。 6． 将面片从一边开始，如同折扇子一样折叠起来，成一长条面坯。 7． 从长条面坯的一端卷起来，卷成卷。盖保鲜膜松弛5分钟。照此做完所有面剂子。 8． 将面卷擀成厚约5毫米的饼。 9． 不粘锅涂一层油，放入饼，小火烙至一面变成金黄色。 10． 翻面再烙至金黄色即可。 烹饪秘籍： 1． 用开水烫面可以使一部分淀粉糊化，增加含水量，烙好的饼更柔软。 2． 表面抹一层油可以防止水分挥发。面团松弛时间久，可以增加面团的筋性，擀面时面团柔软不易破。 新疆特色美食--烤馕 烹饪时间：30分钟+松弛发酵时间：60分钟 难易程度：简单 特点：新疆烤馕美名远扬，几乎在每一个城市都能找到它的身影。虽然家里的设备和正宗的馕坑没法比，但也能做出好吃的馕。 主料：面粉200克，温水120毫升 辅料：白芝麻20克，盐2克，白砂糖10克，酵母2克，植物油20毫升，面粉适量（干粉） 做法： 1． 酵母和糖分散溶解在120毫升温水中，然后加入200克面粉、盐和油，用料理机揉至面团能出较大的膜。 2． 面团放在温暖处发酵至2-2.5倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，洞不塌陷不回缩。 3． 将面团放在面板上按压排气，分成两份，每一份揉成光滑的圆形，盖保鲜膜松弛5分钟。 4． 取一个面团，用手从中间往四周按压，面团慢慢变成圆饼。 5． 按压成直径约20厘米、四周略厚、中间厚约2毫米的饼。 6． 表面喷水，然后均匀撒上芝麻。 7． 用叉子或者多根牙签，在饼中间扎一些洞，洞要扎透饼底。把馕移到烘焙用纸上。 8． 烤盘放入烤箱中层，下火230℃，上火210℃预热后，托着烘焙用纸，快速把饼扔进烤盘，烤10分钟即可。照此做完另一个馕。 烹饪秘籍： 1． 烤箱每家温度不一样，注意观察，别烤煳了。如果顶部上色过快，可以在上色后加盖锡箔纸。如果烤熟了，顶部颜色不够，可以把底部温度降低一点，顶部升至230℃烤至上色。 2． 没有料理机也没关系，可以用手多揉一会儿，揉至光滑细腻即可。 3． 在饼皮上扎洞可以让气体排除，防止烤的时候中间鼓起。洞要扎透，扎到饼底。 4． 烤盘先放到烤箱里预热，馕放进去可以快速受热烤制。 5． 饼比较软，为了防止开门时烤箱温度降低，可以先把饼放在烘焙纸上，开门后带纸一起快速扔进去。 街头巷尾的美味--鸡蛋灌饼 烹饪时间：30分钟+松弛时间：70分钟 难易程度：简单 特色：鸡蛋灌饼美名远扬，是街头巷尾颇受追捧的美味。但是买的鸡蛋灌饼不免太油腻，家里做可以根据自己的喜好随意调整用料。鸡蛋搭配松软的饼，再抹一层酱，加点生菜，比买的还好吃。 主料：中筋面粉230克，开水60毫升，常温水60毫升，鸡蛋5个（约55克/个），生菜适量 辅料：盐2克，油2汤匙，老干妈辣椒酱适量，面粉适量（干粉） 做法： 1． 200克面粉放入盆里，加盐拌均匀，分成两半，一半面粉边搅拌边加入开水。 2． 另一半面粉加入常温水，将所有面粉揉成光滑柔软的面团。盖保鲜膜松弛10分钟。 3． 面团在面板上继续揉成细腻光滑的面团。再分成约60克一个的小剂子，揉光滑，盖保鲜膜松弛1小时。 4． 30克面粉放在碗里，锅里加入2茶匙油，油烧热后倒在面粉中，搅拌均匀成油酥。 5． 取一个小剂子，擀成中间略厚四周薄的圆饼，中间放上约5克的油酥。 6． 把口向中间收紧，成包子状。 7． 松弛2分钟后，用擀面杖擀成3-5毫米厚的圆饼。 8． 不粘锅擦一层薄油，放入圆饼，小火加热，加热过程中会鼓起大气泡。 9． 将1个鸡蛋放碗里打散，用筷子捅破大气泡，把鸡蛋液倒?饼中。 10． 翻面煎至金黄色出锅，放上适量辣椒酱和生菜即可。照此做完所有灌饼。 烹饪秘籍： 1． 收口的时候注意口要包好，擀的时候不要擀破皮，否则煎的时候漏气，皮就不会鼓起来。 2． 面团经充分松弛会更筋道，更容易操作，不容易破。 传统的味道--芝麻糖烧饼 烹饪时间：50分钟+松弛发酵时间：30分钟 难易程度：中等 特色：刚出炉的烧饼外脆里软，充满了芝麻和红糖的香味。在饥饿的时候吃一个，立马元气满满，充满力量。 主料：中筋面粉200克，水120毫升，纯芝麻酱60克，红糖粉50克 辅料：酵母2克，盐2克，熟白芝麻80克，蜂蜜少量，面粉少量（干粉） 做法： 1． 酵母分散溶解在120毫升水中，加入200克面粉、10克芝麻酱和盐，揉成光滑细腻的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 2． 将50克芝麻酱和红糖粉搅拌均匀。 3． 将松弛好的面团放在面板上，反复揉面5分钟，至形成光滑细腻有韧性的面团。 4． 松弛5分钟后，擀成厚一两毫米的薄片，把红糖芝麻酱均匀涂在表面。 5． 从一端卷起，卷成卷。一边卷一边拉扯面片，让面片更薄，卷的层次更多。 6． 将面卷切成约80克一个的小剂子。小剂子两端切口处捏在一起。 7． 小剂子两端向下折，压在底下，轻轻按压，整成厚约1.5厘米的圆形烧饼坯。 8． 烧饼坯表面刷一层蜂蜜。 9． 白芝麻放在盘子里，将刷蜂蜜的一面放在白芝麻上，轻轻按压，至沾满芝麻。盖保鲜膜松弛10分钟。 10． 烤箱180℃预热，将烧饼放在烤盘上，放入烤箱中层，烤20分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 纯正的芝麻酱应该是黏稠可以流动的，但是不同牌子的流动性不一样。如果加入红糖后，芝麻酱流动性很强，可以加适量面粉，至黏稠基本不流动的状态。 2． 揉面团时放一点芝麻酱，可以让烧饼的风味更醇厚。 3． 这个烧饼为半发面的，面不需要发酵得如同蒸馒头一样。所以烧饼沾完芝麻后松弛10分钟即可入烤箱。 手工打造的精灵--手擀面 烹饪时间：30分钟+松弛时间：70分钟 难易程度：中等 特色：*怀念的就是妈妈做的手擀面。好的手擀面每一条都粗细均匀，面条煮熟后不断，而且入口爽滑筋道，十分过瘾。 主料：中筋面粉300克，水145毫升 辅料：盐3克，碱面（碳酸钠）3克，淀粉适量（干粉），玉米粉适量（干粉） 做法： 1． 300克面粉放入盆中，加入盐和碱面混合均匀，边搅拌边加入水，拌成絮状。 2． 用手揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。 3． 继续揉面约2分钟，揉成外表光滑细腻的面团。盖保鲜膜松弛1小时。 4． 面团放在面板上，继续揉面团约3分钟，然后盖保鲜膜松弛2分钟。 5． 沾淀粉，用擀面杖把面团由中间向外推出，擀成能在擀面杖上围一圈、大的圆饼状。 6． 面饼卷在擀面杖上擀，擀成约5毫米厚的大圆饼。 7． 转动擀面杖，一边放面饼一边叠，类似叠扇子，叠成宽约10厘米的长条面坯。 8． 右手拿刀，左手轻轻按住面坯，从右端开始切，切成约5毫米宽的面条。 9． 在切好的面条上撒适量玉米粉。 10． 从中间把面条提起来就可以了。面条下锅前尽量抖掉上面的玉米粉。 烹饪秘籍： 1． 手擀面面团要硬，擀出来的面条才会更筋道。**次加完水后，面团能揉成团即可。松弛一会儿再揉，可以更省力气。 2． 面团里加盐和碱可以让面条更筋道。 3． 淀粉少用，能保证不粘擀面杖即可。*后擀好时，撒玉米粉防粘。切好后的面条也撒玉米粉。在放置过程中，玉米粉不会吸附面条中的水分，防粘效果好。 4． 面团卷在擀面杖上面擀，一定要擀几下打开面饼，换个边再卷起来擀。来回换着擀，可以让面饼厚薄均匀。 5． 面条煮熟后需要放到冷水里面过一遍冷水，去掉多余的碱，而且突然遇冷收缩，会让面条更筋道。 光盘的实力派--炸酱面 烹饪时间：20分钟 难易程度：简单 特色：炸酱面做法简单，属于非常平民的美食了。虽然简单，但是面条和酱都很关键，只有筋道的面条搭配好吃的酱，才能做出地道的炸酱面。 主料：手擀面200克，黄瓜100克，黄豆芽100克，胡萝卜50克，猪五花肉糜100克 辅料：甜面酱100克，豆瓣酱100克，油3茶匙，香叶1片，八角1个 做法： 1． 胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝。黄豆芽洗净。 2． 锅里水烧开后，加入胡萝卜丝和黄豆芽，焯水1分钟。 3． 胡萝卜丝和黄豆芽捞出过凉水，沥干备用。 4． 锅烧热后加入油、香叶和八角，小火煸炒1分钟，加入猪肉糜翻炒至八成熟。 5． 加入甜面酱和豆瓣酱，小火翻炒至猪肉熟透，即成炸酱。 6． 锅里加入足量水，水开后放入面条，煮至面条成熟不粘口即可。 7． 面条捞出，放到冷水里面浸一下，捞出。 8． 面条放入碗里，放上适量的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，加入一勺炸酱拌匀即可。 烹饪秘籍： 1． 熬酱的时候需要小火，防止煳锅。 2． 选用五花肉糜，本身油比较多，添加的植物油也比较多，所以不需要加水，酱不会太黏稠。如果油少，可以加一点水，调整一下酱的稠度。 3． 不同牌子的酱咸度不一样，可以根据情况看是否要加盐。 借猫耳朵之名--猫耳朵 烹饪时间：30分钟+松弛时间：50分钟 难易程度：中等 特色：这里的”猫耳朵”可不是真的猫耳朵，而是用面粉做的形?猫耳朵的面食。猫耳朵筋道爽滑，可以做成面汤，也可以煮熟后炒着吃或拌着吃。 主料：中筋面粉150克，水70毫升 辅料：盐2克，面粉适量（干粉） 做法： 1． 150克面粉和盐混合均匀，用筷子边搅拌边加入水，面粉成为絮状。 2． 用手揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 3． 继续揉面团约3分钟，揉成细腻光滑的面团。盖保鲜膜松弛30分钟。 4． 面团放在面板上，沾干面粉，擀成厚约1厘米的饼。再切成宽约1厘米的长条面坯。 5． 长条面坯再切成宽约1厘米的方形小面块，撒上干面粉防粘。 6． 方形小面块放在竹席上，用拇指指腹按住面块的一边，往前碾压，形成面卷。 烹饪秘籍： 1． 面团不要太软，否则做成的猫耳朵形状容易变，而且没有嚼劲。 2． 切好的面块需要撒干面粉防粘，做好猫耳朵后，把多余的干面粉筛掉，防止面粉太多，煮出的汤黏稠成浆糊状。 3． 小面块可以放在有花纹的板上碾压，形成纹路，比如家里的饭铲子、寿司帘、箅子等。 4． 可以添加蔬菜汁，做出彩色的猫耳朵。 19、猫耳朵的花样吃法--炒猫耳朵 烹饪时间：20分钟 难易程度：中等 特色：猫耳朵吃法多样，炒着吃更加筋道。搭配多种蔬菜，味道和口感都富有层次。 主料：猫耳朵150克，洋葱50克，青椒30克，红彩椒30克，黄彩椒30克 辅料：油1茶匙，孜然粉1茶匙，盐2克，生抽1茶匙 做法： 1． 洋葱、青椒和红黄彩椒洗净，切成和猫耳朵大小类似的小丁。 2． 锅里加入约1000毫升的水，水烧开后下入猫耳朵，煮约2分钟，将猫耳朵煮至八成熟。 3． 用漏勺捞出，沥干备用。 4． 不粘锅烧热后加入油和孜然粉，小火炒约半分钟，炒出孜然的香味。加入洋葱，翻炒1分钟，消除洋葱的辛辣味。 5． 加入猫耳朵翻炒约2分钟。 6． 加入青椒和红黄彩椒丁翻炒均匀，加入盐和生抽调味即可。 烹饪秘籍： 1． 各种食材切得大小一致，更加好看。 2． 猫耳朵先炒2分钟，可以炒出里面的水分，口感更筋道。 3． 青椒和彩椒丁*后加入，可以保持口感和颜色。 口水流了三千尺--韭菜盒子 烹饪时间：40分钟+松弛时间：40分钟 难易程度：中等 特色：韭菜盒子算是一道非常经典的主食了。春天的**刀韭菜是*鲜美的，搭配嫩黄色的鸡蛋、粉红色的虾仁，鲜上加鲜。烙好的盒子外表金黄酥脆，一个下肚，保证你还想吃第二个。 主料：中筋面粉300克，80℃-90℃的热水185毫升，韭菜150克，鸡蛋2个（约55克/个），鲜虾仁100克 辅料：油1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/2 茶匙，面粉适量（干粉） 做法： 1． 300克面粉放入盆中，边搅拌边加入热水，形成面絮。 2． 用手揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。 3． 面团沾干面粉继续揉面3分钟，至光滑细腻的状态。分成约50克一个的小剂子，揉光滑后盖保鲜膜松弛20分钟。 4． 鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。锅中加入1茶匙油，油烧热后加入蛋液，翻炒至蛋液凝固。 5． 虾仁洗净，擦干水分，切成小丁。韭菜洗净，晾干表面水分，切成长约5毫米的小段。 6． 韭菜中先加入油，拌均匀。再加入鸡蛋和虾仁拌均匀。*后加入盐、生抽和胡椒粉拌匀。 7． 把松弛好的小剂子擀成直径约10厘米，中间略厚边缘薄的饼，放上40克左右的馅。 8． 饼对折，把边捏合紧，包成半圆形的盒子。 9． 电饼铛涂上少量油，油热后放入盒子，盒子上面刷一层油。 10． 盖上盖子，烙约3分钟，两面烙至金黄色熟透即可。 烹饪秘籍: 1． 先把小剂子松弛好，再拌韭菜馅。拌好馅后直接包，上锅烙，可以减少韭菜出水。 2． 韭菜需要提前洗好，晾干外表水分，可以减少馅里的水分含量，防止馅料出水不好包。 3． 拌馅的时候，先把韭菜和油混合均匀，*后再加盐，油裹在韭菜表面，可以减少韭菜出水。 4． 虾仁切小一点，容易熟。两面烙至金黄色基本就熟了。 小格子大味道--华夫饼 烹饪时间：30分钟 难易程度：中等 特色：华夫饼是一种西方的点心，放在特制的模具里，烤后两面金黄，外表略脆，里面非常松软，常搭配酸奶或者水果吃。 主料：低筋面粉75克，小麦淀粉25克，鸡蛋液70毫升，细砂糖25克，牛奶50毫升 辅料：黄油25克，泡打粉3克 做法： 1． 鸡蛋液、细砂糖和牛奶混合，用手动打蛋器搅打均匀。 2． 黄油隔水融化成液体。 3． 黄油加入到牛奶蛋液中，用打蛋器搅打至完全混合均匀。 4． 面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，过筛到牛奶蛋液中。 5． 用刮刀从下往上翻拌均匀。 6． 翻拌成均匀无颗粒的面粉糊。 7． 舀适量面粉糊到华夫饼机中。量和下层的模具齐平即可。 8． 盖上上层的盖子，加热3分钟，至两面都变成金黄色即可。 烹饪秘籍： 1． 没有小麦淀粉，用其他淀粉也可以。淀粉主要是降低筋度，让做出的华夫饼更松软。 2． 鸡蛋液、糖和牛奶一定要混合均匀。加入油后，需要搅打至油和其他液体完全混合均匀，完全乳化的状态，不要有油滴漂浮。 3． 没有黄油，可以用玉米油、色拉油等植物油。 4． 泡打粉可能会有结块小颗粒，放进去前一定要捏碎，否则在液体中分散不开，起不到效果。 5． 混合粉类时，需要用刮刀从下往上翻拌，不要画圈搅拌，避免面粉上劲，影响口感。 6? 模具上添加的量不要太多，否则会溢出模具，难清洗。 7． 每个模具的加热效果不一样，加热3分钟左右，轻轻打开盖子看一下。如果盖子打不开，说明华夫饼表面还没有完全凝固，面糊还粘在机器上，不要着急，再等等。 圆圆的软软的--松饼 烹饪时间：25分钟 难易程度：简单 特色：松饼是很受大众喜爱的一种西式面点。圆圆的松饼中间加上豆沙等，就可以做成铜锣烧。 主料：低筋面粉100克，细砂糖20克，牛奶70毫升，鸡蛋1个 （约55克/个） 辅料：植物油10毫升，泡打粉5克 做法： 1． 低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛，把筛子上的小颗粒碾碎。 2． 鸡蛋打入碗中，用手动搅拌器打散。 3． 加入牛奶和细砂糖，混合均匀。 4． 加入植物油，用手动搅拌器充分搅打，至油和蛋奶液混合均匀，完全乳化，看不见油滴。 5． 加入面粉，用筷子Z字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免上劲。用勺子舀一勺面糊，面糊成能均匀流动的状态即可。 6． 平底不粘锅洗净，擦干，用勺子往不粘锅中倒入一勺面糊，开中小火加热。 7． 面糊表面慢慢会有很多气泡冒出，煎至面糊表面基本没有气泡冒出，底部成均匀的金黄色。 8． 翻面再煎半分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 过筛可以去除结团的面粉颗粒，让松饼组织更均匀。低筋粉筋度低，面筋越少松饼越松软，用淀粉、紫薯粉或者胡萝卜粉取代一部分面粉，会更蓬松。 2． 鸡蛋、牛奶和植物油一定要充分搅打均匀，使其乳化成均匀的乳液。如果搅打不匀、乳化不好，就会造成松饼表面上色不均匀。 3． 面糊的状态要把握好，不同的面粉吸水率不一样，要根据面糊的状态来调整水的量。面糊只要黏稠度合适，在锅中会自己形成圆形。 4． 因为是不粘锅，且配方里面有油，锅里不需要加油。加了油如果没有完全涂匀，煎出来的松饼表面上色会不均匀。 5． 开始加面糊时锅要冷，或者微微热。如果锅一开始就热，先受热的面糊会凝固，松饼表面会不光滑。每做完一锅，把锅放到水龙头下冲一下，冷却擦干再做下一锅。 6． 煎的时候保持中小火，火大容易煳。 一看就会做的面包--佛卡夏 烹饪时间：30分钟+松弛发酵时间：40分钟 难易程度：简单 特色：佛卡夏是一种意式面包，简单到不需要揉面，通过迷迭香和油浸小番茄，让面包充满了幸福的味道。 主料：高筋面粉350克，水200毫升 辅料：酵母4克，白砂糖10克，盐5克，特级初榨橄榄油40毫升，油浸小番茄10克，新鲜迷迭香10克 做法： 1． 迷迭香洗净，擦干水分，放入橄榄油中浸泡过夜。 2． 350克面粉中加入酵母、糖、盐和水，揉成光滑细腻的面团。 3． 加入20克迷迭香橄榄油，揉搓至油完全被吸收。 4． 烤盘上抹少量的橄榄油防粘，把面团放在烤盘里，盖保鲜膜发酵。 5． 发酵至约2倍大，用手指戳一个洞，洞不塌陷不回缩。 6． 用手按压面团排气，并把面团按压至烤盘大小，淋10毫升橄榄油在表面，随机用手指按压一些小洞。 7． 把油浸小番茄随机按压在面团表面，盖保鲜膜发酵，发酵好的面团膨胀，用手指轻压表面，压痕可以恢复。 8． 放入200℃预热的烤箱中层，烤15分钟即可。 烹饪秘籍： 1． 油浸小番茄可以买或者自己做。自己做可以把樱桃小番茄洗净，切两半，晒干。放入橄榄油，再加入迷迭香浸泡，放冰箱保存。做好的油浸小番茄可以做意面、面包等。 2． 迷迭香是一种香料，是这个面包的灵魂，如果没有可以不放，虽然味道差一点，但面包一样好吃。 3． 要选特级初榨橄榄油，味道浓郁，含有比较多的橄榄多酚。
换着花样做面食/萨巴厨房 作者简介
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，20年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。 萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
书友推荐
- >
回忆爱玛侬
回忆爱玛侬
¥10.5¥32.8 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥16.0¥45.8 - >
罗曼·罗兰读书随笔-精装
罗曼·罗兰读书随笔-精装
¥40.6¥58.0 - >
朝闻道
朝闻道
¥11.7¥23.8 - >
有舍有得是人生
有舍有得是人生
¥21.2¥45.0 - >
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
¥19.3¥35.0
本类畅销
-
十年典藏:家常保健菜
¥11.5¥36 -
喜庆家宴食谱
¥2¥6.5 -
干货多多——86款必备的干货活用食谱
¥13.7¥36 -
四季泡菜:韩国宗妇的泡菜秘籍
¥29.6¥78 -
沙拉方程式
¥18.9¥59 -
新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招
¥18.9¥49.8
